Italijos paveldo pėdsakas išlieka visame Centriniame slėnyje, nuo Modesto restoranų, priklausančių žmonėms, kurie dalijasi pavarde Gallo, iki mažų picerijų ir tratorijų nuo Madera iki Bakersfield.

Vienkartinė geležinkelio stotelė Clovis meiliai vadinama „Vartais į Siera“. Istoriniame Clovis senamiestyje įsikūrusį restoraną ir vyną „Trelio“ Shackelford šeima valdo nuo 2006 m. Virėjas Mike'as Shackelfordas sėdi už viryklių, o brolis Chrisas meistriškai parengia įspūdingą vynų sąrašą, neabejotinai tarp geriausių regione.

Kartu jie atnaujino nedidelį mūrinį pastatą į klasikinės išvaizdos erdvę, kad atitiktų nesenstantį aplinkinio miesto jausmą. Virtuvė svyruoja nuo kreolų ir kajunų iki prancūzų ir italų. Kuriant naujus patiekalus kasdien besikeičiančiam à la carte meniu, niekas nėra ribojamas, sako Chrisas Shackelfordas. Restoranas dirba tik vakarienės metu.

Vienas mėgstamiausių restorano pardavėjų yra „SunSmile Farms“ Grass Valley, 70 arų sertifikuotas ekologinis ūkis, veikiantis nuo 1939 m.

„Trelio“ vynų sąraše yra 400 plius etikečių, pabrėžiant sunkiai randamus vynus iš visos Kalifornijos, be daugybės žymių vynų iš viso pasaulio. Kainos svyruoja tiesiai virš mažmeninės prekybos, taip pat siūloma nemokama kamštiena.

Tarp vietoje pagamintų vynų „Shackelford“ greitai išskiria „Westbrook“ vyno ūkį Maderoje, kuriam vadovauja savininkas / vyndarys Ray Krause, kaip vieną iš mėgstamiausių.

„Jo muziejus„ Cabernet “- iš vieno didžiausio Napos vynuogynų iškirpto vieno hektaro vynuogyno, yra nuostabus dėl kainos ir regiono“, - sako Shacklefordas. Iš tikrųjų.

Westbrooko muziejaus vynuogynas yra apsodintas septyniais Cabernet Sauvignon paveldo klonais ir po vieną Gros Verdot ir Malbec klonu, apmokytais pagal senovinį vertikalų kordoną. Rimti dalykai. Tada Krause nuima derlių ir
kartu fermentuoja vynuogių veisles.

'Krause daro tikrai puikius ir svarbius dalykus Centriniame slėnyje', - pažymi Shackelfordas. „Jis taip pat daro tai puiku
sausas Rieslingas ir būtinai išbandytas „Sauvignon Blanc“.

---

Jo mėgstamiausi „nuo stalo iki stalo“ radiniai:

Saldainių lovelės: Vairuotojų šeimos ūkių netoli Modesto sukurtas abrikosas „CandyCots“ atsirado iš Vidurinės Azijos abrikosų sėklų ir yra dvigubai saldesnis už tipišką amerikietišką abrikosą ir dažnai neryškią odą.

„Clingstone“ persikai: „Clingstone“ persiko mėsa laikosi duobėje, kitokia nei „Freestone“, kurios akmuo ir mėsa atsiskiria, kai persikas yra paruoštas valgyti.

Raudoni graikiniai riešutai: „Sanguinetti“ šeimos ūkiuose už Stocktono ribų auga reti raudoni graikiniai riešutai - persų raudonųjų odos graikinių riešutų skiepijimo rezultatas - kremiškesni angliški riešutai.

Ryžiai: „Koda Farms“ yra šeimai priklausanti ryžių paveldėjimo operacija San Joaquin slėnyje. „Kokuho Rose“ veislė yra garsi visame pasaulyje, ją taip pat galima įsigyti kaip rudus ryžius. „Koda Sweet“ ir „Sweet Brown“ ryžiai yra lipnūs, naudojami konditerijos gaminiuose.

---

Plokščias geležinis kepsnys

4 8 uncijų pagrindiniai plokšti geležies kepsniai (pašalinta sinew), geriausia gauti iš „Brandt“ ar „Harris Ranch“
Košerinė druska ir švieži malti pipirai, pagal skonį

Pagardinkite kepsnius iš visų pusių. Atkreipkite dėmesį į mėsos grūdus ir padėkite ant grotelių ta pačia kryptimi. Virkite du kartus iš kiekvienos pusės dvi minutes, kiekvieną kartą pasukdami kepsnius 45 laipsnių kampu. Jei ne, vidutinės vertės turėtų būti 125 ° F, padėkite į 350 ° F orkaitę kelioms minutėms, kol ji taps. Mėsą ilsėkite 5 minutes šiltoje vietoje. Skiltelė prieš grūdus pristatymui.

Karališkų austrių grybų padažas

1 puodelis „King Oyster“ grybų, susmulkintas (vietoje iš „SunSmile Farms“)
2 šaukštai šalotinių česnakų, sumalti
4 šaukštai nesūdyto sviesto
Madeiros puodelis Madeira
½ puodelio pusė ir pusė
1 šaukštas universalių miltų
Košerinė druska ir švieži malti pipirai, pagal skonį

Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite grybus bei askaloninius česnakus. Sauté, kol paruduos. Deglaze su Madeira ir redukuokite, kol išdžius. Įmaišykite miltus ir suformuokite pastą (virkite apie dvi minutes). Įpilkite pusę ir pusę ir maišykite, kol sumaišysite. Pagardinkite druska ir pipirais. Jis baigiamas, kai padažas yra vos vos tirštas.

Rozmarinas Gnocchi

Po 6 vidutinio dydžio „Yukon Gold“ bulves
½ šaukštelio kepimo miltelių
2 šaukštai košerinės druskos
Po 1 kiaušinį
2 puodeliai „Caputo 00“ miltų (labai puikūs picos miltai)
2 šaukštai rozmarino, švieži, smulkiai supjaustyti
1 šaukštas sviesto

Nulupkite ir supjaustykite bulves ir dėkite į 8 litrų puodą. Užpildykite iki centimetro virš bulvių ir padėkite ant didelės ugnies. Užvirkite ir tada sumažinkite ugnį. Virkite 10–15 minučių arba kol bulvės taps šakutės. Nuimkite nuo ugnies ir nukoškite.

Nedidelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą, neleiskite burbuliuoti. Įpilkite rozmarino. Leiskite sėdėti ant mažiausios ugnies 5 minutes. Neleiskite jam putoti. Į didelį maišymo dubenį suberkite sviesto ir rozmarino mišinį. Suplakite košerinę druską, kiaušinį ir kepimo miltelius. Ryžius bulves į maišymo dubenį. Sulenkite ingredientus, kol gerai sujungsite. Po cup puodelį, miltus įmaišykite į bulvių mišinį atsargiai, kad nepervargtų. Kai visi miltai bus maždaug sumaišyti, tešlą pasukite ant švelniai miltais pabarstyto švaraus darbinio paviršiaus. Tešlą minkykite dvi minutes, kol ji taps vientisa. Sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir laikykite šaldytuve 30 minučių.

Porcija tešlos į 8 dalis. Tešlą sukite tarp rankų ir darbinio paviršiaus, kol ji bus pusės colio storio, švelniai miltų, jei tešla limpa. Iškirpkite tešlą į pusės colio pagalves ir laikykite ant lakštinio padėklo, dulkinto miltais, kad neliptų.

Užvirkite 8 kv. Puodą vandens ir pagardinkite druska, kol jis vos vos skonis kaip vandenynas. Įdėkite gnocchi į vandenį ir nustatykite laikmatį 2 minutėms. Kai gnocchi paviršiai paleidžia laikmatį. Pašalinkite gnocchi su kiaurasamčiu ar voru.

Raudonojo vyno svogūnai

6 vidutinio dydžio saldūs svogūnai
1 šaukštas alyvuogių aliejaus
3 puodeliai raudonojo vyno (geriausia - tinkamo „Cabernet Sauvignon“)
Druska ir pipirai, pagal skonį

Nulupkite ir supjaustykite svogūnus maždaug ¼ colio storio. Įkaitinkite alyvuogių aliejaus mišinį dideliame sunkiame dugniniame puode arba rondeau. Įpilkite svogūnų ir cukraus ir maišykite, kol jie bus šiek tiek auksinės rudos spalvos. Deglaze su raudonuoju vynu ir toliau maišykite, kol vynas beveik išgarins. Pagardinkite druska ir pipirais. Jei reikia, virkite daugiau cukraus.

Traškūs šalotai

Po 4 vidutinio dydžio askaloninius česnakus
3 šaukštai kukurūzų krakmolo
1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos
Puodas užpildytas 1 colio gylio bet kokio tipo kepimo aliejumi 325 ° F temperatūroje.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° F. Supjaustykite askaloninius česnakus plonais žiedais. Įdėkite kukurūzų krakmolą ir druską į užtrauktuką atgal. Pridėti česnakus ir užplombuoti. Purtykite, kol visi askaloniniai česnakai pasidengs. Paruoškite nusausinimo dėklą (popieriaus rankšluosčiais išklota skarda). Perkelkite askaloninius česnakus į keptuvės aliejų. Leiskite kepti 2–3 minutes, kol lengvai paruduos, perkelkite į nusausinimo dėklą. Tai gali reikėti atlikti keliomis apkrovomis, atsižvelgiant į jūsų keptuvės dydį. Nuvarvėjus, supilkite į naują kepimo skardą ir pašaukite į orkaitę, kad toliau džiūtų apie 10 minučių.

Surinkti:

Pirmiausia įdėkite gnocchi į plokštelės vidurį. Raudonojo vyno svogūnus padėkite nuo gnocchi kairės arba dešinės. Supjaustytą plokščią geležį uždėkite ant gnocchi ir papuoškite plokščios geležies viršų traškiais šalotais.