Senas sakė kadaise buvo vertinamas Japonijos gėrimas, tačiau kai alaus daryklos 1800-ųjų pabaigoje buvo pradėtos apmokestinti gamybos, o ne pardavimo sąlygomis, staiga tapo nepraktiška.

Tuo metu, kai įstatymai pasikeitė 1944 m., Tradicija iš esmės buvo prarasta. Mažiausiai trejus metus brandinta „Koshu saké“ tebėra reta, tačiau japonų aludariai siekia atgaivinti šį seną gėrimą derindami tradicinius ir naujus metodus.

Tradicinis koshu sensta kambario temperatūroje ar aukštesnėje temperatūroje, kurdamas karamelės spalvas ir riešutų natas, kurios primena sausą cheresą. Tačiau šiuolaikiniai koshu stiliai labai skiriasi. Aludariai eksperimentuoja su senėjimu esant beveik užšalimo temperatūrai, išlaikant aiškią gėrimo spalvą ir gaivius skonius, tačiau vis tiek suteikiantys koncentruoto umamio ir tekstūros.

„Koshu yra besiformuojanti kategorija“, - sako sakės ekspertas Timothy Sullivan, grupės įkūrėjas UrbanSake.com , kuris stilių apibūdina kaip drąsų, gilų ir sudėtingą. 'Tai įdomus tiltas, nes jie labai gerai dera su ne japonišku maistu'.

Šaltai sendinti koshai vis dar dera su suši ir sašimi. Tačiau dėl pridėtinio svorio ir tekstūros jie taip pat spindi kartu su sunkesniais, turtingais umami patiekalais, tokiais kaip kepta kiaulienos nugarinė ar net troškinti trumpi šonkauliai.

Ir nors daugeliui sakės gėrėjų atrodo, kad klasikiniai koshu oksidaciniai skoniai kelia iššūkį patys, šis stilius yra labai universalus su maistu. Yana Volfson, Niujorko gėrimų direktorė Cosme , pavyzdžiui, greta žalių jūros gėrybių patiekalų pasirodo gilūs riešutų skoniai ir pabrėžiami saldūs ir pikantiški restorano firminio kukurūzų luobelių meringue deserto komponentai.

Laikas nustoti neteisingai tarnauti

Išbandykite šiuos tris, kad ištirtumėte šiuolaikinio amžiaus sakės asortimentą.

Hakkaisan sniego amžiaus 3 metai Junmai Ginjo

Trejus metus, praleistus tankuose, esant nuolatinei 37˚F temperatūrai šalia didžiulio sniego piliakalnio, gaunama aiški, traški sakė, kreminės tekstūros ir umamio sprogimas.

Kanbaros senovinis lobis Yamahai Junmai Genshu Koshu

Funkingas, dūminis ir stebėtinai aitrus po 12 metų senėjimo. „Sakė turi riešutų saldumo su umami sluoksniais“, - sako Volfsonas.

Tenryo Koshu Junmai Daiginjo

Kauliniai vaisiai ir gėlės su razinomis sulydomi šioje beveik skaidriame sakyje, kuris butelyje esant šaltai temperatūrai yra brandinamas trejus metus. Idealus pradinio lygio koshu.