Kroatija, laikoma Vidurio Europos ir Pietryčių Europos dalimi, geriausiai apibūdinama kaip Viduržemio jūros regiono tradicijų, kultūros ir gastronomijos sankirta. Šimtmečiais buvusi okupuota ir paveikta įvairių grupių, pradedant romėnais, baigiant venecijiečiais, vėliau - vengrais, austrais ir italais, šalies virtuvė yra bilietų kaleidoskopas su ją okupavusių žmonių paveldu.

Nors Italijos įtaka pastebima visoje Kroatijos pakrantėje, ji labiausiai pastebima šiauriausiame Kroatijos pusiasalyje, Istrijoje. Tik penkiasdešimt jūrmylių atstumu nuo Venecijos Istrijos virtuvė įsipina su neabejotinu itališku nuojauta. Pvz., Garsiausi ir populiariausi Istrijos makaronai yra fuzi - ploni, sulankstyti makaronų kvadratai - dažnai patiekiami su pikantišku juodųjų arba baltųjų triufelių padažu, dar vienu didžiuliu šio regiono piešiniu.

Šviežios jūros gėrybės yra pagrindinis pakrantės produktas. Tarp populiarių patiekalų yra „ligne“ arba ant grotelių keptas kalmaras, taip pat ant grotelių keptas aštuonkojis ir vietinė Adrijos jūros žuvis kartu su blitva, firminis Dalmatijos patiekalas iš virtų bulvių ir šveicariški mangoldai (mangoldai).

Kroatija taip pat žinoma dėl savo skanaus prosciutto ir sūrio , arba prosciutto ir sūrio, ir dažnai patiekiamas su duona ir vietiniu alyvuogių aliejumi - gana panašus į itališką antipastą. Garsiausias sūris yra Pag sūris , avies pieno sūris iš Pago salos Šiaurės Dalmatijoje. Taip pat yra daug naminių ar vietinių veislių, paprastai vadinamų girgždantis , arba ūkininko sūris.

Rūmų kumpis yra austriškas plonas, į krepą panašus blynas, paplitęs Vidurio ir Rytų Europoje Kroatijoje, jis žinomas kaip blynai . Tepamas su įvairiais įdarais, įskaitant sausą varškę, braškių uogienę ar „Nutella“, jis suvyniojamas, kepamas ir patiekiamas karštas.

Tačiau gastronominiai malonumai tuo nesiliauja. Vynas šimtmečius buvo Kroatijos kultūros dalis. Jau 2200 m. Pr. Kr. Ilirų gentys pradėjo gaminti vyną Dalmatijoje. Vynuogių auginimo tradicija toliau vystėsi per graikų kolonizaciją 390 m. Šiandien kroatai eksportuoja pasirinktus vynus į JAV. Žymūs Kroatijos vyno platintojai yra „Blue Danube“ vyno įmonė, „Vinum USA“, „Oenocentric“, „Katharine's Garden“, „Tuščio stiklo vyno įmonė“, „Skanaus vyno įmonė“ ir „Dalmata“.

Norėdami pamatyti Kroatijos vyno entuziasto vyno reitingus ir apžvalgas, spustelėkite čia.

Norėdami nuodugniai pažvelgti į maisto ir vyno miestus Kroatijoje, paspauskite čia .

Varškės sūrio blynai

Dėl blynų:
4 kiaušiniai
3 šaukšteliai cukraus
1 arbatinis šaukštelis druskos
½ puodelio, plius 1¾ puodelio pieno
2 puodeliai miltų
4 šaukštai lydyto sviesto
Varškės įdarui:
1 puodelis sauso varškės arba perkošto varškės varškės
1 šaukštas cukraus
1 kiaušinis
Druskos brūkšnys
Cukraus milteliai, iki viršaus

Norėdami gaminti blynus:
Atskirkite kiaušinių trynius ir baltymus. Į nedidelį dubenį suplakite trynius ir įpilkite cukraus, druskos ir ½ puodelio pieno. Palaipsniui supilkite miltus pakaitomis su likusiu pienu ir ištirpintu sviestu, plakdami arba plakdami iki vientisos masės. Kiaušinių baltymus suplakite į minkštas smailes ir sulenkite juos į tešlą. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ir silpnos ugnies įkaitinkite 1 arbatinį šaukštelį sviesto. Keptuvę nukelkite nuo ugnies ir, naudodami kaušą, į keptuvę supilkite tik tiek tešlos, kad susidarytų plonas sluoksnis. Keptuvę sukite sukamaisiais judesiais, kad dugnas tolygiai pasidengtų tešla. Pakeiskite degiklį. Po kelių minučių, kai tešla pradeda ruduoti ant dugno, paimkite mentelę ir apverskite palačinkę, kad iškeptumėte kitą pusę. Išimkite į kitą plokštelę ir tęskite, kol visa tešla bus panaudota.

Norėdami pagaminti varškės įdarą:
Į varškę įpilkite cukraus, kiaušinio ir druskos. Gerai ismaisyti.

Tarnauti:
Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Kiekvieną palačinką ištepkite varškės įdaru ir susukite. Kiekvieną užpildytą palačinką dėkite greta į negilią kepimo formą ir kepkite 20-30 minučių. Ant viršaus užberkite cukraus pudros.

Pastaba: Palačinke galima užpildyti viską, pradedant braškių uogiene ir baigiant „Nutella“. Laikykitės pirmiau pateikto recepto ir pakeiskite pasirinktu įdaru.

Vyno rekomendacijos varškės sūriui „Palačinke“: „Enjingi 2009 Graševina“ iš Kroatijos Slavonijos, Kroatijos, kreminis, prieskoninių kriaušių vaisių vaisių ir miltelių pavidalo mineralinis mineralas yra puiki atgaiva po kelių skanių pikantiško varškės palačinkės kąsnių. Burną pripildantis ir turtingas šis vynas yra aštrus, prinokęs su rudens vaisiais ir sausas, todėl jis yra puikus šio recepto sodybos skonio draugas. Panaši alternatyva būtų sausas Chenin Blanc iš Luaros, Prancūzijos.

Vyno rekomendacijos „Nutella“ blynams:
Gražios ir drąsios „Saints Hills 2008 Dingač“ iš Kroatijos Pelješac pusiasalio yra sausos ir elegantiškai susilieja su „Nutella“ lazdyno riešutų ir kakavos natomis. Pagamintas iš rankomis nuimtų „Plavac Mali“ vynuogių, šis vynas - vienintelis „Michel Rolland“ projektas Kroatijoje - suteikia džiovintų figų, slyvų, jūros druska užpilto juodojo šokolado, skrudintos Viduržemio jūros žolės ir vyšnių-vanilės kolos skonio. Kaip saldesnė, malonesnė alternatyva, sultingas Pedro Ximénezas Sherry iš Ispanijos pakels „Nutella“ kakavos riešutą į naujas dekadanso aukštumas.

Vyno rekomendacijos braškių uogienės blynams:
Pusiau saldus su akacijų gėlių natomis, šviežių vaisių salotomis ir kreminiais mineraliniais skoniais „Kozlović 2006 Muškat“ iš Šiaurės Istrijos, Kroatijos, pasižymi rafinuotu gaivumu, kuris pakelia braškių ir palačinkės skonį ir išvalo gomurį, ruošiantis kitam gardžiam kąsniui. Itališkas „Moscato d’Asti“ yra puiki ir panašiai mąstanti alternatyva žmonėms, mėgstantiems šiek tiek gazuoti.

Ant grotelių keptas Viduržemio jūros regiono „Branzino“ su Blitva

Mangoldui:
3-4 vidutinės bulvės, nuluptos ir supjaustytos 1 colio kubeliais
2 svarai raudono šveicariško mangoldo (mangoldo), stiebai pašalinti ir supjaustyti ½ colio juostelėmis
2-3 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2-3 česnako skiltelės
Druska
Pipirai

Branzino:
2 česnako skiltelės, susmulkintos ir grubiai supjaustytos
4-5 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
2 šaukštai šviežių kapotų petražolių
1 šaukštas rupios druskos
Malti juodieji pipirai pagal skonį
2 sveiki „Branzino“, išdarinėti ir sumažinti, su galvomis
Citrinų pleištai, skirti garnyrui

Norėdami paruošti mangoldą:
Užvirkite didelį puodą su pasūdytu vandeniu ir supilkite bulves. Kai bulvės bus beveik šakutės (apie 10 minučių), įdėkite šveicarišką mangoldą ir virkite dar 10 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir nusausinkite. Ant vidutinės ugnies patroškintoje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir česnaką, kol česnakas bus švelniai nuspalvintas, tada suberkite išvirtą, nusausintą mangoldą ir bulves. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Maišykite ir virkite dar minutę, kad susimaišytų skoniai.

Norėdami pagaminti branzino:
Sumaišykite česnaką, alyvuogių aliejų, petražoles, druską ir pipirus ir gerai išmaišykite. Įkaitinkite anglies ar dujinę kepsninę iki 350 ° F ir sutepkite riebalus, kad žuvis neliptų. Kepimo marinatą įtrinkite visomis žuvimis, viduje ir išorėje. Padėkite žuvį ant grotelių ir kepkite neuždengtą ir netrukdomą maždaug 5–8 minutes iš vienos pusės, kol oda taps traški, o mėsa tik pradės dribsniuoti. Patiekite su citrinos pleištais.

Vyno rekomendacijos: Salos patiekalui reikalingas salos vynas, o „Krajančić 2009 Pošip Intrada“ iš Korčulos, salos, esančios prie Kroatijos krantų, taurėje šviečia saulė. Tokios auksinės spalvos kaip geriausias alyvuogių aliejus, šio vyno figų nektaro, kriaušių, džiovinto medaus ir sviesto skoniai atskleidžia ir išryškina Viduržemio jūros regiono šio patiekalo charakterį. Apvalus ir aliejingas vynas turi tik tiek rūgštingumo, kad sustiprintų šviežios žuvies skonį, o tekstūriškai tinka minkštoms, alyvuogių aliejumi užpiltoms bulvėms ir mangoldams. Ne mažiau ryški alternatyva yra Vernaccia di San Gimignano iš Toskanos, Italija.

Vyno poros, kurias teikia Cliff Rames of Kroatijos vynai .

Kroatija gyva spalva