Close
Logo

Apie Mus

Cubanfoodla - Šis Populiarus Vyno Vertinimai Ir Atsiliepimai, Unikalių Receptų Idėja, Informacija Apie Naujienų Aprėptį Ir Naudingų Gidų Derinius.

Image
Geriausi Restoranai

Netikėtumo elementas

Nors kai kurie restoranai priklauso nuo firminių patiekalų ir klasikinių vyno porų, kad klientai sugrįžtų daugiau, valgyklos nuo pakrantės iki pakrantės taiko „vakarienės“ pasirinkimą - kai kuriais atvejais meniu elementus keičia valandomis. Pažiūrėkite, kaip aukščiausių restoranų someljė orientuojasi į iššūkį derinti vynus su vis tobulėjančiais patiekalais.

„joseph cellars cabernet sauvignon“ riboto leidimo leidimas 2011 m

FT33

Dalasas

FT33 meniu keičiasi kas savaitę, todėl savininkas ir vykdomasis virėjas Matthew McCallisteris gali dirbti su sezoniniais elementais - tokiais kaip Porcini grybai ir rampos - taktika, kuri greitai pavertė Design District rajono restoraną Dalase žemėlapis.

„Nuolatinį meniu vystymąsi tikrai palankiai vertina didžioji dauguma mūsų valgytojų, kurie mėgaujasi kiekvienu apsilankymo metu išbandyti naują patiekalų pasirinkimą, o ne rinktis iš statiško pasirinkimo“, - sako vyno direktorius ir generalinis direktorius Jeffas Gregory. vadybininkas.
„Nauji meniu elementai taip pat mums kelia iššūkį suvokti, kokie vynai gerai veikia sezono gausą“, - pažymi jis. „Šiuo metu aš esu kaimiško senojo pasaulio baltųjų ir šviesesnių raudonų spalvų rinkoje. Stipresni raudonai linkę sulėtėti, kai temperatūra čia, Teksase, pakyla virš 90 [laipsnių] “.

Katinukų sėdynė

Našvilis

Šioje pažangiausioje Našvilio užkandinėje 32 vietos supa U formos virtuvę, kurioje meniu nėra nustatomas, kol svečiai nėra namuose. „Mes kiekvieną savaitę pridedame du ar tris naujus patiekalus, kad tai būtų įdomu ir mums, ir svečiams“, - sako virėjas Erikas Andersonas.



Tiesa, tai iššūkis Gėrimų direktoriui Adamui Binderiui. „[Tai] prasideda kiekvieną savaitę su trumpu laiko tarpu, kurį turiu pasirinkti vynus“, - sako jis. „Tada vietiniai platintojai turi ne tik turėti produktą sandėlyje, kad pristatytų kitą dieną, bet ir jų turi pakakti. Atradau, kad kiekvieną savaitę reikia rasti pusiausvyrą tarp nuotykių kupinų vynų ir derinių, kurie yra tikri nugalėtojai “.



„CityZen“

Vašingtonas.

Šiame moderniame amerikiečių restorane sėdintys valgytojai gali rinktis iš keturių patiekalų „prix fixe“ meniu, šešių virėjų degustacijos ar šešių patiekalų vegetariško meniu, kurių kiekvienas keičiasi kas šešias savaites. Tai daro daugybę patiekalų ir daugybę galimų vyno porų. Laimei, Vašingtono D.C. restorane yra gilus vyno rūsys.

„Turėdami daugiau nei 600 pasirinkimų, paskutinės minutės pakeitimai nekelia per daug iššūkių“, - sako someljė Andy Myersas. „Dažnai yra keli skirtingi vynai, kurie kiekvienas galėtų gerai veikti. Tai tikrai priklauso nuo to, kaip mes norime išspręsti individualų patiekalo galvosūkį, tuo pačiu padėdami poravimąsi viso valgio atoslūgyje. “

'Mes visada galime rasti ką nors, kas padėtų sukurti įdomią porą', - sako Myersas.



balandžio 9 d. zodiako ženklas

Mėlynasis kalnas prie akmens tvartų

Pocantico Hills, NY

Jis negauna daugiau „nuo stalo iki stalo“ nei šis: unikaliai įsikūrusiame dirbančiame ūkyje patiekalai šiame restorane išmetami iš produktų, gaunamų tiesiai iš aplinkinių laukų ir ganyklų. Šis metodas reikalauja nuolat atnaujinti virtuvės pasiūlymus. . Tai reiškia, kad klientai nelabai įsivaizduoja, ko tikėtis apsilankydami, nors jiems pateikiamas daugiau nei 100 ingredientų sąrašas, atnaujinamas kasdien.

„Mėlynajame kalne, esančiame„ Stone Barns “, nėra oficialių meniu. Indai keičiasi ne tik kiekvieną sezoną ar kiekvieną savaitę, bet ir kiekvieną dieną, o kartais ir kas valandą, priklausomai nuo prieinamumo ūkyje “, - sako vyno direktorius Charlesas Apulija. 'Tai verčia mus užmegzti unikalų dialogą su virtuve, kurį perduodame savo valgytojams, naudodami platų porų asortimentą.'

„Meadowood“ restoranas

Šv. Helena, Kalifornija

Šiame restorane nėra tradicinių meniu, kiekvienam stalui sukuriami pasirinktiniai meniu, šis procesas prasideda svečiams paskambinus ir rezervuojant. „Diners“ nurodo mėgstamus, nemėgstamus ir alergiškus atvejus, taip pat nurodo konkrečias valgio nuostatas. Tada virėjas Christopheris Kostowas sukuria kiekvienos lentelės meniu.

Atsižvelgiant į visada besikeičiantį „Meadowood“ patiekalų pobūdį, someljė Benjaminas Richardsonas sutelkia dėmesį į bendrą virėjo skonio profilį vyno poroms. „Šefas Kostow dažnai siūlo lengvesnius, subtilesnius skonius, todėl stengiuosi neužgožti šių savybių vynu“, - sako Richardsonas. „Neseniai susidūriau su keliais vynais iš Kalifornijos, kuriuose yra veislių, esančių už nugalėtojo kelio, kurie taip pat turi struktūrinius elementus, kurie puikiai tinka skoniams. [Turėdamas] savo žinioje šiuos vynus, galiu iškart pakeisti porą ... be to, turiu svečią paversti kažkuo nauju ir iš dėžutės “.


Klevų čiobrelių kremai

Brunello 2011 m

Recepto mandagumas virėjas Erikas Andersonas, „The Catbird Seat“, Našvilis

1 puodelis riebios grietinėlės
1 puodelis nenugriebto pieno
¼ puodelis „Blis“ klevų sirupas
2 šakelės šviežio čiobrelio
2 kiaušinių tryniai
2 sveiki kiaušiniai
Trumų aliejus, pagal skonį
Pušies ekstraktas, pagal skonį
12 kiaušinių lukštų
12 šoninės traškučių, garnyrui
Klevų sirupas, garnyrui
Gaivūs čiobrelių lapai garnyrui

Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F.

Puode sumaišykite riebią grietinėlę ir pieną su klevų sirupu. Mišinį užvirkite ir pavirkite 10 minučių. Į mišinį įpilkite čiobrelių šakelių ir palikite 15 minučių pastovėti šiltoje vietoje.

Išimkite čiobrelių šakeles. Suplakite kiaušinių trynius ir sveikus kiaušinius, o grūdinkite kremo pagrindu. Jei norite, įtrinkite trumų aliejų arba pušies ekstraktą į kremą.

Tuščiavidurius kiaušinių lukštus užpildykite ¾ kremo kremu ir kepkite, kol sustings, maždaug 20 minučių. Papuoškite klevų sirupu, šonine ir šviežiais čiobrelių lapeliais. Patiekia 12.

michael david vyninė lodi kalifornija

Vyno rekomendacija: Adomas Binderis, „Catbird Seat“ gėrimų direktorius, mėgsta patiekti „Alvear Solera 1927 Pedro Ximenez“ su kremu. „Šis vynas turi stiprių džiovintų slyvų ir keptų graikinių riešutų aromatą su razinomis, šokoladu padengtomis vyšniomis ir lengvą cukruotų apelsinų žievelių akcentą“, - sako Binder, kuris pagiria saldų ir sūrų klevo-šoninės kremo bruožą.


Grūdų pavasaris

Receptas mandagus Danui Barberiui, „Blue Hill at Stone Barns“ vykdomajam virėjui ir bendrasavininkiui, Pocantico Hills, Niujorkas

½ puodelio šparagų antgaliai, blanširuoti
½ puodelio fiddlehead paparčiai, blanšuoti
2 šaukštai augalinio aliejaus
½ svogūno, nulupto
1 saliero stiebas
½ morkos, nuluptos
1 puodelis farro
1 puodelis nemokama
6 puodeliai vandens
1 lauro lapas
Druskos ir pipirų
1,5 puodelio sultinio (vištienos arba daržovių)
2 puodeliai pastarnoko košelės (receptas turi būti laikomasi)
2 šaukšteliai chereso vyno acto
3 šaukštai smulkiai tarkuoto parmezano sūrio

Blanširuokite šparagus ir paparčius ir padėkite į šalį.

Įkaitinkite aliejų vidutiniame puode ant vidutinės liepsnos. Suberkite svogūną, salierą, morką ir patroškinkite 5 minutes. Įpilkite farro ir freekeh ir paskrudinkite 2 minutes ant silpnos ugnies. Įpilkite vandens ir lauro lapo, gerai pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite uždengę apie 30 minučių, kol suminkštės ir visas skystis iškeps.

Atsargiai išimkite svogūną, salierą, morką ir lauro lapą bei išmeskite. Įpilkite sultinį į puodą ir užvirkite.

Įmaišykite pastarnoko tyrę ir chereso actą ir 3 minutes lengvai virkite ant silpnos ugnies.

Įpilkite smidrų ir smuiko paparčių ir virkite dar minutę. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite sūrį. Pagardinkite prieskonius druska ir pipirais. Patiekia 4.

Pastarnoko tyrė:

1 šaukštas alyvuogių aliejaus
1 šaukštas sviesto
4 pastarnokai, nulupti ir smulkiai supjaustyti kubeliais
1 česnakinė pirštinė
Druskos ir pipirų
1 puodelis vandens
1 puodelis pieno

kur nusipirkti senovinio vyno

Įkaitinkite aliejų ir sviestą vidutiniame puode ant vidutinės ugnies. Suberkite pastarnoką, česnaką ir 5 minutes prakaituokite, pagardinkite druska ir pipirais. Įpilkite vandens ir pieno ir užvirkite. Virkite 15 minučių, kol pastarnokai labai suminkštės. Pastarnokus ir likusį skystį perpilkite į maišytuvą ir tyrę išmaišykite iki vientisos masės.

Vyno rekomendacija: Mėlynas kalnas Stone Barn vyno direktorius Charlesas Apulija rekomenduoja „Müller-Catoir 2007“ Kabinett Weissburgunder, Pfalc. 'Vyno sodrumas yra puikus tekstūrinis grūdų atitikimas, - sako Apulija, - o vyno vaisiai pabrėžia natūralų pavasarinių daržovių ir pastarnokų saldumą.'

Peržiūrėkite visą Amerikos geriausių 100 geriausių vyno restoranų sąrašą čia >>>