Rinkodaros specialistai mėgsta pritvirtinti žodį „ranka“, kad už gaminių būtų galima kalbėti apie amatininkų meistriškumą. Nuo „rankomis mėtytos picos“ ir „rankomis keptų vištienos grynuolių“ iki „rankų darbo spiritinių gėrimų“ šis žodis praskiestas beveik niekam tikus.

Vis dėlto vyno pasaulyje frazė „rankomis nuskintos vynuogės“ daro turi prasmę. Bet kokią vertę jie prideda? Ar žmonių surinktos vynuogės gamina geresnius vynus ir ar tai pateisina išlaidų padidėjimą?

Pirmiausia patikslinkime sąlygas. Derliaus nuėmimas rankomis atliekamas tik naudojant rankinius įrankius, įskaitant rankinius ar elektrinius peilius ir (arba) žirkles. Iškirpus kekes, jos dedamos į surinkimo krepšius ar šiukšliadėžes ir gabenamos į vyninę.

Mašinų skynimas, pradėtas teikti praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje, paprastai reiškia kombainą, einantį per eilę, kuris važiuoja per vynuogynus, naudodamas gumines ar stiklo pluošto lazdeles, kad vaisiai nukratytų nuo vynmedžių ir į didelius rezervuarus.

Mašinų derliaus nuėmimas neabejotinai yra vienas iš svarbiausių vyno pramonės laimėjimų per pastaruosius 50 metų. Tai buvo viena iš pirmaujančių skleidžiančių gerą, prieinamą vyną visame pasaulyje.

Vyndariai paprastai prisiekia jų naudojamu derliaus nuėmimo metodu (nors daugelis naudoja abu). Galiausiai tai, kas veikia geriausiai, priklauso nuo vyndario aplinkybių, tikslų ir numatyto vyno stiliaus.

Getty

Kai derliaus nuėmimas rankomis yra geresnis ar reikalingesnis

Dauguma vynuogių rankomis renkasi vynuoges, paskirtas jų pavyzdiniam vynui. Daugelis mano, kad vertingų vynuogių ir vynuogių procesas yra švelnesnis, ir tiki, kad tik išlavinta akis gali užtikrinti geriausių vaisių surinkimą.

Ornellaia ir „Opus One“ yra tarp gamintojų, kurie laikosi šios minties, ir mano, kad nauda pateisina vyno kainą.

Teiginys yra teisingas, ypač delikačių vynuogių, kurios linkusios lūžti derliaus nuėmimo metu. Plonas „Pinot Noir“ odos reikia atsargiai tvarkyti, sako vyndarys ir jo savininkas Jamie Kutchas Kutcho vynai .

'Suskaidyti ar pažeisti vaisiai sukelia oksidaciją, aromatinių medžiagų parudavimą ir bakterijų augimą', - sako jis.

Kutchas renkasi su kirpimo mašinomis, o ne peiliais, dėl kitos, labai konkrečios priežasties. 'Kirpimo mašinomis galima švariai nupjauti stiebą, kurį mes įtraukiame į fermentaciją', - sako Kutchas.

Kiti vyno stiliai, tokie kaip vėlyvas derlius ir tauriųjų puvinių desertiniai vynai, taip pat reikalauja rankų darbo. Iš kekių galima pjaustyti atskiras Sauternes arba Trockenbeerenauslese uogas botrikuotomis uogomis galima tik rankomis, o tai gali reikalauti kelių kartų per vynuogyną per kelias savaites. Procesas yra ir sunkus, ir brangus.

Tačiau pastaruoju metu tobulinant technologijas net butikų gamintojai pradėjo naudoti mechaninius kombainus. Jie tiesiog gali jums nesakyti.

Kai kuriuose pavadinimuose rankinis pasirinkimas yra įstatymas. Vienas didžiausių iššūkių Šampanėje yra surasti beveik 120 000 rinkėjų, reikalingų trijų savaičių derliui.

Vynuogyno reljefas, tarpai tarp vynuogių ir vynuogynų mokymas dažnai lemia skynimo būdą. Jei traktoriumi dirbate stačiais Moselio slėnio šlaitais, kai tai nėra visiškai neįmanoma, galite rizikuoti susižeisti arba žūti. Seni vynmedžiai dažnai yra per arti traktorių, o prie nestandartizuotų treniruočių sistemų, pavyzdžiui, „Priorat“ krūmo vynuogių ar Šiaurės Italijos pavėsinių, taip pat negalima pasiekti technika.

Kartais derlius renkamas rankomis. 2015 m. Sidabrinė gija vyno darykla Niujorko Finger Lakes regione paragino rankomis išsirinkti savo „Chardonnay“ dėl mažesnio nei įprasta derliaus, pasibaigus ligai, metų.

Galiausiai, etosas taip pat gali informuoti apie sprendimą. Natūraliems vyndariams, norintiems sumažinti sieros naudojimą, reikia nepažeistų uogų. Derliaus nuėmimas rankomis taip pat sumažina degalų sąnaudas ir vyno gamyklos anglies pėdsaką.
Kodėl daugiau vyndarių išnaudoja savo arklio jėgą

Pasirinkimo rankomis trūkumai

Rinkimasis rankomis reikalauja daug darbo jėgos. Šiems darbuotojams reikia mokymų, o tai yra vis didesnė problema, nes dingsta patyrę sezoniniai darbuotojai. Pagal naujausią pranešimą , „Vyno pramonę slegia darbo jėgos trūkumas visoje šalyje, kurį sustiprino griežtesnė JAV imigracijos politika“.

Etinė dilema dėl žmonių pakeitimo mašinomis praranda aktualumą, kai darbuotojų tiesiog nėra.

Nemažai augintojų siekia mechanizacijos, kad sumažintų problemą. Kareem Massoud, iš Paumanoko vynuogynai Niujorko Long Ailende, jo kombainas pakeitė apie 40 kvalifikuotų rankinių rinkėjų. Kai kurie teigia, kad etinė dilema dėl žmonių pakeitimo mašinomis praranda aktualumą, kai darbuotojų tiesiog nėra.

Lyginant su mašinomis, žmonės taip pat yra brangūs ir lėti. Apskaičiavimais, atsižvelgiant į regioną, rankinis darbas už tris kartus brangesnis už surinktą toną yra didesnis nei mašina. Mechaninis kombainas arą užima per valandą, o žmonėms gali prireikti penkių ar daugiau valandų. Greitis gali tapti problema, kai dideliuose vynuogynuose vienu metu sunoksta didelis vaisių kiekis arba kai kyla stiprios audros.

Getty

Mechaninio derliaus nuėmimo privalumai

Daugelio vyno gėrėjų galvose mechaninis derliaus nuėmimas jau seniai siejamas su komercinėmis vyninėmis, kuriose auginamos didžiulės vidutiniškų vaisių žemės. Tačiau pastaruoju metu tobulinant technologijas net butikų gamintojai pradėjo naudoti mechaninius kombainus. Jie tiesiog gali jums nesakyti.

Kalbant apie žmogų, palyginti su mašina, iš tikrųjų turėtumėte apsvarstyti tai: ar jums patinka vynas už jūsų mokamą kainą?

Argumentai prieš mašinas paprastai buvo susiję su kokybe. Stiprus purtymas gali pakenkti vynmedžiams, o vynuogės buvo pusiau sutrupintos jų laikymo metu į plienines dėžes ir buvo naudojamos sėdint nešvarioje sriuboje, kol mašina dirbo. Taip pat buvo žinoma, kad vyresni kombainai rinko per daug „medžiagos, išskyrus vynuoges“ (arba MOG), kurios gali būti stiebai, lapai ir maži gyvūnai. Nerimą kėlė ir atsitiktinių vaisių pasirinkimas.

Massoudas teigia, kad pažangiausios technologijos daugelį šių problemų sumažino arba pašalino. Jo New Holland 9060L Opti-Grape „Yra naujausias ir didžiausias tuo, kad jis yra skirtas ir rūšiuojamas kombaine“. Savo vaisius jis vis dar rūšiuoja rankiniu būdu, kol jie patenka į vyninę, visų pirma tam, kad pašalintų stiebo medžiagą ir MOG, nors pažangūs kombaino varpai ir švilpukai gerokai supaprastino procesą.

Šiandienos technologijos yra švelnesnės ir tikslesnės. Dabar Massoudas gali sukalibruoti savo mašiną, kad skintų tik prinokusius vaisius, o ne kiekvieną vynuogę.

2000 m. Massoud tėvas Charlesas vedė teismą pagrįsti savo naujos mašinos kainą. Jis palygino gatavą vyną iš „Cabernet Sauvignon“ bloko, kurio pusė buvo renkama rankomis, kita pusė - mašina. Jis aklai jų paragavo ir rado vieną šiek tiek gausesnį gėrimą - mašinomis nuskintą vyną.

Žinoma, moderniausia įranga turi savo kainą. Vynuogynų ploto trūkumas, išankstinis kapitalas ir pastovios išlaidos gali trukdyti mažesnėms vyninėms pritaikyti mechaninį derlių. Senesni, naudoti modeliai gali kainuoti dešimtis tūkstančių dolerių, o aukščiausios klasės kombainai pasiekia šešis skaičius. Pasirinktos derliaus nuėmimo paslaugos, panašios į mobiliojo išpilstymo linijos nuomą, populiarėja.

Kuri technika geresnė?

Yra kompromisų abiem metodams, tačiau kokybė nėra lemiamas skirtumas. Nepaisant romantikos, kuri sukasi aplink pramonę, vyninės vis dar yra verslas. Jei jie neuždirba pinigų, jie negali gaminti vyno.

Taigi, kalbant apie žmogų prieš mašiną, ką iš tikrųjų turėtumėte apsvarstyti: ar jums patinka vynas už jūsų mokamą kainą? Jei atsakymas teigiamas, nesvarbu, kaip tos vynuogės buvo nuskintos.

Sužinokite daugiau apie tai, kaip mokslas veda gėrimus į ateitį, mūsų „Wine & Tech“ leidinyje.