Vyno degustacijos dažniausiai sukasi apie kurią nors temą, tačiau viena iš neįprastesnių temų, neseniai nagrinėtų Pietų Afrikoje, buvo vynai, auginami to paties tipo dirvožemyje, šiuo atveju - šiferiu, skirtingose ​​vyno pasaulio vietose.

Tai buvo įkvėpta someljė Jorgo Pfuetznerio idėja, kuris su Keiptauno restorano „Aubergine“ šefu / savininku Haraldu Bresselschmidtu sukvietė tris pagrindinius vynuogių auginimo ant šios metamorfinės uolienos eksponentus trijų dienų šiferio dirvožemio vynų tyrinėjimams.

Trijulę sudarė dr. Ernstas Loosenas iš Vokietijos Moselio regione veikiančios vyninės Dirk van der Niepoort, gaminantis geriausius Portugalijos raudonuosius stalo vynus, taip pat Uostus Douro slėnyje ir Pietų Afrikos vyndarį Ebeną Sadie, kurio Dits del Terra iš „Priorat“ šiferio dirvožemis sukelia bangas tarp gerbiamų Europos žurnalistų.

Antrąją seminaro dieną buvo giliau tyrinėjami vynai iš šiferio dirvožemio ir aptartos diskusijos bei degustacijos. Loosenas paaiškino įvairių rūšių skalūno poveikį savo vynams: „Bernkastelio mėlynasis skalūnas gamina vynus su stipresnėmis rūgštimis, tuo tarpu raudonųjų Ürzigerio skalūnų vynuose esančios rūgštys atrodo daug minkštesnės, labiau integruotos, nors abi yra to paties lygio. „Šį skirtumą veiksmingai parodė Bernkastelas Lay Kabinettas 2006 ir Ürzigeras Würzgartenas Auslese 2006 m.

Žvelgiant iš kitos perspektyvos, van der Niepoorto vynuogės, skirtos jo stalo vynams, gaunamos iš visiškai kitokių vynuogynų, nei jo uostų, daugelis jų yra didesniame aukštyje. „Skalūnas (skalūnas) geriau išreiškiamas maišant su maždaug 20% ​​granito“, - pažymėjo jis. Savo ruožtu vynai rodo lengvumą ir griežtumą, pabrėždami struktūrą, o ne skonį.

Niepoortas pridūrė, kad šiferio dirvožemio svarba ekspresuojant terroirą atitinka senus vynmedžius (90% jo vynuogynų yra vyresni nei 60 metų), kartu augančios skirtingos veislės ir minimalus rūsio apdorojimas.

Dieną prieš tai maisto ir vyno poros pademonstravo šiferio dirvožemio vynų draugiškumą maistui. Bresselschmidtas prie aštuonių patiekalų priderino 11 vynų, kuriuos pristatė kiekvienas gamintojas. „Loosen“ vynai, visi rizlingai su alkoholiais, svyravę nuo 6 iki 8 procentų, buvo puikūs priešnuodžiai pūsliai karštam Keiptauno vakarui. Po to, kai aperityvas buvo „Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006“ („Lay“ yra vietinė šiferio tarmė), dalyviai persikėlė per 1981 m. Wehlener Sonnenuhr Spätlese su amžiumi ir laukinių grybų atgarsiu, kartu su „Fried Scallops“ ir „Erdener Treppchen Auslese 2006“, „Beerenauslese 2006“, „Crème Brûlée“ „Kumquat Compote“ priedas, natūralus su keptomis keptomis vaistažolėmis su aguonų sėklų mažinimu, puikiai demonstruojantis vyno ir maisto saldumą. „Kabinett“ ir „Beerenauslese“ buvo nuimtos iš to paties vynuogyno tą pačią dieną, švarios ir botrytizuotos vynuogės buvo surenkamos į atskirus, spalvomis pažymėtus kibirus.

Vyndariai iš kairės į dešinę: Ernstas Loosenas (iš Dr. Looseno), Ebenas Sadie, Dirkas van der Niepoortas ir Sommelieris Jörgas Pfützneris iš Keiptauno restorano „Aubergine“.

„Aš ieškau savo vynuose gaivumo, o ne akivaizdžių vaisių“. Taigi Dirkas van der Niepoortas pristatė savo baltąją Tiara ir Redoma branca Reserva 2006 bei raudonąją Vertente, Redoma tinto ir Batuta 2005. Daugelis Portugalijos daugybės vietinių ir neaiškių veislių yra šiuose vynuose: Cordega ir Rabigato pirmauja dviejuose baltuose, Tinta Amarella Redoma ir Batuta. Tačiau „Niepoort“ ir, tiesą sakant, kitų dviejų gamintojų vynus apibūdina išraiškos aiškumas ir šviežumas, o ne vaisiai. Šiferio dirvožemis, be abejo, suvaidino svarbų vaidmenį.

Ebeno Sadie „Dits del Terra“, taip pat patiekiamas su „Blesbok“, yra kilęs iš senų vynmedžių „Grenache“ ir „Carignan“, auginamų šiurkščiame Priorato kaime. 'Nuo 1994 metų dirbau įvairiuose vyno regionuose visoje Europoje', - paaiškino Sadie. „„ Priorat “buvo pirmoji vieta, į kurią labai norėjau grįžti. Tie vynai mane taip traukė savo skanumu ir šiltais prieskoniais “.