Vakarienė ežero apygardos „Blue Wing“ salone
Vakarienės scena
Be vyninių vynuogių auginimo ir vyno gamybos, Mendocino ir Ežero grafystės gyventojai išlaiko ilgą istoriją apie valgymą iš krašto, savo mėsos auginimą, savo daržovių auginimą ir savo jūros gėrybių žvejybą.
Mendocino pakrantėje klesti šviežiai sugautos jūros gėrybės, užeigos namai ir restoranai randa naujų būdų, kaip pradžiuginti valgytojus ištisus metus. Žiemą „Mendocino“ rengia kasmetinį krabų, vyno ir alaus festivalį, kurio metu geriausi šios srities virėjai apdovanoja „geriausią krabų pyragą“. Pavasaris atneša laukinių grybų, o vasarą pakrantėje esančiame Fort Bragg mieste vyksta didžiausia lašišų kepsninė pasaulyje.
Klimatas palaiko beveik visų rūšių vaisių ar daržovių auginimą. Visų pirma Ežero grafystė tebėra derlingas regionas dešimtmečius išlaikiusioms kultūroms, pavyzdžiui, kriaušėms ir graikiniams riešutams. Čia, kaip ir Mendocino mieste, patiekalai, kuriais žmonės mėgaujasi, atspindi vietinį žemės ūkį ir italų šaknis tiek daug protėvių.
Nors Leiko grafystėje restoranuose yra nedaug, palyginti su „Mendocino“ ir, be abejo, palyginti su Napos ir Sonomos kaimynais pietuose, yra keletas vietų, kurių verta ieškoti.
Meiliai istorinis „Tallman“ viešbutis Aukštutiniame ežere yra vienas iš jų, įkurtas 1895 m. Pastate, kuris buvo atkurtas teisėtai didingai per kelerius metus nuo 2003 m.
Dabar tai yra romantiškas poilsis ir nuostabi vieta lankytojams ir vietos gyventojams susirinkti, valgyti ir gerti restorane „Blue Wing Saloon“. Daugiausia dėmesio skiriant šviežiai nuskintiems produktams, kai kurie iš jų išaugo aplink patį viešbutį, ir vietiniai vynai, „Saloon“ siūlo sėdynes tiek viduje, tiek lauke, alų ant čiaupo, šviežius kokteilius ir gyvą muziką.
„Mums patinka galėti naudoti vietinį„ Shannon Ridge Ranch “avinėlį visiems meniu patiekalams, ir jis puikiai dera su mūsų vietiniais vynais“, - sako generalinė direktorė Susan Mesick, anksčiau dirbusi netoliese esančioje „Six Sigma“ vyninėje. „Troškinti trumpi šonkauliai yra tipiškas receptas, o žolelėmis apkepta avienos lentyna yra viena iš mano mėgstamiausių.“
„Tallman“ viešbučio bendrasavininkas Bernie Butcheris sako, kad pirmą kartą atidaręs „Mėlynąjį sparną“ jis negalėjo rasti tiek gerų vietinių vynų, kad galėtų tiekti, todėl padarė šiek tiek savo. „Flash forward“ porą metų ir šiais laikais jis turi tiek daug puikių variantų iš visų aplinkinių, kurių jam to daryti nebereikia. „Saloon“ yra vyndarių ir augintojų „Hangout“ vieta išbandyti vienas kito vyną.
„Shutterstock“
Mėgstamiausi „nuo stalo iki stalo“ radiniai
ŽALIOSIOS PUPELĖS: Gausus derlius, geriausiai apdirbtas citrinos, česnako ir alyvuogių aliejaus žiedais ir idealiai tinkantis Lake Lake County Sauvignon Blanc. Žaliųjų pupelių sezonas būna didžiausias vasarą, kai vietinių ūkininkų turguose yra viskas nuo tradicinių iki traškių, švelniai saldžių „Blue Lake“ žaliųjų pupelių, gurmaniškų veislių, kilusių iš Lake County.
LEMBĖ: Vintneris ir ilgametis vynuogių augintojas Clay Shannon iš Shannon Ridge ir Vigilance Winery augina savo avis, kurios ganosi ir ravi (geriausi planetos kraštovaizdžio menininkai) tarp vynmedžių. Gautas žolėmis šeriamas „Shannon Ranch USDA“ avinėlis yra vienas geriausių valstijoje ir prieinamas per jo vynines.
KREMAI: Antras pagal dydį aukščiausios kokybės šviežių kriaušių tiekėjas Amerikoje, Lake County rinkimai dažnai vadinami kalnų kriaušėmis, nes jie auga aukštoje apskrities aukštumoje, nors veislė tradiciškai yra Bartlett. Kiekvieną rugsėjį Kelseyville vyksta didžiulis kriaušių festivalis.
Troškinti ėriuko blauzdos
Alyvuogių aliejus troškinti
8 centre iškirptos avienos blauzdos
1 puodelis miltų, nebūtina
2 svogūnai, susmulkinti
2 morkos, nuluptos ir susmulkintos
4 stiebų salierai, susmulkinti
2 šaukštai česnako, susmulkinti
1 šaukštas rozmarino, susmulkinto
1 valgomasis šaukštas raudonėlio, susmulkintas
2 puodeliai pomidorų tyrės
Druska ir pipirai, pagal skonį
1 butelis raudono vyno, pageidautina to paties ar panašaus į vakarienės vyną
Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.
Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite aliejaus, kad padengtumėte dugną. Jei norite, sumeskite blauzdas į miltus ir padėkite į keptuvę. Sear iki aukso, tada pasukite. Kai abi pusės paruduos, dėkite į gilią keptuvę.
Ant viršaus užpilkite daržovių, žolelių, pomidorų tyrės, druskos, pipirų, vyno ir vandens tiek, kad apsemtų bent pusę avienos.
Uždenkite folija ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 2 valandas arba kol suminkštės.
Patiekite ant kreminės polentos ar mėgstamo krakmolo. Patiekia 8.
Vyno rekomendacija:
Brassfield Estate ežero apygardos patentuotas raudonasis vynas
Garstyčių ir žolelių pluoštas ėrienos stovas
1 pora 8 kaulų ėrienos lentynos, susmulkintos
2 puodeliai raudonojo vyno
4 skiltelės česnako, supjaustytos griežinėliais
2 šakelės rozmarino ir dar 2 susmulkintos
1 valgomasis šaukštas čiobrelių, kapotų
1 šaukštas itališkų petražolių, susmulkintų
2 šalotai, sumalti
Puodelio viso grūdo garstyčių
Druska ir pipirai pagal skonį
Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, jei reikia
Ėrienos arba jautienos sultiniai, 1 pinta
Kukurūzų krakmolas pagal poreikį
Pasiruošti:
Raudonąjį vyną, česnaką ir 2 šakeles rozmarino sumaišykite puode, sumažinkite per pusę, atvėsinkite.
Kai atvės, į marinatą įpilkite ėrienos lentynų, leiskite marinuotis 4 valandas.
Išimkite avieną iš marinato, rezervuokite marinatą, išdžiovinkite, pagardinkite druska ir pipirais ir supilkite ant vidutinės stiprios ugnies, kol paruduos. Jums reikės perstatyti lentynos per visą pjovimą, kad užtikrintumėte rudumą iš visų pusių.
Dubenyje sumaišykite likusius rozmarinus, čiobrelius, petražoles, askaloninius česnakus, viso grūdo garstyčias, druską ir pipirus. Suplakite tiek alyvuogių aliejaus, kad būtų biri, bet tepama pasta. Konditeriniu šepetėliu ar kepimo mentele aptepkite visą ėrienos lentyną mišiniu, padėkite ant kepimo skardos ir kepkite 350 ° F orkaitėje iki norimo pakitimo. Leiskite pailsėti 10 minučių, kol supjaustysite 2 kaulų kotletus.
Padažui:
Įdėkite sultinį ir rezervuotą marinatą į puodą ir sumažinkite per pusę. Padarykite srutas su kukurūzų krakmolu ir tiek šalto vandens, kad kukurūzų krakmolas atsilaisvintų, sumaišykite pirštais, kad susimaišytų. Kukurūzų krakmolo mišinį įmaišykite į troškinamą pradinį mišinį ir maišykite, kol jis sutirštės iki patrauklios konsistencijos, pagal skonį. Rezervuokite ant silpnos ugnies, kol prireiks.
Pastaba: prieš vartojant mėtą ar bet kurią kitą žolę galima pamirkyti padažo padermėje.
Vyno rekomendacija:
Obsidiano kalvagūbris Raudonosios kalvos-Lake County County Cabernet Sauvignon