Atostogos baigėsi, o laukia ilga, šalta žiema. Mėgaukitės valandomis, praleistomis viduje, fondiuodamas. Fondiu yra ne tik duona ir sūris (bet ir tai.) Puikiai tinka intymiam vakarui ar atsitiktinei dalyvavimo vakarienei su draugais. Įkvėpkite šių „pasidaryk pats“ variantų, kartu su tinkamais vynais:

„Gruyère“ sūrio fondė
„Fondue“ išpopuliarėjo prieš šimtmečius Šveicarijoje, kur „Gruyère“, „Emmental“ ir „Raclette“ sūriai buvo sumaišyti su „Kirsch“, o duona panardinta į kreminį prieskonį, gaminamą jaukiam ir bendruomeniškam valgiui. Sūrio fondiu gali būti didžiausias jaukus maistas žiemos vakarui.
Priedai: Smulkūs batonų saliamio kubeliai iš Granny Smith obuolių, marinuotų grybų kornišonai.
Vyno poravimas: sauso Rieslingo ar Chenin Blanc traškumas išpjauna turtingą Gruyère, o vynų vaisinės natos derinamos su sūriu panardintais obuoliais ar kriaušėmis.

Naftos fondė
Karštas aliejus įtrina maisto išorę, tuo pačiu užsandarindamas sultis. Tai turtingas, dekadentiškas fondiu stilius, puikiai tinkantis pasirinkti jautienos ir kietos žuvies gabalus. Iš karšto aliejaus fondiu gaminamos keptos bulvės. Naudokite augalinį arba kukurūzų aliejų ir įsitikinkite, kad temperatūra išlieka apie 375 laipsnius. Bet koks žemesnis ir maistas sugers per daug aliejaus.
Papildymai: nedideli jautienos nugarinės, vištienos krūtinėlės ar kardžuvės grybų kubeliai su keptais, tačiau vis dar tvirtai nuluptais bulviais.
Vyno poravimas: putojantis vynas kompensuoja kepto maisto riebumą, todėl gurkšnokite ispanišką „Cava“ ar itališką „Prosecco“.

Jautienos sultinio fondė (Court Bouillon)
Šis mažai kaloringas, tačiau kvapnus fondiu, panašus į kinišką „Hot Pot“, apima jautienos sultinį ir raudoną vyną su česnaku ir žolelėmis. Geriausia gali būti gurkšnoti pikantišką, pagardintą sultinį, kuris lieka pabaigoje.
Papildymai: nedideli jautienos nugarinės grybų kubeliai, blanšuoti perlų svogūnai, blanširuoti brokolių žiedynai.
Vyno poravimas: išbandykite žemišką raudoną Côtes du Rhône arba neklasifikuojamą Bordeaux, kuris puikiai derinamas su šiuo beveik troškintu jautienos ir daržovių virimo stiliumi.
Šokolado fondė
Nors kai kas, išgirdęs fondiu, gali iškart pagalvoti apie šokoladą, tačiau fondue kaip desertas atsirado tik 1960-aisiais. Naudokite aukštos kokybės tamsų arba pienišką šokoladą ir būkite kūrybingi maišydami dribsnius kokosų, mini zefyrų ar skrudintų lazdyno riešutų.
Priedai: Kubelių svaro pyrago braškės bananų griežinėliai kivi griežinėliai ananasų kubeliai.
Vyno derinimas: Pietų Prancūzijoje gaminamas raudonasis desertinis vynas „Banyuls“ nuostabiai derinamas su šokolado fondiu. Jo riešutų natos yra panašios į rusvą uostą, nors jis yra lengvesnis ir mažiau saldus, o geras rūgštingumas neleidžia vynui (ir desertui) tapti minkštu.

---

„Gruyère Fondue“
Patiekite keturis

1 didelė česnako skiltelė perpus
1 puodelis sauso arba sauso Rieslingo ar Chenin Blanc
3 šaukštai citrinos sulčių
2 puodeliai susmulkinto gruyère sūrio
2 arbatiniai šaukšteliai kukurūzų krakmolo
1 valgomasis šaukštas „Kirsch“ (nebūtina)
Druska ir baltieji pipirai

Priedai: Smulkių batono kubelių kubeliai arba „Granny Smith“ obuolių vynuogių saliato kubelių skiltelės, virtų grybų kornišonai ar kukurūzai.

Fondiu puodo vidų patrinkite supjaustytomis česnako skiltelėmis, o tada išmeskite. Fondiu puodą sureguliuokite iki vidutinės ugnies. Įpilkite vyno ir citrinos sulčių ir užvirkite. Nuolat maišydami palaipsniui supilkite gruyère sūrį ir kukurūzų krakmolą. Jei naudojate, įpilkite „Kirsch“ ir nuolat maišykite mediniu šaukštu „aštuonios figūros“ judesiu, kol mišinys sutirštės, maždaug penkias minutes. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais, puodą perkelkite ant stalo.

„Court Bouillon Fondue“
Aptarnauja keturis

2 skardinės (po 10,5 uncijos) jautienos sultinio (jei norite, gali būti naudojamas mažai natrio)
1 puodelis sauso raudonojo vyno (pvz., Côtes du Rhône)
2 česnako skiltelės, plonai supjaustytos
1 lauro lapas
Kelios šakelės šviežio rozmarino
Kelios šakelės šviežių petražolių
Kelios šakelės šviežio čiobrelio
Šviežiai įtrūkę pipirai
Suberkite visus ingredientus į fondiu puodą ir uždengę troškinkite 45 minutes. Kai būsite pasirengę naudoti, užvirkite, tada fondiu puodą perkelkite ant stalo, palaikydami aukštą kaitinimo / virimo temperatūrą. Jei reikia, įpilkite daugiau sultinio ir (arba) vyno.

Papildymai: Maži žalios jautienos nugarinės grybų kubeliai, blanšuoti perlų svogūnai, blanširuoti brokolių žiedynai.

Fondue panardinti padažai:
Išbandykite keletą šių panardinamų padažų kartu su aliejuje ar sultinio fondiu virtu maistu. Visi kiekiai yra skonio, atsižvelgiant į jums reikalingą padažo kiekį:

Krienų grietinėlės padažas: grietinė, krienai, citrinų sultys, druska, šviežiai malta pipirai.
Indiškas kario padažas: grietinė arba paprastas jogurtas, kario milteliai, smulkiai smulkinta kalendra, druska, baltieji pipirai.
Sezamo imbiero padažas: sezamo aliejus, ryžių vyno actas, sojos padažas, tarkuotas imbieras, sumaltas česnakas, sezamo sėklos, šviežiai malti pipirai.
Raudonojo vyno vinigretė: alyvuogių aliejus, raudonojo vyno actas, smulkintas česnakas, šviežias arba džiovintas bazilikas, druska, šviežiai malta pipirai.
Kelly Magyarics yra vyno pedagogė ir rašytoja Vašingtone. Ją galima pasiekti per savo svetainę, www.trywine.net .