„Slow Food“, pelno nesiekianti organizacija, skirta maisto malonumui, biologinei įvairovei ir tvarumui apsaugoti, buvo įkurta 1989 m. Pjemonte. Redaktorius, rašytojas ir intelektualas Carlo Petrini ėmėsi veiksmų reaguodamas į pirmąjį „McDonald‘s“ restorano atidarymą Romoje. Žmonių asociacija nuo to laiko išsiskleidė į pasaulinį judėjimą, kuris apima 150 šalių ir suskaičiuoja 100 000 narių. Išvirkite „Slow Food“ principus gryniausia forma, ir jūs turite gana aiškų langą į Pjemonto įsitikinimus maistu.

„Slow Food“, „Eataly“ (populiarus gurmanų mažmenininkas, taip pat įkurtas Pjemonte) ir daugybė „Michelin“ žvaigždučių restoranų, išsibarsčiusių po šį regioną, pripažino kulinariškai pažangiausiu Italijoje. Būtent Italijos kampelis labiausiai siekia konkuruoti su Ispanijos, Prancūzijos ir JAV avangardiniais šefais.

Iš tiesų Pjemontas siūlo puikų modelį, kuriame vyno gyvenimo būdas priklauso nuo nuostabios sinergijos su maistu. Barolo ir Barbaresco yra vietinės gastronomijos ambasadoriai, o vietiniai patiekalai populiarina Pjemonto vertus vynus.

Kaimyninės Prancūzijos virtuvės įtakoje Pjemontas gali pasigirti vienu iš turtingiausių Italijos sūrių pasirinkimų. Užkandžiai yra žalia mėsa (carne cruda), vitello tonnato (plonai supjaustyta veršiena su tuno padažu) ir bagna càuda, panaši į fondiu, su skrudintomis daržovėmis, panardintomis į padažą iš česnako, ančiuvių ir alyvuogių aliejaus. Pirmųjų patiekalų gausu, tačiau vienas skaniausių yra agnolotti al plin. Tai labai maži, rankomis pagaminti ravioliai, įdaryti malta mėsa, užpilti sviestu, šalaviju ir muskatu. Antrieji patiekalai apima „bollito misto“ („virta mėsa“) su aštriais padažais, jautiena, kiauliena ir keptais kiaušiniais su nuskustu baltuoju triufeliu. Desertuose yra zabaione, panna cotta ir bunet (šokolado pudingas).

Aromatinės žolelės Tagliata ir šoninis kepsnys

Šoniniam kepsniui

1½ svaro šoninis kepsnys
⅓ puodelio itališko aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1 skiltelė česnako, nuimta oda, supjaustytas popierius plonas
1 šakelė rozmarino
½ svaro rukola (200g)
3-4 raudonojo svogūno griežinėliai, supjaustytas popierius plonas
Jūros druska, pagal skonį
Įtrūkę juodieji pipirai, pagal skonį

Dėl rozmarino skonio alyvuogių aliejaus

1,5 šaukšto šviežio rozmarino, susmulkinto
1 gvazdikėlių česnako odelė pašalinta ir supjaustytas popierius plonas
1 puodelis itališko aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Rukolą nuplaukite ir nusausinkite. Laikykite traškius ir atšaldytus, kol būsite pasiruošę patiekti.

Alyvuogių aliejų, česnaką ir rozmariną sumaišykite ir mėsą marinuokite 24 valandas šaldytuve.

Paruoškite savo groteles. Jei gaminate maistą uždaroje patalpoje, ant didelės ugnies įkaitinkite sunkią keptuvę ar keptuvę.

Sumažinkite ugnį iki vidutinės, padėkite šoninį kepsnį ant grotelių ar keptuvės ir virkite 2 minutes.

Norėdami padaryti kryžminio liuko modelį, paimkite kepsnį žnyplėmis ir grąžinkite jį į keptuvę 45 kampu. Pirmoje pusėje išvirkite dar 3 minutes.

Apverskite kepsnį ir virkite dar 4 minutes. Šoninį kepsnį geriausia patiekti retai ar vidutiniškai retai, viršijus tą temperatūrą, mėsa pradeda kietėti.

Kai mėsa baigsis, leiskite jai sėdėti 5 minutes, tada plonai supjaustykite grūdus.

Kol mėsa ilsisi, keptuvėje ant silpnos ugnies pakaitinkite alyvuogių aliejų, kol vos sušils. Suberkite česnaką ir rozmariną. Kaitinkite dar vieną minutę, nukelkite nuo ugnies ir atidėkite.

Paskleiskite rukolą ant lėkštės. Ant rukolos uždėkite supjaustytą mėsą. Ant mėsos uždėkite svogūnų ir apšlakstykite rozmarinų skonio aliejumi. Pagal skonį pagardinkite jūros druska ir krekingo pipirais. Patiekia 6.

Pjemonto viduje >>>

Skaitykite apie Pjemonto, Barbaresco ir Barolo Grand Crus >>>

Sužinokite, kaip susieti Pjemonto vynus >>>

Skaityti Vyno entuziastas kelionių vadovas į Pjemontą >>>

Peržiūrėkite Pjemonto vyno apžvalgas pirkimo vadove >>>

Atraskite kitus įvairius Italijos regionus ir vynus >>>