Už tai, kiek išleidžiame virtuvės įtaisams, pradedant dehidratatoriais, baigiant oro keptuvėmis, „sous vide“ lazdelėmis ir maišytuvais su mažo automobilio arklio galia, palyginti nedaug dėmesio dažnai skiriama kertiniam maisto gaminimo akmeniui: peilių priežiūrai. Deja, yra per daug įprasta vaikščioti į kieno nors namus ir pamatyti aukščiausio lygio peilius iš panašių elektrinių Visuotinis arba dvynis , kurių kraštai prilygsta sviesto peiliams.

Laimei, nesunku suteikti namų stalo įrankiams pataisų. Tai yra keletas mūsų mėgstamiausių įrankių, kad peiliai būtų aštrūs ir apimtų patogumo ir naudingumo skerspjūvį.

Senoji mokykla: „Sharp Pebble Premium Whetstone“

Nuo tada, kai buvo išrasti įrankiai, o po daugelio tūkstantmečių žmonės šią pagrindinę techniką vis dar įkūnija per nuolankų akmenį, žmonės aštrina daiktus ant uolų. Deja, tai, ką teigia daugelis virėjų, yra geriausias būdas ašmenims pagaląsti, taip pat reikia aukščiausio lygio įgūdžių. Vis dėlto, jei norite galutinai kontroliuoti peilių kampą ir įstrižą ar tiesiog mėgautis ramia praktika kruopščiai šlifuoti peilį senamadišku būdu, negalite įveikti gero galandimo akmens.

Mes rekomenduojame „Sharp Pebble Premium Whetstone“ už prieinamą variantą, kuris padės jums kuo geriau išnaudoti peilius. Dvipusiame akmenyje yra du grūdėtumo lygiai: „# 1000“ parinktis sunkiems galandimo darbams, pvz., Drožlių šlifavimui, konstrukcinėms dėmėms ar smarkiai nuobodu ašmenų formavimui, ir smulkesnė # 6000 grūdėtumo pusė kraštų šlifavimui ir apdailai. Nors ne taip jau pamiršite ir pamiršite, kaip elektrinį galąstuvą, akmenimis išgaląstų ašmenų atlygis bus juntamas kiekviename pomidorų pjaustytuve. 39,99 USD „Amazon“

Tradicinis atitinka patogumą: „Spyderco“ trijų kampų „Sharpmaker“

Jei ieškote geriausio vidurio tarp naudojimo paprastumo, įperkamumo ir kokybės, mūsų vienareikšmė rekomendacija yra „Spyderco“ „Tri-Angle Sharpmaker“. Pagrindas laiko abrazyvinius strypus tiksliose vietose, kad būtų užtikrintas tolygus įstrižas, ir suteikia galimybę pasirinkti kelis ašmenų kampus.

Lengva nustatyti, „Spyderco“ užfiksuoja dvi meškeres į savo vietą, leidžiant greitai vertikaliai perbraukti ašmenis, kad galėtumėte greitai galąsti. Dauguma vakarietiško stiliaus virtuvinių peilių gerai veiks su pagrindiniu 40 laipsnių kampu (po 20 laipsnių kiekvienoje pusėje), tuo tarpu tie, kurie siekia aštresnio krašto, gali prisitaikyti iki 30 laipsnių kampo, nors verta paminėti, kad šie greičiau išbluks. Du grūdėtumo lygiai leidžia smulkinti ir smulkiau, o suapvalinti kraštai leidžia net prisiliesti prie dantytų ašmenų, dėl kurių gali prireikti profesionalaus galandimo. Patvari ir lengvai laikoma ši investicija džiugins jus ir jūsų peilius ateinančiais dešimtmečiais. 73,50 USD „Amazon“

„Electric“: „Chef's Choice Diamond Hone Angle“ Pasirinkite 1520 galandimo įrankį

Elektriniai peilių galąstuvai yra maišyti maišeliai. Nors jie suteikia patogumą ir vienodumą, kurie ne visada būna rankiniuose įtaisuose, poveikis jūsų ašmenims skiriasi priklausomai nuo to, ką mokate. Pigūs elektriniai galąstuvai gali greitai susmulkinti jūsų ašmenis ir dažnai palieka metalo griovelius, dėl kurių kraštas greitai nuobodu. Tam reikia dar agresyvesnio galandimo, tęsiant piktnaudžiavimo ciklą, kai jūsų virėjo ašmenys lėtai virsta peiliu.

Tačiau, jei norite investuoti, „Chef'sChoice AngleSelect Model1520“ yra vienas geriausių galimų variantų. Ašmenis galima visiškai sugrąžinti nuo sunaikinimo ribos per minutę, o įprasti prisilietimai gali užtrukti šiek tiek 10 sekundžių. Nors „Chef'sChoice“ siūlo kitus modelius su nustatytais kampais, ypač populiarųjį „Trizor XV“, kuris keičia peiliukus į statinį 15 laipsnių kampą iš abiejų pusių, - jei einate elektra, manome, kad verta investuoti į „AngleSelect“, kuris suteikia jums galimybę savo ašmenimis rinkti 15 arba 20 laipsnių kampu. 195 USD Virėjo pasirinkimas

Rankinis: „Lansky Blademedic“ kišeninis galąstuvas

Kodėl mes įtraukiame 11 USD vertės rankinį galąstuvą, skirtą kišeniniams peiliams? Tomis akimirkomis atsiduriate giminaičio ar draugo namuose ir bandote padėti virtuvėje tik tam, kad rastumėte nuobodžius, beveik nenaudingus peilius, dėl kurių neįmanoma tiek susmulkinti svogūno. Nors „Blademedic“ nerekomenduojame atlikti rimtų, ilgalaikių galandimo darbų, įmetus jį į rankinę prieš einant į puodą, iškylą ar šeimos vakarienę, galima greitai paliesti skrydį ir padėti išvengti galvos skausmo. . 10,98 USD „Amazon“

„Honing Steel“: „Korin Mac Black“ keramikos šlifavimo strypas

Mes įtraukiame šlifavimo plieną kaip vieną iš pagrindinių variantų, kuriuos pamatysite namų virtuvėse, bet taip pat ir vieną iš labiausiai nesuprastų. Nepaisant populiarios klaidingos nuomonės, šios meškerės paprastai ne aštrina jūsų peilių, o labiau šlifuoja peilius.

Koks skirtumas? Aštrinant peilį arba pakartotinai jį naudojant ant pjaustymo lentos, susidaro beveik mikroskopinis griovelis. Kaip bebūtų, jis paprastai baigiasi nedideliu plieno kiekiu, užlenktu per kraštą ir nuplėšiančiu peilį.

Naudojant šlifavimo plieną, ši metalinė dalis bus išdirbta, paliekant švarų kraštą. Tai taip pat gali sureguliuoti peiliuko mikrodramą (pagalvokite: mini dantukai, kurių ant virtuvinio peilio beveik nematyti, bet pjaudami daro stebuklus) ir suteikia jums geresnį pjovimo briauną. Jie yra neįkainojami, jei turite savo virtuvę, ir puikiai tinka naudoti prieš / po bet kokios užduoties, kad jūsų peiliai būtų aukščiausios formos. Tačiau vienas dalykas, ko jie nepadarys, yra nuskusti pakankamai metalo, kad būtų pakeistas tinkamas galandimas.

Nors yra begalė variantų ir visi jie bus skirti paliesti peilį prieš naudojimą, rekomenduojame „Korin's Mac Black Ceramic Honing Rod“. Tariamai pagamintas iš kietesnio mišinio nei tradicinė balta keramika, „Mac Black“ veikia su įvairiais plieno tipais, neatsižvelgiant į metalo stiprumą. Be to, „Korin“ yra dvi griovelinės pusės agresyviam šlifavimui ir mikrodalymų formavimui bei dvi lygios # 2000 grūdėtos pusės poliravimui. Jis taip pat lengvesnis nei tradicinis plieninis šlifavimo strypas, kuris padeda išvengti rankų nuovargio. 49,95 USD „Amazon“