Nors tradicionalistai vis dar pažymi rugsėjį kaip austrių sezono pradžią, šiandienos šūkis galėtų būti: „Jei myliu juos, valgyk juos ištisus metus“.

Jei negyvenate netoli jūros gėrybių turgaus arba ieškote tam tikros rūšies austrių, nenusiminkite: apsipirkę internetu, kai paraudo sūrūs dvigeldžiai, jie tapo labiau prieinami nei bet kada.

„Daugelis žmonių nesuvokia, kaip lengva užsisakyti austres internetu“, - sako Jamesas Beardo apdovanojimą laimėjęs Rowanas Jacobsenas. Austrių geografija (Bloomsbury JAV, 2008), ir šį mėnesį išleistą naująjį „The Essential Oyster“ iš JAV Bloomsbury.

Be prieinamumo, yra ir įvairovės. Rowanas pažymi, kad yra daugybė austrių, turinčių aiškų skonio profilį, dažnai susietą su jų kilme - tai, ką žinovai vadina „merroir“, pagamintu žodžiu, kuris reiškia vėžiagyvius, o terroir yra vynas.

Labiausiai paplitusios rytinės pakrantės austrės - paprastai ryškesnės nei vakarinės pakrantės - yra Wellfleet, Malpeque ir Blue Point. Iš vakarinės pakrantės agurkų ir melionų skonį išreikš „Kumamoto“, „Humboldt Gold“ ir „Hama Hama“.

Jacobsenas pataria pasitelkti savo pojūčius, kai austrių apsipirkimas vyksta asmeniškai.

Greita vinjetė

Smulkiai supjaustykite 1 nedidelį askaloninį česnaką ir įmaišykite jį į ½ puodelio raudonojo vyno acto. Įpilkite ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų ir išmaišykite. Naudokite šaukštą „Demitasse“, jei norite, užpilkite austres. Užtenka 24 austrėms.

„Jie turėtų labiau kvepėti gaiviu vandenyno vėjeliu, o ne jauko kibiro dugnu“, - sako jis. „Jie taip pat turėtų priveržti savo lukštus, rodančius, kad jie vis dar gyvi. Spraganti austrė eina link perlamutrinių vartų arba jau yra viduje “.

Klasikinis būdas patiekti žalias austres yra ant pusės lukšto, ant sutrinto ledo lovos. Pridėkite elegantišką austrių plokštelę, lengvai randamą internete.

Tarp populiarių priedų yra citrinų pleištai, vinjetė arba karštas padažas. Norint pasirinkti Naujojo Orleano stilių, kepkite ant grotelių arba kepkite juos tiesiai į kiautą ir patiekite su karštu padažu arba sviestiniu česnakiniu padažu.

Valgymo protokolas skiriasi, tačiau dauguma sutinka, kad geras padažas yra lengviausias būdas valgyti žalią austrę iš lukšto. Jei nesidrovite slampinėti, naudokite mažą jūros gėrybių šakutę, kuri padės išstumti mėsą iš lukšto. Bet kokiu atveju kelias sekundes palaikykite austrią ant liežuvio, kad paskanintumėte skonį. Lengvai sukramtykite, nurykite ir nuplaukite gurkšniu vyno.

Bet koks austrių stilius demonstruojamas kartu su trapiu, gaiviu baltuoju vynu. Šampanas yra klasikinis poravimas, tačiau užpilant rytietiškas Rytų pakrantės veisles Albariño iš Rías Baixas arba Assyrtiko iš Santorinio. Su saldesnėmis Vakarų pakrantės austrėmis mėgaukitės Petit Chablis arba Marlborough Sauvignon Blanc .