Užaugęs ant „mac‘ n “sūrio, vykdomasis virėjas Adamas Keoughas natūraliai linkęs į šį suaugusiųjų rifą vaikystės klasikoje.

Keoughas paaiškina, kad šis paprastas receptas yra asmeninis mėgstamiausias ruošti laisvą dieną, ypač ištraukus 14–15 valandų pamainas „Absinthe Brasserie & Bar“ San Franciske.

Nors voveraitės grybai ir šveicariški mangoldai šiam patiekalui suteikia žiemos patrauklumo, jis dažnai madoja naujas interpretacijas, atsižvelgdamas į sezono gausą.

Keptas „Mac’ n “sūris su šveicarišku mangoldu ir pievagrybių grybais

Recepto mandagumas Adomas Keoughas „Absinthe Brasserie & Bar“ , San Franciskas

5 šaukštai sviesto
¼ puodelis universalių miltų
3 puodeliai pieno
½ lauro lapas
1 žiupsnelis muskato
1 žiupsnelis kajeno
1 žiupsnelis juodųjų pipirų
1 puodelis voveraičių
¼ taurė tarkuota „Grana Padano“
1 puodelis tarkuoto Čederio
1 puodelis blanširuotas ir kapotas šveicariškas mangoldas
3 puodeliai virtų makaronų
Duonos trupiniai, skirti pabarstyti

Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.

Ištirpinkite sviestą vidutiniame puode, pastatytame ant silpnos ugnies. Suberkite miltus, kad susidarytumėte roux, ir lėtai suplakite pieną.

Įmaišykite lauro lapą, muskatą, kajeną, juoduosius pipirus ir voveraites. Mišinį užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite 4–5 minutes.

Įpilkite sūrių ir maišykite, kol ištirps. Sumaišykite šveicarišką mangoldą ir supilkite mišinį į troškintuvą, pripildytą virtų makaronų. Ant viršaus pabarstykite duonos trupinius ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 5–7 minutes. Patiekia 4–6 .

Vyno poravimas

Rekomenduoja „Absinthe Brasserie & Bar“ vyno direktorius Ianas Beckeris Françoiso Pinono „Cuvée Silex Noir“ 2009 m nuo Vouvray Prancūzijos Luaros slėnyje. „„ Chenin Blanc “iš„ Vouvray “yra įtikinamas subtilių sausų aromatų balansas ir stiprus mineralinių tonų bei rūgštumo pagrindas“, - sako jis. 'Sausmedžio ir baltų gėlių puokštė siūlo puikų traukimą ir traukimą su aštriais' Grana Padano 'ir' Cheddar 'sūriais, o minerališkumas ir rūgštumas nuvalo gomurį švariu, pasiruošę daugiau.'