Leiskite kalkėms praleisti šiek tiek saulės ir gausite ingredientą, kurio dauguma amerikiečių gali visiškai neatpažinti. Kietos, juodos ir lengvos kaip plunksna, „juodosios kalkės“ išlaiko kai kuriuos savo šviežių kolegų džiaugsmą, įgydamos naujas sudėtingumo ir gylio formas. Ir vis dažniau jie randa kelią į jūsų kokteilius.

Šis unikalus ingredientas vadinamas limuzinas amani („Liepos iš Omano“) arba noomi basra („Citrina iš Basros“) Viduriniuose Rytuose, kur jie yra sumalami ir apibarstomi troškiniais bei prieskonių mišiniais. Džiovinti vaisiai taip pat lašinami į spiritinius gėrimus ir tinktūras, mirkomi sirupuose ir širdelėse bei tarkuojami ant stiklinių.

'Juodosios kalkės yra gana intensyvaus skonio, tuo pačiu metu saldžios ir vaistažolės', - sako Megan Coyle, baro vadovė Vašingtone. Lazdynas . 'Manau, kad tai gali atlaikyti beveik viską'.

Meg Baggott nuotr

Skirtingai nuo šviežių, ryškiai žalių kolegų, juodųjų kalkių galiojimo laikas yra ilgesnis, o jų rūgštingumas yra tolygesnis, sako Coyle. „Triukas neleidžia [jiems] užimti pagrindinės pozicijos“.

Dėl savo rifo „Boulevardier“ Coyle Dolin Blanc Vermouth įpila juodųjų kalkių. Šis subtilus įmaišymas gerai derinamas su botaniniais ingredientais, taip pat jaukina karamelės ir vanilės natas iš statinėse brandintų spiritinių gėrimų.

„Galite pademonstruoti saldumą, kuris paprastai būna tik ..., bet gilesnis ir šiek tiek dulkesnis“, - sako Coyle'as, palygindamas tai su šviežių ir džiovintų apynių aluje skirtumu.

'Juodosios kalkės turi kerintį aromatą', - sako Alanas Walteris , kūrybos direktorius Kalbėk Naujajame Orleane. „Aš pasiimu džiovintų gėlių žiedlapius, pušies užrašus, net saldainius primenančios kokybės. Jie yra ryžtingi ir labai įvairiapusiški, bet aš juos daugiausia naudoju, kad „paryškinčiau vaizdą“. “

Pašaras skoniui

Žemiškas, beveik raugintas skonis leidžia juodosioms kalkėms mikliai maišytis su tokiais prieskoniais kaip gvazdikėliai ar žvaigždinis anyžius, sako Kyle'as Darrowas, švino barmenas Raudonosios pelėdos smuklė Filadelfijoje. Sodrus Demerara cukrus taip pat išryškina juodųjų kalkių funkcionalumą, kuris yra priežastis, dėl kurios Darrow pradėjo juos naudoti, kad pakeistų tradicinius kalkius nuoširdžiai.

Kokteiliui „Art of the City“ Darrowas naudoja stipresniam skoniui džiną, užpiltą juodosiomis kalkėmis.

'Šio ingrediento grožis yra gana pažįstamas skonis, todėl juo bus lengva žaisti', - sako jis. „Bet kokį gėrimą, kuriam reikalingos šviežios kalkių sultys, galima lengvai susukti naudojant juodąsias kalkes, kad būtų šiek tiek papildomo gylio.“