Anyžių spiritinių gėrimų kategorija yra plati. Tai apima daugybę stipriųjų gėrimų rūšių, kurios nusipelno dėmesio, tačiau ne visada jo gauna.

Pradedantiesiems, sambuka ir anizetė yra dvi dvasios, kurios atrodo pakeičiamos, tačiau taip nėra. Nuo Italijos gamintojo Meletti mes abu paprašėme prodiuserio Matteo Meletti trumpai apibūdinti skirtumus, kurie iš esmės susiję su gamyba ir reguliavimu.

„Sambuca“ reguliuoja Europos Sąjunga, o anizetas - ne. „Taigi, kai įmonė gamina sambucą, ji turi laikytis griežtų taisyklių, o anizetas yra atviresnis receptas“, - sako Meletti. Tai gali būti susiję su tuo, kad anizelė yra daug senesnis produktas, datuojamas XVIII a., O „Sambuca“ yra naujesnė.

Sambuca gaminamas iš žvaigždinio anyžiaus arba žaliųjų anyžių distiliato. Anyžius visada yra pagrindinis ingredientas, o likeris taip pat turi atitikti minimalius cukraus (350 g / l), alkoholio (38% abv) ir anetolio (anyžių aromato) kiekio reikalavimus.

„Kai įmonė gamina sambuką, ji turi laikytis griežtų taisyklių, o anizetas yra atviresnis receptas“. —Matteo Meletti

Palyginimui, anizetė (kartais vadinama anizeta) taip pat yra anyžių distiliatas, tačiau ją galima gaminti su kitais ingredientais be anyžių. „Be apribojimų, kiekviena formulė gali būti labai individualizuota“, - sako Meletti. Anizetai gali būti labai įvairūs: nuo citrusinių ir ryškių iki aiškiai žemiškų ir melasos sukeltų iki net saldžių ir pikantiškų.

Kaip geriate šiuos likerius? Norintiems susipažinti su anyžiais, gamintojais Poli turi puikų pasiūlymą rasentinas italų kalba. Šis ritualas susideda iš kavos puodelio skalavimo brūkšneliu „Sambuca“ po gero espresso gėrimo.

10 rekomenduojamų butelių

„Atxa Pacharáan Sierra de Orduña“ (Ispanijos „T. Edward Wines & Spirits“, Niujorkas, NY) 40 USD, 94 taškai. Savo ryškiu rausvu atspalviu ir džiovintų vyšnių kvapu nedaugelis spėtų, kad šis likeris gaminamas iš trijų skirtingų rūšių anyžių, sumaišytų su maceruotomis dumblo uogomis. Ši klasikinė baskų dvasia yra lengvo kūno ir aštraus skonio, pasiūliusi džiovintas spanguoles ir vyšnias, užbaigdama vos juntamais anyžiaus ir eukalipto užuominomis. Gurkšnokite arba sumaišykite.

Poli Elisiras Sambuca (Italija Winebow, Niujorkas, NY) 35 USD, 93 taškai. Šis lengvas, vidutiniškai saldus likeris yra sudėtingesnis nei dauguma sambukų, o nosyje ir gomuryje atsiveria ryškus saldymedis. Vanilės ir prieskonių užuominos žaidžia prieš šildančio anyžiaus stuburą, o iškvėpiant jas baigia švelnus rožių vanduo.

Meletti Anisetta Dry (Italija „Opici Wines“, „Glen Rock“, NJ) 24 USD, 92 taškai. Gamintojo rekomenduojamas kokteiliams, šis aukštesnio oktaninio skaičiaus ir mažesnio cukraus anizetas siūlo ryškų apelsino žievelės aromatą ir vaisių prieskonių gomurį, kuris baigiasi žvaliu kajenu ir cinamonu, išnykdamas žemišku anyžių atspalviu. Geriausias pirkimas.

„Kleos The Mastiha Spirit“ (Graikijos parko gatvės importas, Majamis, FL) 36 USD, 90 taškų. Ši skaidri dvasia suteikia švelnų pušų atspalvį. Pilnas kūno gomurys yra aiškiai saldus, atsiveriantis vaniliniu cukrumi ir atkartojantis pušies y kvapą iš aromato, susidedantis iš gurmaniško agurko ir cinamono dilgčiojimo. Buvusio barmeno sukurtas butelis padengtas kokteilių receptais.

„Apologue“ salierų šaknų žolelių likeris (JAV „Apologue“, Thornton, IL) 35 USD, 89 taškai. Šis neįprastas, aštriai saldus likeris gaminamas su saliero šaknimi ir saliero stiebu, pankoliais, anyžiais, krapais ir citrinos žievelėmis. Bendras poveikis atsiveria kaip švelniai prieskoninis ir augalinis, baigiantis medaus saldumu, nuspalvintu švelniu, bet nuolatiniu pipirų karščiu. Malonu papildyti soda arba tonizuojančiu vandeniu.

Suprasti Araką, senovės dvasią su šiuolaikiniu patrauklumu

Bottega Sambuca (Italija „Palm Bay International“, Boca Raton, FL) 30 USD, 89 taškai. Anyžių aromatas, su saldymedžio ir šildančių prieskonių užuominomis. Gomurys jaučiasi gana lengvas ir rodo tvirtą saldymedį ir kalkes, kurios ilgai baigiasi juodųjų pipirų ir gvazdikėlių blyksniais.

„Larusée Verte Green Absinthe“ (Šveicarijos „PM Spirits“, Bruklinas, NY) 127 USD, 89 taškai. Išpila alyvuogių drabą, paskui nusileidžia gyvai šviesiai žaliai. Aromatas vilioja saldžia gėlių nata, o gomurys drąsesnis, atsiliepia anyžių perkrova ir švelniai užbaigta. Pasiekite tinkamą vandens ir likerio pusiausvyrą, o skonio profilis tampa šiek tiek subtilesnis ir gaivesnis, nuspalvintas šviežiais salierais. Pagaminta iš neutralaus runkelių spirito pagrindo, sumaišyto su keliolika žolelių ir aromatinių augalų.

Šv. Jurgio „Absinthe Verte“ (JAV Šv. Jurgio dvasios, Alameda, Kalifornija) 60 USD, 89 taškai. Išleistas 2007 m., Tai buvo pirmasis JAV absentas, gaminamas panaikinus draudimą. Geltonai žalias skystis nusidažo iki pieno geltonumo. Ant nosies ir gomurio matyti daug žvaigždžių anyžių, ieškokite kalkių, melisų, pankolių, peletrūno užuominų ir imbiero atspalvio, suteikiančio ilgą saldymedžio laką. Pagaminta su brendžio pagrindu.

„Absent Minded“ (JAV „Wigle Whisky“, Pitsburgas, PA) 40 USD, 88 taškai. Pagaminta pagal absento stilių, ši skaidri dvasia skleidžiasi opalescuojančiai baltai. Ieškokite gražaus anyžių ir liepų žiedų aromato. Šiek tiek sutraukiantis gomurys žieduoja drąsų anyžių ir baigiasi kalkių žievelėmis, mėtomis ir pušimis. Bazinis spiritas distiliuojamas iš regioninių, ekologiškų kviečių.

„Shelta Cavern Spirits Absinthe Verte“ (JAV „Straight to Ale Spirits“, Hunsvilis, AL) 50 USD, 88 taškai. Išpila alyvuogių žalią spalvą ir paliečia iki purios geltonos spalvos. Pikantiškas, šiek tiek funky aromatas rodo pankolių ir žvaigždžių anyžių. Kompleksinis gomurys skamba daugybe anyžių, kartu su eukaliptu, citrinos verbena ir kalkių varškės užuomina. Bazinis spiritas distiliuojamas iš kviečių.