Šių metų patiekalas iš San Francisko „Foreign Cinema“ ypač sustiprina žiemą.

Ingridientai:

1 svaras ekologiškos kiaulienos nugarinės
supjaustyti 1⁄2 colio medalionais
Jūros druska pagal skonį
Švieži juodieji pipirai pagal skonį
½ puodelio universalių miltų
2 sveiki kiaušiniai, lengvai išplakti
2 puodeliai šviežių džiūvėsėlių,
smulkios tekstūros
½ puodelio gryno alyvuogių aliejaus
1 krūva šviežios arugulos, išvalytos
2 šaukštai kaparėlių, išskalauti
ir smulkiai sukapoti
11⁄2 šaukštai chereso acto
4 šaukštai pirmosios mergelės
alyvuogių aliejus
6 uncijos gabalėlis šviežio Reggiano
parmezano sūris

Instrukcijos:

Paruoškite kiaulieną, tvirtai plakdami ją virtuviniu mallotu iš abiejų pusių, kad suminkštėtų ir susilygintų iki 1/8 colio storio. Medinė lenta geriausiai sugeria smūgį. Negalima viršyti svaro, arba kotletas bus per plonas, taigi, šiek tiek sausas.

Kai kiekvienas medalionas bus paruoštas, šiek tiek druskos ir pipirų iš kiekvienos pusės.

Kiekvieną kotletą paskandinkite miltuose, tada kiaušinyje ir tada džiūvėsėliuose. Sunkioje apatinėje keptuvėje arba ketaus keptuvėje kaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės ugnies. Patroškinkite kotletus, kol lengvai apskrus iš abiejų pusių. Gaminimo laikas yra apie 2 minutes vienoje pusėje.

Baigę kiekvieną kotletą, išimkite iš keptuvės ir nusausinkite ant rankšluosčių, kad sugertų visas kepimo aliejus.

Kad vinigretė būtų nedideliame dubenėlyje, sumaišykite chereso actą, kapotą kaparėlį ir alyvuogių aliejų, gerai sumaišykite ir pagardinkite druska.

Į salotų dubenį suberkite rukolą su vinegrete ir pagardinkite žiupsneliu druskos.

Į lėkštes suberkite troškintus kotletus ir suberkite apvilktas rukolos salotas. Skustuku ant viršaus nusiskuskite keletą gabalėlių parmezano. Patiekia 4.