Steve'as Morganas, Italijos „hot spot“ vyno direktorius „Formento“ Čikagoje savo karjerą sukūrė restoranuose, tarp kurių yra „Alinea“, „Tribeca Grill“ ir „Del Posto“. „Formento“ jis sukūrė daugiau nei 600 pasirinkimų vynų sąrašą, daugiausia dėmesio skirdamas Italijos, Prancūzijos ir JAV vynams. Daugiau nei 50 vynų kaina siekia 50 USD ar mažiau.

Ne paslaptis, kad someljė ar vyno direktoriaus darbas yra sudaryti restorano vynų sąrašą ir laikyti jo vyno kambarį ar rūsį su atsargomis. Bet ką daryti su nuosavo rūsio išlaikymu namuose? Jei neturite daug papildomos erdvės ir galbūt tamsus, vėsus rūsys, turite būti kūrybingi.

Žinoma, galite investuoti į 400 butelių vyno šaldytuvą , kuris yra paprasčiausias būdas gauti greitą rūsį. Tačiau „Morgan“ siūlo daugybę patarimų ir susikurti savo rūsį, net turint ribotą biudžetą.

Laikykitės pagrindinių taisyklių, kad ir kur įrengtumėte savo rūsį.

'Paprasčiau pasakius, norite vietos, kurioje būtų pastovi vėsi temperatūra - tobulame pasaulyje, kurio temperatūra yra 58 ° [Fahrenheit]. Nenorite, kad saulės šviesa patektų į vyną. Norite vyno vėsioje, tamsioje vietoje. Idealiu atveju norite, kad vynas būtų laikomas ant šono, taip pat kad vynas būtų pakankamai atokioje vietoje, kur jis neužstumtas ar daug juda.

Jei turite, naudokite rūsį ir laikykite vyną vėsų.

Jei turite namus su rūsiu, tai dažnai yra ideali vieta vyno rūsiui. Daugelis vyno ekspertų prisiekia „pasyviu“ rūsiu - be dirbtinio aušinimo. Žemiau žemės lygio temperatūra svyruoja apie 55 laipsnius.

„Jei yra vėsioje rūsio erdvėje, kuria galite pasitikėti be šviesos, visus metus tikrai galite laikyti vyną gana geroje temperatūroje. Aišku, kartais vasarą gali tekti ją perkelti į butą su oro kondicionieriumi. Kai vynas pasiekia tam tikrą temperatūrą, jis gali pagreitinti senėjimo procesą. Jei namuose nuolat laikote šaltą temperatūrą, pavyzdžiui, 60 °, vyną galite laikyti tamsioje patalpoje arba spintos dugne. Kuo vėsiau galite laikyti, tuo geriau “.

Senus baldus pakartotinai panaudokite sandėliavimui.

„Jei galite dirbti pagal anksčiau nustatytas gaires (vėsi erdvė, šone, mažai judėti), galite įdėti vyno į bet ką. Galite naudoti pigius, sukrautus pelenų blokus. Galite naudoti senus baldus. Aš tai dariau anksčiau. Aš naudojau komodą. Tai atrodo puikiai. Geriausia ir pigiausia įsigyti „Metro“ lentynas. Tai universalios, pigios metalinės lentynos. Galite nusipirkti tiek lentynų, kiek norite. Buteliai gali lengvai įslysti “.

Stebėkite savo kolekciją internete.

„CellarTracker.com yra neabejotinai geriausias ir nemokamas. Tai tikrai lengva sistema ir tikrai populiari. Galite pamatyti, ką kiti žmonės sako ir siūlo savo nuomonę apie vyną. Tai dvejopa: jūs galite įdėti visą savo informaciją ir savo degustacijos užrašus ir pažvelgti į kitų žmonių požiūrį “.

Atminkite: ne viską reikia laikyti rūsyje.

„Yra daugybė vynų, kuriuos norite gerti šviežius. Yra žmonių, kurie jaunystėje mėgsta vynus ir nenori vyno nuo penkerių iki 10 metų amžiaus. Daugelis gamintojų gamina tokio stiliaus vynus, ir jūs tai pastebėsite kiekvienoje kategorijoje, net „Napa Cabs“. Jei namuose laikote gerą temperatūrą ir laikote vyną nuo saulės spindulių, galite jį laikyti ant mažos lentynos, tačiau tai priklauso nuo jūsų ilgalaikių tikslų “.