Kolegialus užsiėmimas supažindino Samą Simmoną su viskio pasauliu. '2002 m. Persikėliau į Edinburgą, Škotiją [dirbti daktaro disertacijos srityje]', - sako jis, ir kaip geras kanadietis prisijungiau prie ledo ritulio ir geriamojo komandos. ' Nors ankstesnės pastangos buvo trumpalaikės (jis netyčia užsiregistravo į moterų ledo ritulio komandą), Semas galiausiai tapo geriamųjų komandos, iš tikrųjų viskio padėkos klubo „The Water of Life Society“, prezidentu, taip pat kelionių vadovu. vietinės varyklos. Nuo jo mokslo dienų Edinburge šis „geras kanadietis“ tapo šiek tiek viskiu, tarnaujantis kaip alkoholinių gėrimų teisėjas tiek Pasaulio viskio apdovanojimuose, tiek Tarptautiniame vyno ir stipriųjų gėrimų konkurse, tiek pirmasis JK ambasadorius Škotijos salyklo viskio draugija . Šiuo metu jis yra rytinės pakrantės prekės ženklo ambasadorius vienkartinio škotų viskio spirito varykloje Balvenie taip pat žmogus už dienoraščio, Daktaras viskis, apdovanotas 2007 m. „Peoples 'Choice Drammie“ apdovanojimu Škotijos tinklaraštis bendram viskio pramonės meistriškumui.

Vyno entuziastas pasivijo Samą per NYC vakarienę pagerbiant neseniai Balvenie išleistą „Madeira Cask 17 Year Old“, riboto leidimo vieno salyklo, pagamintą Madeiros statinėse. Žemiau gydytojas aptaria etiketo, viskio ir viskio gurkšnojimą bei visų laikų mėgstamus gėrimus.

Koks jūsų mėgstamiausias išpilstymas iš „Balvenie“ prekės ženklo? Koks jūsų mėgstamiausias viskis visais laikais?
Iš 17 metų amžiaus? Tikriausiai „Islay“ statinaitė [sendinama tradicinėse ąžuolo statinėse]. Deja, nes tai jau yra labai sunku rasti.

Iš visų viskių? Patikėkite ar ne, aš vis dar dažniausiai pasiekiu „The Balvenie 12 Year Old Double Wood“, kaip aš nuo savo viskio kelionės pradėjau prieš 7 metus. Bet jei galėčiau, kasdien saugočiau „Glenfarclas 25-erių metų“, „seną„ Clynelish “ar neįtikėtiną„ Glenfiddich 30-metį “.

Papasakok mums apie Balvenie neseniai išleistą „Madeira Cask“.
Madeiros vynas turi senas vietines tradicijas (Madeiroje), o tik keli šeimai priklausantys Madeiros gamintojai. Be to, Madeira gali subręsti iki didelio amžiaus, išlikdama gyvybinga ir nuostabiai geriama. Šie elementai kalbėjo su Davidu Stewartu (pagrindinis „Balvenie“ distiliatorius), nes jie lygiagrečiai pagrindinius „Balvenie“ linijos bruožus: šeimos nuosavybę, tradicinius gamybos metodus ir senėjimo sampratą, taip neatskiriamai kuriant kokybišką vieno salyklo škotišką viskį.

Šių metų 17 metų senumo Madeiros statinė yra gaivi, energinga ir net jaunatviška nosimi, ir manau, kad tikroji dramos magija įvyksta praėjus kelioms sekundėms po nurijimo, kai atsiranda sodraus, skrudinto, riešutų, deginto cukraus skonio.

Kokių viskių esate ragavę per vieną sėdėjimą?
Dar neseniai mano ilgiausias ragavimas buvo tada, kai praėjusiais metais Londone vykusiuose pasaulio viskio apdovanojimuose vertinau 68 viskius. Vėliau buvau miręs. Ir aš spjaudavausi (daugiau apie tai per sekundę).

Visai neseniai Deividas pakvietė mane nosyje paragauti 105 skirtingų mėginių su savimi savo laboratorijoje. Tai yra naujas mano rekordas. Tai nebuvo lengvas darbas. . .Ir mes turėjome tik rytą, kad per jas patektume. . . Vėliau tą popietę 30 viskių popietė su Richardu Patersonu iš „Whyte & Mackay“ („The Dalmore“, „Jura“ sala)!

Ar laikoma bloga forma spjauti šių degustacijų metu?
Spjaudyti būtina spjaudant, kad apsaugotumėte savo kūną ir blaivumą. Nepaisant to, aš vertindamas linkęs praryti bent šiek tiek kiekvieno mėginio, pateikdamas dažniausiai turiu tik vieną, o jei dalyvauju 4–6 dramų skonyje, panašiame į tą, kurį atlieku visoje šalyje, nurijau kiekvieną skanų lašelį.

Neseniai jūs surengėte viskio porų vakarienę vienuolikos Madisono parke, pagerbdami Balvenie 17 metų Madeiros statinės išleidimą. Ar turite kokių nors rekomenduojamų viskio ir maisto porų?
Kaip ir kokteilius, viskį galima naudoti puikiai arba siaubingai. Iš esmės, mano patirtis geriausiai tinka riebiems maisto produktams: nuo anakardžių ir sūrio iki kiaulienos pilvo ir jūros dumblių.

Jūs vedate viskio istoriją ir spirito varyklas visoje Anglijoje ir Škotijoje. Kokia buvo viena geriausių kelionių, kurias vedėte?
2005 m. Vedžiau grupę į Šiaurės aukštumas ir niekada jos nepamiršiu, net ir tų dalių, kurių neatsimenu. Naktis praleidome pilyje Karbisdeilyje, o dienas lankėmės Caithness pilies griuvėsiuose ir palaidinėse, stebėdami tragiškus kalnų klirensų pėdsakus Badbea ir Croick bažnyčioje, lipdami į Ben Bhraggie ir parodydami savo „pagarbą“ statulai. Sutherlando kunigaikštis (jis nebuvo malonus žmogus), o lankydamasis viskio varyklose ir nutilo, ir vis dar gamino. Kelionė turėjo įtakos mums visiems ir paliko suprantamesnį Škotiją, kaip dvasinę škotiško viskio širdį.

Kada (jei kada) reikėtų gerti viskį ant viskio? Kokie yra jūsų mėgstamiausi viskio prekių ženklai?
Nors manau, kad škotiško viskio kintamumas yra daug didesnis nei amerikietiško, vis tiek manau, kad siekiu „Maker’s Mark“, „Four Roses Single Barrel“ ar net George'o T. Staggo, jei man reikia antausio į burną. Tačiau manau, kad yra labai didelis amerikietiško viskio kintamumo potencialas be škotiško viskio asociacijos apribojimų. Oregone esantis „McCarthy's“ gamina labai įdomių dalykų, kaip ir Rickas iš „Copper Fox“ bei žmonės Tuthilltown mieste Niujorke. Taigi, manau, kad dar geriausia.