„Bourbon +“ maisto poravimo patarimai
Brukline užaugęs amerikietis korėjietis Edwardas Lee treniravosi NYC virtuvėse ir beveik dešimtmetį praleido virdamas
610 m. Magnolija Luisvilyje, kuri jam priklauso.
Lee pirmą kartą susilaukė nacionalinio dėmesio po pergalės „Iron Chef America“, o po to - „Top Chef“. Šių metų pradžioje Lee atidarė „MilkWood“, derindamas komforto baro maistą su Azijos sandėliuku. (Jei eisite: išbandykite jo azijietišką keptą vištieną su apykaklės žalumynais ir kimči.)
Kai kurie iš šių parašų receptų yra jo pirmojoje knygoje, Dūmai ir marinuoti agurkai: receptai ir istorijos iš naujos pietų virtuvės („Artisan Books“, 2013 m. Gegužė).
Kaip ir dera virėjui, gyvenančiam Burbono šalies širdyje, šį rudenį virėjas Lee pradėjo švelnų, maistui draugišką „Bourbon-rugy“ derinį „Chef Collaboration“. Lee kalbėjosi Vyno entuziastas „Spirits“ redaktorė Kara Newman apie maistą, Bourboną ir netradicinių porų pasirinkimo patrauklumą.
Kaip jūs pradėjote pridėti azijietiškos nuojautos prie pietų patiekalų?
Viskas įvyko po to, kai beveik prieš 10 metų persikėliau į Luisvilį. Planavau pasilikti tik metus, bet kojas pasodinau į pietų kultūrą. Ir toli gražu nesijautė svetimas, jautėsi kaip namie, artimas maisto kultūrai, kurioje užaugau. Korėjietiškų prieskonių pradėjau dėti į žymius pietietiškus patiekalus, ir nuo to jis natūraliai prasidėjo.
Kodėl verta kurti viskį?
Trey Zoeller, iš Jeffersono, yra geras draugas. Šaudėme vėjelį, gėrėme Burboną. Aš pasakiau Trey: „Nemanau, kad kas nors sukūrė„ Bourbon “maisto požiūriu.“ Tačiau dėl savo niuansų ir saldumo - kukurūzų - jis turi keletą puikių poravimo galimybių.
Žmonės gali nesusipratę susieti alkoholinius gėrimus su maistu. Kodėl turėtume tai išbandyti?
Svarbiausia: tai suprasti nereikia susieti su pagrindine kepsnine, kuri yra labai maloni ir vienos natos. Man patinka vynas, tačiau kartais, susidūrus su sudėtingais, tiesmukais, netgi drąsiais ir agresyviais šiuolaikinės virtuvės skoniais, vynas kartais gali pranokti. O „Bourbon“ yra tik vienas iš daugelio gėrimų, galinčių užpildyti šią tuštumą.
Kaip viskio amžius priklauso nuo valgio derinimo?
Apskritai, kuo senesnis Burbonas, tuo daugiau jis derinamas su pikantišku. Kuo jaunesnis burbonas, tuo daugiau jis derinamas su saldžiu. Vyresnieji burbonai pasiima daugiau pikantiškų, aštrių ir umamio skonių.
Koks jūsų mėgstamiausias patiekalas, kuriuo galima gurkšnoti „rudąjį vandenį“?
Tai tikrai gražiai dera su bet kokia riebi mėsa. Krūtinėlė, šonkauliai, petys - viskas, kas išeina iš grotelių. Troškinta krūtinėlė - jei kas, tai puikus poravimas su šiuo „Bourbon“.
Ar dirbate prie kitų dvasių?
Ne. Aš dabar patenkintas „Bourbon“. Mums tai nauja. Neįsivaizduoju, kaip tai gaus visuomenė. Pažiūrėsime, kas bus.
