Žinote posakį: „Komandinis darbas priverčia svajonę veikti“? Tokį požiūrį priėmė vis daugiau varyklų. Bendradarbiaudami su alaus daryklomis, vyno daryklomis, ūkininkais ir kitais savo rajonų subjektais, jie apdulkino stipriuosius gėrimus.

Kai kurie siekia atkreipti dėmesį į namuose užaugintus skonius ar jų poveikį terroir kiti nori paremti vietinį verslą, o dar kiti tiesiog negali atsispirti eksperimentams su bet kokiomis medžiagomis, net ir neseniai ištuštintomis statinėmis. Šie projektai iliustruoja, kaip gerai žaidžiant su kitais, gali pasireikšti ribų išpilstymas.

Viktorijos Skovran iliustracija

„Trail Distilling“ ir J. Christopherio vynai

Trillium Pink Pinot džinas ir Trillium Barrel rezervuotas džinas

Iš pradžių Oregono miesto Tako distiliavimas tiesiog norėjau pamatyti, kas bus.

'Mes norėjome eksperimentuoti su savo džinu', - sako bendrasavininkė Sara Brennan. „Mes tikime remti vietos verslą.“

Nors alaus daryklos ar kavos skrudintojai buvo trumpai laikomi bendradarbiais, jie neatrodė tinkami atitikimai su gėlių, citrusinių vaisių į priekį džinu. Tai buvo vyninė, konkrečiai, „Willamette Valley“ J. Christopheris , tai galų gale pasiekė saldžią vietą.

' Oregonas „Pinot Noir“ yra pripažintas geriausiu „Pinot“ pasaulyje, tad kodėl gi ne maišant vietinį džiną ir vyną? “ sako Brennanas.

„Trail“ gamina du butelius, kuriuose naudojami ištuštinti J. Christopherio konteineriai. The „Trillium“ statinė rezervuota džinas šešis mėnesius praleidžia buvusioje vyno statinėje, paskrudintoje „ReWine“ statinės , kitas Oregono verslas. Kitas, Trillium Pink Pinot džinas , amžius du mėnesius ką tik ištuštintoje statinėje, kuri suteikia subtilų skaistalą.

Manifestinė citrusų skonio degtinė / Viktorijos Skovran iliustracija

Akivaizdus distiliavimo ir vietinių citrusinių augalų augintojai

Manifestinė citrusų skonio degtinė

Pirminis planas buvo gaminti džiną, - prisimena Tomas Johnsonas, partneris ir pardavimų direktorius Akivaizdus distiliavimas Džeksonvilyje, Floridoje. Idėja niekada nebuvo būti aromatinta degtine - kategorija, kurią Džonsonas atmetė kaip „bjaurastį“.

Bet kaip „Manifest“ išbandė citrusinių vaisių žievelės kaip džino botanikos, „mes tada žinojome, kad turime potencialą padaryti ką nors neįtikėtino“, - sako jis. „Gyvendami Floridoje vaisiai yra mūsų žemės ūkio produktas Nr. 1, ir mes norėjome tai pagerbti.“

Po dvejų metų „Manifest“ bulvių degtinę maceravo 60% apelsinų, 20% citrinų ir 20% greipfrutų žievelių mišiniu, kurie visi buvo gauti iš vietinių giraičių. Pirmosiose partijose buvo naudojami Šiaurės Floridos ūkininko Cecilo Nelsono vaisiai. Kai jis mirė 2018 m., „Manifest“ pradėjo dirbti Saulės derliaus citrusai , augintojas ir sulčių spaudimo įrenginys. Nors procentas išlieka pastovus, veislės keičiasi ištisus metus, priklausomai nuo to, kas prinokę. Į mišinį gali patekti pažįstami bambos ar Valensijos apelsinai, taip pat saldžiųjų pyragų šventyklos arba medaus varpelio tangelos, dėl kurių kiekvienoje partijoje yra niuansų.

Alaus statinėse pagamintas viskis / Viktorijos Skovran iliustracija

„Westland Distillery“ ir „Black Raven Brewing Co.“

Alaus statinėse pagamintas viskis

Sietlo amatų varykla Westland jau pažymėta, kad viskyje pabrėžiamas terras, kurį pasiekia vietiniai grūdai ir net durpės, nuskintos iš a Vašingtonas valstybinė knyga.

Tačiau naujoji spirito varyklos statinių mainų programa su alaus daryklomis, didžiule kūrybinio kraštovaizdžio dalimi Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose, „yra dar vienas būdas Westland stengiasi išreikšti vietos jausmą mūsų viskiuose “, - sako spirito varyklos operacijų direktorius Scottas Sellas.

Pasak jo, projektas prasidėjo atsakant į vietinių gamintojų prašymus ištuštinti viskio statines. Užuot jas pardavęs, „Westland“ skolina aludariams statines su viena sąlyga: išsiųskite jas atgal, kai baigsite.

Grąžina „visokios fantastinės ir keistos statinės, kad būtų galima pagaminti viskį“, - pažymi Sell. Juodojo varno aludarystė užpildo vieną statinių rinkinį Plunksnų oras Kavos stiprumas o kitas su a kriek stiliaus Vyšnių rūgštus . Grįžęs Westlandas abu rinkinius pripildė viskio, vėliau abu susituokė į tvirtą dvasią, riaumojančią šokoladu aplietomis vyšniomis ir irisais.

Amaro Pazzo / Viktorijos Skovran iliustracija

„Long Road Distillers“ ir „Madcap“ kava

Pašėlęs kartėlis

Grand Rapids, Mičiganas, Ilgų kelių distiliatoriai norėjo padaryti a kavos spygliuota dvasia . Pasisuko į Madcapas , gerai žinomas vietinis kavos skrudintojas, mėgstamas sezoninių kavų.

„Kava ir distiliuoti spiritiniai gėrimai taip gerai dera tarpusavyje“, - sako Jonas O’Connoras, „Long Road“ savininkas / įkūrėjas. „Kurį laiką labai norėjome panaudoti kavą viename iš savo produktų.“

Maždaug metus trukusių tyrimų ir plėtros metu abu subjektai greitai pašalino „nuobodų“ kavos likerį, sutelkdami dėmesį į bendrą amaro meilę. Jų versijoje kava būtų naudojama norint pagardinti kartaus, gėlių, dūmo ar žolelių natas, atsižvelgiant į pupelių kilmę ir skrudinimo techniką.

Galiausiai jie pasirinko Etiopijos kavą „Reko“ su citrusinių rūgščių ir kaulavaisių skoniu. Jis sumaišytas su neutralia dvasia, įmirkyta botanikos, apelsino ir cikorijos, skonio, kurį tradiciškai galima derinti su kava.

Sidrų statinės brandintas Virdžinijos aukštikalnių salyklinis viskis / Viktorijos Skovran iliustracija

„Virginia Distillery Co.“ ir vietinių sidrų

Sidrų statinės brandintas Virdžinijos aukštikalnių salyklinis viskis

Virdžinijos varykla Lovingstone susivienijo su vyno daryklomis ir alaus daryklomis, todėl atrodė natūralu bendradarbiauti su sidro gamintojais vienoje didžiausių šalyje obuolius gaminančių valstybių.

„Tai buvo labai prasminga skonio profilio ir to, ką bandėme pasiekti, atžvilgiu“, - sako spirito varyklos direktorius Ianas Thomasas. Jis ištiesė ranką Poterio amatų sidras ir „Buskey“ sidras , tiek Centrinėje Virdžinijoje, tiek žinomas dėl eksperimentinių išleidimų, tokių kaip apynių sidras ir jalapeño-kalkių antpilas. Statinių mainų programa buvo sutvarkyta panaudotų indų cirkuliacija tarp viskio ir sidro gamintojų. Kiekvienos kelionės į abi puses metu atsiras skonio sluoksniai.

Nuo pirmojo eksperimento 2016 m. „Mes žinojome, kad turime kažką labai unikalaus ir kitokio“, - sako Thomas. Sausas, aitrus obuolių skonis sulydytas su švelniu salyklo viskio sviestu.

„Mus nustebino paprastumas ir pusiausvyra, bet taip pat ir charakterio gylis, kurį iš to gavome“, - sako jis.

„Wigle Maple Liqueur“ / Viktorijos Skovran iliustracija

„Wigle Whisky“ ir „Rivendale Farms Sugarhouse“ klevų sirupas

Klevų likeris „Wigle“

Pitsburge Wigle per daugelį metų buvo gausu išpilstant butelius. Siūloma įvairiausių rūšių: nuo akvavito tipo „Eau de Pickle“ (taip, marinuotų agurkų skonio spirito) iki partnerystės su vietiniu šokoladu, iš kurio gaunami viskio užpilti triufeliai.

Bet kelias į jį klevų likeris yra ypač įdomus, susijęs su „statinių prekyba ir piktinančiais klevų sirupo kiekiais“, sako Michaelas Foglia, „Wigle“ produktų kūrimo ir inovacijų vadovas.

Likeris pradedamas klevų sirupu, kuris fermentuojamas ir penkis mėnesius brandinamas statinėse, kuriose anksčiau buvo saldūs daiktai. Galiausiai paruoštas spiritas pasaldinamas dar vienu tamsaus ir tvirto klevų sirupo priedu.

„Viską surikiuoti pirmajai partijai užtruko apie metus“, - sako Foglia. Darykla dirbo Bissell klevų ūkis ir „Rivendale Farms“ .

Kodėl klevas? Tai „Wigle“ pratęsimo „įsitraukimas į vietinę terroir“, sako Foglia. 'Nors mes nesame tokie' klevo pašėlę 'kaip Vermontas, tai vis tiek yra pagrindinė mūsų žemės ūkio paveldo dalis', Pensilvanijoje gaminant septintą pagal dydį sirupą iš visų šalies valstijų.