Antrasis laipsnis - 2006 m. Lapkričio 1 d

Stefania Pepe yra viena įžūli kūdikis. Būdama 20 metų ji pasipriešino savo tėvui, švenčiamam vyndariui Emidio Pepe, kai jie nesutarė dėl jos išsilavinimo. Ji pakilo į Ameriką, kad galėtų pasivaikščioti. Būdama 24 metų ji paprašė Italijos vyriausybės skirti 1 milijoną dolerių ekologiškos vyninės įkūrimui, kai ši koncepcija ten praktiškai nebuvo žinoma. Nusileidusi žemyn, ji sugrįžo palaipsniui skatinti šeimos vyno verslą ekologiškų gaminių link. 1989 m., Kai moterų vyndarių buvo reta, ji padėjo įkurti Italijos moterų vyndarių asociaciją „Le Donne del Vino“.

Sulaukusi 40 metų Stefania Pepe vis dar yra džiaugsminga maištininkė, kuri dabar turi savo etiketę. Ji stato gravitacijos pagrindu pagamintą vyno rūsį, kuris siekia 10 metrų po žeme, ir įrengia vaizdo kamerą, kad fermentacijos metu nesijaustų priversta ten miegoti. Maloni šeimininkė Stefania taip pat prideda „agriturismo“ svečių kambarius su vaizdu į vynuogynus, kur lankytojai gali mėgautis į vyną orientuotomis SPA procedūromis, tokiomis kaip vynuogių odos vonios.

Vyno entuziastas: Kokie jūsų ankstyviausi prisiminimai apie vyną?

Stefania Pepe: Vynuogių štampavimas „piedi nudi“ - basas - būdamas ketverių. Bet kai tėvas pakėlė mane ant vynuogių, aš buvau toks kutenamas po kojomis, kad vargiai galėjau tai pakęsti.

MES: Ar tuo metu Abrucuose paplito vynuogių trupinimas pėsčiomis?

SP: Taip, ir mes vis dar tai darome. Prieš dešimt metų pasakiau tėvui, tai yra per didelis darbas: baigęs vynuogynus apie 19 val. mes spaudėme bent iki 2 valandos ryto. Taigi nusipirkome presą. Tačiau vyno stabilumo ir stiprumo skirtumas buvo didžiulis, todėl radau savotišką kompromisą: dalis mano vynuogių spaudžiamos kojomis, brangesnė „Pepe Bianco“ linija ir dalis su presu „Cuore“. di Vino “linija.

MES: Kokius svarbiausius dalykus išmokote iš savo šeimos?

SP: Mano tėvas mokė mane gerbti vynuogyno pobūdį. Jis išmokė mane labai dažnai vaikščioti vynuogyne, stebėti, kaip ji auga, pamatyti, ar ji turi kokių nors problemų, ir užeiti į rūsį paragauti ir užuosti. Jei turite draugą, normalu juos aplankyti. Vynas yra panašus į tavo draugą, kurį reikia pamatyti, ar jam viskas gerai, ar reikia jį dekantuoti.

Sužinojau ir iš savo senelio, kuris išmokė vairuoti traktorių, kai buvau aštuonerių. Esu kilęs iš labai tradicinės Abrucų šeimos, kur moteris neturi valdžios, tačiau man pasisekė, nes buvau pirmoji dukra, o senelis galvojo: „Gerai, dabar mes turime moterį. Nežinau, ar bus vyras, todėl geriau pradėkime ją mokyti “.

MES: Ar buvote maištinga dukra? Dėl ko ginčijosi su tavo tėvu?

SP: Mano tėvas nenorėjo, kad aš stojau į universitetą. Italijoje jie sako, kad prarandi dukrą, kuri stoja į universitetą, tai reiškia, kad keisiesi. Taigi pasakiau tėvui, kad pardavinėjau vyną, kai iš tikrųjų seku pamokas. Sužinojęs liepė grįžti namo ir dirbti vyno rūsyje. Aš pasakiau: „Ne - aš tau parodysiu“, o aš išvažiavau į Niujorką be pinigų ir palaikiau save kaip padavėją. Man buvo 21 metai, labai liekna, labai elegantiška, labai puošni, ir galiu pasakyti, kad niekada namuose taip sunkiai nedirbau! Tačiau Amerikoje niekas negalėjo pasakyti, kad turiu gražų automobilį ir pinigus, nes buvau Emidio Pepe dukra.

MES: Grįžęs baigti mokslo, koks buvo kelias į savo įmonės įkūrimą?

SP: Universitete baigiau darbą apie ekologišką vyną. Kai baigiau, paprašiau valstybės sumokėti milijoną dolerių, kad būtų sukurta ekologišką vyną gaminanti įmonė, kuri prieš 16 metų Italijoje buvo praktiškai nežinoma. Jie sakė: „Mes negalime duoti 24 metų vaikui milijono dolerių sukurti produktą, kurio nėra.“ Aš jiems sakiau: „Šiandien jos nėra, bet ji bus ateityje“. Vis dėlto aš to negavau ir grįžau dirbti pas savo tėvą.

Būdama 38-erių pajutau, kad man reikia kažko savo. Bet kai aš užsisakiau dvi pagal užsakymą pagamintas medienos fermentacijos talpyklas, tėvas pasakė: „Mano vyno rūsyje nėra medienos!“ Bet jie kainavo 22 000 eurų ir jie ateidavo, tai ką aš darysiu?

Italijoje turime posakį: „Kai vienos durys užsidaro, atsidaro didesnės durys.“ Taigi aš pasakiau: „Gerai, papa, aš norėčiau įdėti savo cisternas į tą seną vyno rūsį, kurio jūs nenaudojate“. Per vieną savaitę viską išvaliau nuo viršaus iki dugno ir pradėjau daryti savo pirmąjį vyną. Jūs neįsivaizduojate, kiek tai buvo auka, bet ir džiaugsmo, kai geriu tą vyną.

MES: Ar manote, kad moterys gamina kitokį vyną nei vyrai?

SP: Ooh la la, taip! Šiuo metu mano ir mano tėvo vynas gaminamas iš tų pačių vynuogių, tačiau jis yra agresyvesnis, taniniškesnis, rūgštesnis. Mano apvalesnė, švelnesnė, kvapnesnė. Jei pažvelgsite į moterį, ji apvalesnė už vyrą. Gaminame vyną kaip ir kūdikį, kuriame tai, ko norime būti geriausi ir klestėti, todėl auginame vynuogyną, kuris yra mūsų pačių dalis.

—Janet Forman

Yra aklas degustavimas, o paskui - aklas degustavimas. Kai paimsite „Blind Wine Tasting 101“ iš Don Katzo jo vyno bare „Symposium“ Pietų Kalifornijos valstijos apygardos apygardoje, gausite tikrą sandorį.

Pastaruosius kelerius metus dirbdamas restoranuose Katzas vieną dieną pabudo Niujorko ligoninėje, paralyžiuotas ir apakęs nuo meningito. Kineziterapija padėjo jam vėl išmokti vaikščioti, tačiau jo regėjimas niekada negrįžo, todėl jis atsisakė planų tapti virėju ir perėjo prie kitos savo aistros - vyno - suprasdamas, kad vieno jausmo praradimas gali sustiprinti kitus.

Katzas, nedidelis jaunuolis, atrodantis jaunesnis nei 30 metų, leidžia instinktams vadovauti renkantis butelius butiko vyno bare. „Kai pakartotiniai specialistai atneša man naujų vynų“, - sako Katzas, išlaikęs sertifikuoto lygio egzaminą „Master Sommeliers“ teisme ir prieš apakdamas studijavęs Juslinį vyno vertinimą UC Davise, „mes nekalbame tik po to, kai paragauju. Man patinka daryti tikras aklas degustacijas “.

Būtent būdamas ligoninėje, Katzas sužinojo apie padidėjusį uoslę. „Kai mane važinėjo po ligoninę, supratau, kad iš aromatų galiu nustatyti, ką valgo kiti pacientai“, - prisimena jis. Kalbant apie vynus, jis sako, kad „rado [jis] sugebėjo geriau pastebėti skonius“, o tai padėjo atmesti kai kuriuos butelius ir pasirinkti kitus, kurie patiks platesnei auditorijai.

Po ilgo pasveikimo ligoninėje Katzas su šeimos pagalba grįžo namo į Orindžo apygardą, kad atidarytų simpoziumą. „Mano tėvas Moshe dirba su manimi ... Aš jam daviau darbą, - juokauja Katzas, - ir panaudojau visus savo pinigus“.

Simpoziume yra tik vyno, alaus ir soju (švelnios azijietiškos degtinės), jie patiekiami su įvairiais amatininkų sūriais, šokoladais ir riešutais. Vyno sąraše yra besikeičiantis pasirinkimas iš penkių dešimčių butelių, kurių degustacijos skrydžiai yra minios mėgstamiausi. „Visi perka skrydį“, - patvirtina asmeniškai Zinfandelui palankus Katzas. „Nereikia išleisti 10 USD už vieną taurę vyno, kuris jums gali nepatikti.“

Nors dauguma „Symposium“ pasiūlymų yra iš boutique operacijų, „Katz“ paprastai turi keletą žinomų pavadinimų, įskaitant „Cain Concept“ ir „Vieux Télégraphe“. Katzas, sportuojantis tamsius „Guccis“ - „mano„ aklojo “akinius“, - jis juos vadina, taip pat kiekvienais metais 14 gabaritų žiedus, paprastai tupi Symposium priekyje, kur yra nedidelis mažmeninės prekybos skyrius, priimantis klientus, kai jie atvykti. Katzas ves svečius prie atskirų butelių, kuriuos parsineš namo, tačiau atidaro savo darbuotojams vyną nuo lentynos ir paskambinti. „Aš čia norėjau su svečiais pasikalbėti apie vyną. Aš turiu savo darbuotojus atlikti tikrąsias aptarnavimo dalis “, - sako jis.

Vėliau Katzas dirbs kambaryje ir retkarčiais atsisės prie kelių staliukų pasikalbėti apie vyną. „Mano darbas, - sako jis, - sėdėti ir ragauti vyną, atrodyti gražiai ir susierzinti“.

—Krisas Rubinas