Restoranas ir TV asmenybė apmąsto maistą, šeimą ir katalizatorių, kuris pakėlė jo graikų virtuvę į kitą lygį.

Būdamas jaunas virėjas metiau sau iššūkį sukurti patiekalus, kurie peržengtų ribas. Tikslas buvo parodyti pasauliui, kad graikiškas maistas turėtų (ir bus) šalia didžiųjų pasaulio virtuvių. Taigi viriau labai išsivysčiusį maistą, kuris sulaukė kritinio dėmesio. Mano karūnuotas brangakmenis „Anthos“ buvo pirmasis graikų restoranas, pelnęs „Michelin“ žvaigždę JAV, ir aš pasirodžiau maisto žurnaluose ir televizijoje. Pasipylė pagyrimai - aš įgyvendinau svajonę.

Visa tai pasikeitė, kai 2007 metais sėdėjau šalia savo tėvo ligoninės lovos, laikydamasis jo rankos, stebėdamas gyvenimą, kurį taip puoselėjo, bėga nuo savo negaluojančio kūno. Galų gale jis pateko į geresnę vietą. Savo gedėjimo laikotarpiu pradėjau prisiminti jo pasakotas istorijas ir pamokas. Jo išmintis vadovavo mano veiksmams ir padėjo tapti virėju ir vyru, koks esu šiandien.

Šiuo laikotarpiu labiausiai man pasirodė kritinis maisto vaidmuo ne tik mūsų santykiuose, bet ir šeimos augime. Maistas buvo kiekviename žingsnyje, linksmas ir liūdnas, žymintis progą. Maistas buvo katalizatorius, suartinantis artimuosius, mokant pamokas ir formuojant mūsų gyvenimą bei likimus.

Po kelių mėnesių per Velykas ruošiau avinėlio kūdikį, kurį galima spjaudyti ant atviros ugnies, kaip yra graikų tradicijoje. Tai buvo pirmas kartas mano gyvenime, kai tėvas nebuvo šalia manęs ir mano brolio Petro, kaip tai padarė per daugelį metų.

Kartu su mumis buvo mano dvejų metų sūnus Gabrielius. Jis stovėjo šalia manęs, nekantriai laukdamas savo eilės padėti. Kai pasiekiau stiklinę vandens, kuris buvo reikalingas avienai paruošti, paprašiau Gabrieliaus prisikimšti rankas, kad jis galėtų pagauti vandenį. Nurodžiau jam, kaip mano tėvas darė su manimi prieš daugelį metų, patrinti gyvūną rankomis, kad galėtume pagardinti ėriuką. Tai, kas įvyko, visam laikui pakeitė mano suvokimą apie maistą.

Bokštas virš sūnaus stebėjau, kaip vanduo atšoko nuo jo mažų rankų, ir prisiminiau jausmą, kai drėgnas vanduo purškiasi nuo mano rankų, kol netryniau prieš mane buvusio vėsaus ir sauso žvėries.

Tą akimirką aš žinojau, ką patiria Gabrielius, nes jaučiau tą patį, kai buvau jo amžiaus, ir supratau, kad privertiau savo tėvą didžiuotis. Gyvenimas apėjo visą ratą. Priešais mus esantis avinėlis virimo pamoką pavertė gyvenimo pamoka. Tai buvo pamoka, kurią jis išmoko iš mano senelio, ir jis man ją išmokėjo.

Supratau, kad maistas yra vertingas kaip priemonė pasėti sėklą - atmintis, kurią laikui bėgant galima peržiūrėti. Gaminimas virsta pamoka, kuri gali padėti ir išmokyti. Gaminti maistą kartu ar vienas kitam yra dovana. Intymūs santykiai, užmegzti atliekant šiuos paprastus veiksmus, yra vertesni už bet kokį materialistinį daiktą, kurį galima gauti. Graikai turi tam žodį: kefi .

Kefi įkūnija būties būseną, kai maisto, vyno, muzikos ir kompanijos derinys suteikia jausmą, kad prisiminimai turi didžiausią gyvenimo vertę. Būtent dėl ​​šios priežasties mes, kaip graikai, simboliškai atleidžiame save nuo turto mėtydami pinigus į orą ar laužydami lėkštes. Tai yra pagrindinė gyvenimo šventė. Tai yra tai, kuo gyveno mano tėvas. Tai jo palikimas, ir aš tikiuosi, kad kažkas galų gale taps tavo. Taigi išvirkite valgį, pakelkite taurę, surinkite savo artimuosius ir pradėkite visą savo kefi kūrimo kelionę!

Graikiško vyno ir maisto derinimas

„Kefi“ turi platų graikiškų vynų sąrašą, kuris papildo kaimišką Viduržemio jūros meniu. Štai keletas mano mėgstamiausių vyno porų:

Vešlus, kaulavaisių varomas baltasis vynas „Tselepos Moschofilero“ (Mantinia) puikiai dera su mūsų sezoninėmis kaimiško pomidorų salotomis.

Drąsus vynas, pavyzdžiui, „Hatzidakis Santorini“, pasižymi intensyviu minerališkumu ir gėlių skoniais, gali atsistoti prieš jūros gėrybes su kieta anglimi ant grotelių. Pagalvokite apie keptą aštuonkojį ir pupelių salotas arba ant grotelių keptą „Branzino“.

„Gaia Estate Agiorgitiko“ („Nemea“) galima palyginti su labai pilnaverčiu, tačiau lygiu „Cabernet“, ir jis puikiai tinka su giliais ir turtingais makaronais. Mūsų avies pieno koldūnai su pomidorais, kedro riešutais ir aštriu avienos dešra yra ideali pora.

Michaelas Psilakis yra knygos „Kaip iškepti avinėlį: naujas graikų klasikinis maisto gaminimas“ (Little Brown, 2009) autorius, yra „Manhattan“ restoranų „Kefi“, „Anthos“ ir „FISHTAG“ vykdomasis virėjas / savininkas ir parlamentaras Taverna Roslyne, Niujorke.