Vynmedžiai turi tik vieną paprastą gyvenimo tikslą: kad vynuogės būtų pakankamai prinokusios ir saldžios, kad pritrauktų paukščius, kurie valgo vaisius, virškina juos ir platina sėklas čia ir yone, įamžindami rūšis. Viskas, ko jiems reikia, yra vanduo, šiek tiek saulės spindulių, šilumos ir dirvožemis. Ir geriau yra dar daugiau: daug vandens, kad paskatintų augimą, šilumos gumbai subrandina vynuoges ir daugybė maistinių medžiagų, kurios padeda joms užaugti didelėms ir stiprioms. .

Bet kai žmonės atrado, kad tos pačios vynuogės gali gaminti vyną, jie pasiūlė visiškai naują vynmedžių darbotvarkę. Per kelis tūkstantmečius bandymų ir klaidų, kai ūkininkai ir vyno mėgėjai pasodino vynuoges ant kiekvieno paviršiaus, kuris nebuvo tvirta uoliena, ir ant kelių, kurie taip pat buvo, paaiškėjo, kad nuostabiuose, išskirtiniuose vynuose galima gaminti puikias vietas. Nuo karšto karščio iki užšalimo šalčio, sauso iki kaulų ir beveik be dirvožemio, šie ekstremalių vynuogių auginimo postai yra skani duoklė tiek vynmedžių atsparumui, tiek jų saugotojų išradingumui.

Vertikalūs šlaitai, lepūs vynai

Žvelgdami į neįtikėtinai stačių, uolų išmargintų šlaitų nuotraukas, turite susimąstyti, kodėl kas nors būtų pakankamai beprotiškas pasėti pasėlį Vokietijoje, ypač tą, kurį reikia plačiai prižiūrėti rankomis. Eikite į „Mosel“, „Saar“, „Rüwer“, „Mitelrhein“ ir kitas beveik vertikalių vynuogynų zonas (kai kurios artėja prie 70 laipsnių) ir pabandykite išlaikyti pusiausvyrą eidami vynuogynų eilute, tada įsivaizduokite, kad tai darote šlapdribos audros metu derliaus nuėmimo metu, o jūsų abejonės tik didėja. Negana to, iki šilto derliaus virtinės praėjusį dešimtmetį vokiečių vynuogių augintojai džiaugėsi tik geru derliumi trejus metus iš dešimties.

Vokiečių vynuogių augintojai šimtmečius taikėsi su šiomis bauginančiomis sąlygomis, nes kai vynai buvo geri, jie buvo stulbinantys. Jie buvo (ir yra) vynai, derinantys skanumą su kvapniu skydeliu, tarp gryniausių vaisių skonių išraiškos, kurie pasižymi stipriu rūgštumu. „Mosel“ meistrų paslaptis yra ekstremalių situacijų šablonas visur: raskite veislių, kurios klesti tuo pačiu įtempiu, kuri priverstų kitus plekšnę sugalvoti būdus, kaip valdyti esamą saulės šviesą ir derėtis dėl darbo santykių su vandens tiekimu. Likusiomis dalimis pasirūpins vynuogės.

Kiekvienas vokiečių vyndarys jums pasakys, kad paslaptis slypi dirvoje. „Mosel“ ir panašiems vertigininės vynuogininkystės postams tai reiškia šiferį, birias plokštes ir metamorfinės uolienos gabalus - tekstūra nėra panaši į granuliuotą, sutankintą purvą jūsų kiemo sode. Nors labiausiai vertinamos skalūno spalvos yra raudona ir mėlyna, Moselio vyndarys Martinas Kerpenas jas vadina „auksiniais Moselio grynuoliais“. Šiferio užpiltas dirvožemis ne tik siūlo gausių mineralinių medžiagų, bet ir sulaiko kritulius, todėl nutekėjimas sumažėja, nes „normalesnis“ dirvožemis sulaiko drėgmę giliai kalvų viduje, kur nustatytos vynmedžių šaknys galiausiai gali ją rasti.

Šiaurės Vokietijos klimatas yra vėsioje vynuogių auginimo temperatūros riboje, o didžioji teritorijos dalis tiesiog nėra tinkama vynuogėms auginti. Plaukiant ar važiuojant vaizdingomis, vingiuotomis upėmis, einančiomis per vyno šalį, sunku praleisti sprendimą: pasodinkite į pietus nukreiptus kalvų šlaitus, gaudykite kiekvieną minutę saulės spindulių ir mirkykite nuo vandens atsispindinčius spindulius premija. Be to, kaip pažymi Kerpenas, stačiais šlaitais vynmedžiai niekada netamsina vienas kito.

Su Riesling vokiečiai rado puikų vynmedį, kurio šaknys gali tęstis amžinai, ir ištvermę išgyventi šaltomis žiemomis. Nors auginimo sezonas yra vėsus, jis taip pat yra ilgas: pakankamai laiko, sako vynuogės vyndarys Mittelrhein ir Geisenheimo ekologinės vynuogininkystės profesorius Randolfas Kaueris, kad vynuogėse susikauptų intensyvūs ir sudėtingi skoniai bei kvapai. Rieslingas, kuris brandina lickety-split šiltame klimate, yra ąsotis vynas. Rieslingas, penkis mėnesius kabantis ant Vokietijos kalvų, yra stebuklingas.

Blazing schist

Štai kaip prasideda įrašas Pasauliniame vyno atlase: „Iš visų vietų, kur vyrai pasodino
vynuogynai, viršutinė Douro yra labiausiai neįtikėtina “. Portugalijos Douro slėnis, kuriame auga vynuogės, kurios tampa Portu, taip pat puikūs raudonieji ir baltieji stalo vynai, gali būti blogasis Moselio dvynis: tie patys plevėsiniai, vertigo sukėlę kalvos šlaitų vynuogynai, tačiau maudėsi krosnyje, o ne Vokietijos šaltyje. šiaurės platumos.
Taip, šlaitai, išklijuoti Douro, yra didingi - kaklą įsitempia, jei žiūrite aukštyn nuo upės, svaigsta galva, jei žiūrite žemyn iš viršaus. Žemė - vėlgi, ji beveik nepanaši į tai, ką mes paprastai laikome „dirvožemiu“ - yra daugiausia metamorfinė schema, ypač kieta, tačiau itin trapi. Vasaros temperatūra dažnai siekia 110ºF, tiek, kad iš esmės uždarytų vynmedžius.

Tačiau dar romėnų laikais iš čia spėjusių užaugti vynmedžių buvo gaminami vynai, kurie buvo verti vargo. Douro gavo pirmąjį oficialų regioninį vynuogių auginimo pavadinimą 1756 m., Pripažindamas savo istorinį vaidmenį, Alta Douro 2001 m. Buvo įtrauktas į UNESCO pasaulio paveldo sąrašą.

Viena iš priežasčių, kodėl šis nežemiškas peizažas veikia, pasak Miguelio Roquette'o iš Quinta do Crasto, yra ta, kad visi tie trapaus ksisto plyšiai sulaiko vandenį, o ne leidžia jam bėgti nuo kalno į upę. Giliai įsišakniję vynmedžiai taip pat gali rasti pakankamai užkasamo vandens, kad vasaros metu jis būtų geras dalykas, nes lašelinio drėkinimo įrengimas pasvirusiame Douro reljefe yra didelis. Kalbant apie šnypščią temperatūrą, vyndarys Luisas Seabra Niepoorto stalo vyno gamykloje „Quinta de Napoles“ pažymi, kad „Douro“ nakties metu temperatūra smarkiai nukrinta, kartais viršija 30 laipsnių, išsaugodama rūgštingumą ir prailgindama nokinimo fazę. Kuo didesnis tas lašas, tuo geresnis derlius.

Vynuogių veislių pasirinkimas yra labai svarbus. Jei Douro augintojai būtų sekę Moselio pavyzdžiu ir pasodinę Riesling, ši kanjono žemės atkarpa šiandien nebūtų vyno šalis. Per bandymus ir klaidas jie atrado veisles - „Touriga Nacional“, „Touriga Franca“, „Tinta Roriz“, „Souzão“ ir likusias - kurios klestėjo po Douro saule.

Paskutinė Douro, kaip vynuogių auginimo regiono, sėkmės paslaptis yra inžinerija. Geriausias būdas prisijaukinti smarkias kalvų šakas buvo pastatyti horizontalias terasas, galų gale šimtus tūkstančių, suteikiant mažai plokščios juostos ir vynmedžiams, ir darbininkams. Šimtmečius vienintelė žemės darbų įranga, skirta terasos statybai, buvo rankų darbas. Nesibaigiančios, vingiuotos terasos suteikia įspūdingą vizualinį matmenį „Douro“ vaizdams, svarbiau vegetacijos metu ir ne vegetacijos metu, apleistą nugaros kraštą pavertė pasauline vyno jėgaine.

Kaip aukštai gali pakilti?

Jei skrudintos Douro uolos nėra pakankamai draudžiamos, visada yra mylios aukščio Argentinos vynuogynai, gaminantys puikius Mendozos ir San Chuano vynus, kuriuos galima pavadinti tik dykuma.

Kad tai neatrodytų perdėta, vyndarys Viktoras Marcantoni iš „Graffigna“ vyninės, esančios San Chuano Pedernal slėnyje, pažymi, kad įprastai iškrentantys trys su puse colio lietaus yra mažiau nei vidutiniškai Sacharoje. Lietingų šešėlyje, kylančiame Andų kalnuose, vegetacijos metu lašelių smulkmena kartais būna nelemta krušos audra. 1400 metrų aukštyje - kiek mažiau nei mylios, ir tai nėra aukščiausi vynuogynai regione - saulės šviesa yra intensyvi, nefiltruota ir nepaliaujama, 300 debesų dienų per metus.

Užuot matę problemą šiomis sąlygomis, „Marcantoni“ ir kiti prodiuseriai mato beribę galimybę. Dėl kritulių trūkumo ir mažo drėgnumo yra švarus, be rūpesčių auginimo sezonas, kurio niekada negąsdina derliaus lietaus grėsmė, kankinanti daugelį Europos vietų. Kenkėjų ir ligų slėgis yra labai žemas. Dėl savo geografinės izoliacijos Argentinos aukštuose vynuogynų plotuose nėra filokserų ir jie gali pasodinti vynmedžius ant savo šaknų, neįskiepydami į specialius atsparius poskiepius, varginančius ir brangius darbus daugumoje kitų pasaulio šalių.

Vandens problemą lengva išspręsti: tiesiog įkiškite ją iš milžiniško netoliese esančių Andų baseino ir pristatykite ištroškusiems vynuogynams. Paskutinis dėlionės gabalas yra baldakimo valdymas, apsaugantis tas švelnias vynuoges nuo atkaklios saulės. Tradicinė išeitis buvo parralinė sistema - vynuogynų treniravimas ant stulpų ir palei laidus, leidžiantis vynuogių kekėms pakibti po lapinio atspalvio sluoksniu. Šiuolaikiškesni trellising dizainai atlieka tą patį darbą.

Ne sezono metu

Dauguma vynuogių augintojų jaudinasi dėl sąlygų augimo mėnesiais. Nedaugeliui taip pat neramu dėl ne sezono. Rusijoje, Centrinėje Europoje ir Niujorko aukštupio pirštų ežerų regione minusinė žiemos temperatūra gali pakenkti ir net užmušti vynmedžius, galų gale tai yra mirtina grėsmė nei ekstremali vasaros karštis.

Žiemos žudymas privertė „Finger Lakes“ dešimtmečius vengti vynuogių veislių, o pramonė buvo grindžiama labiau žiemą atspariomis hibridinėmis Prancūzijos ir Amerikos veislėmis. Hibridai (pvz., „Seyval“ ar „Baco Noir“) gamina visiškai gerą vyną, tačiau neturi nei žinomų vinifera rūšių nei „Chardonnay“, „Cabernet“ ir pan. Tik šeštajame dešimtmetyje daktaras Konstantinas Frankas ir keletas pradininkų sulaužė žiemos spyną ir atidarė Pirštų ežerus iki vinifera.

Thomas Laszlo, vyndarys prie Heron Hill ant Keuka ežero, sako, kad didžiausias faktorius, leidžiantis auginti viniferą Pirštų ežeruose, yra šiaurėje: Ontario ežeras, 7500 kvadratinių mylių gilus vanduo, palaikantis temperatūrą didžiulėje aplinkinėje vietovėje. brangesnis šiek tiek šiltesnis žiemą. Geranoriškoje Ontarijo orbitoje patys pirštų ežerai, kurių kiekvienas yra gerokai mažesnis nei šimtas kvadratinių mylių, veikia kaip tai, ką Laszlo vadina „kosminiais šildytuvais“.

Ežerai padeda palaikyti vidutinę žiemos temperatūrą, dėl kurios dauguma vinifera vynmedžių yra pasodinti netoli ežerų. Dar svarbiau tai, kad ežerai iki pavasario būna šalti, padėdami atitolinti pumpurų lūžius ir sumažindami jų tikimybę
švelnų naują augimą užges vėlyvas šaltis. Rudenį, kai temperatūra smarkiai nukrinta, vasarą pašildyti ežerai padeda prailginti trumpą nokinimo sezoną.

Nors augintojai skiriasi nuo žiemos atsparumo vienai ar kitai vynuogei, visi sutinka, kad šalto oro čempionas yra Rieslingas, o tai tiesiog būna „Finger Lakes“ žvaigždžių veislė. Net ir turėdami geriausias vietas ir geriausius vynmedžius, vynuogininkai čia vis dar gyvena pakraštyje. 2004 m. Ir 2005 m. Žiemos, kai dienų dienas buvo žemesnė nei –5 ° ° temperatūra, sunaikino vietovę. Kaip draudimas, dauguma augintojų grįžo prie „susikaupimo“ praktikos, kruopščiai supurvindami purvą už skiepijimo linijos tarp poskiepio ir guolinio vynmedžio, pridėdami šilumos ir izoliacijos ir įsitikindami, kad liko kuo augti, jei Gamta užsakys dar vieną gilumą sustingti.

Jei pastaruoju metu esate ragavę kokių nors „Finger Lakes Riesling“, džiaugsitės, kad augintojai dės papildomas pastangas.

Vynas tropikuose?

Vienintelis dalykas, kuris yra sunkesnis už sunkią žiemą, gali būti visai ne žiema - nėra pertraukos, per kurią vynmedžiai galėtų ilsėtis ir pasikrauti. Tai buvo tikėjimo straipsnis vyno pramonėje, kad ramybės metas yra būtinas vynuogių vynuogėms - viena iš kelių priežasčių, kodėl vynuogių auginimas tropikuose buvo neįmanomas.

Iki vynuogių auginimo atsiradimo Indijoje. „Sonoma“ vyndarys / konsultantas Kerry Damskey buvo vienas iš pradininkų, kuris sugalvojo, kaip prisijaukinti tropikus, padėdamas įkurti „Sula“ vynuogynus Našike, į šiaurės rytus nuo Mumbajus. Kadangi nebuvo tropinių vynuogių auginimo vadovėlių, Damskey ir kiti Naujojo pasaulio vynuogynų specialistai jį sudarė.

Geros naujienos Našike, tradiciškai augančiame stalo vynuogių plote, buvo tinkamas auginimo sezonas - Indijos „žiema“ nuo rugsėjo iki kovo, kur vyrauja įprastas Viduržemio jūros regiono klimatas. Bloga žinia buvo ta, kad likę metai buvo ugningai karšti, musonais mirkyti ar abu, todėl vynmedžiai negalėjo laisvai praleisti laiko.

Svarbiausia buvo pritaikyti seną techniką, dvigubą genėjimą, kartą po derliaus nuėmimo vasario mėnesį
arba kovą, tada vėl rugsėjį, sukeldamas naują augimą, pradedant ir derant. Vynmedžiai reaguoja į šią pseudodormanciją gamindami aukštos kokybės vynuoges gero oro, sausų mėnesių, kuriais vynuogynus faktiškai reikia drėkinti, lange. Sulos „Chenin Blanc“, „Sauvignon Blanc“, „Syrah“ ir „Zinfandel“ buvo gerai sutikti tiek Indijoje, tiek užsienyje, o Indijos vyninių gretos nuolat auga.

Ir paskutinis, linksmas užrašas. Tikslas vynuogėms, kad paukščiai valgytų vynuoges ir sėtų sėklas ir pan.? Kadangi pastarieji keli tūkstančiai metų dauguma naujų vynmedžių buvo pradėti auginti, o ne iš sėklų, šie ekstremalūs vyndariai taip pat aprėpė visą gyvenimo ciklą.