Nugalėtojas, nugalėtojas, keptos vištienos vakarienė
Tobulos keptos vištienos paieška buvo be galo smagu. Mano darbuotojai ir aš užaugome jį mylėdami, ir mes norėjome jį įtraukti į meniu. Tai buvo didelis darbas. Mes paruošėme 75 receptus per vieną dieną. Ir mes bandėme viskas. Mes padengėme vištieną ryžių perlais, raudonuoju kariu, kukurūzų miltais, miltelių-cukinijų dulkėmis. Išbandėme skirtingus riebalus. Išbandėme keptuvėje, keptuvėje. Pabandėme virti sous vide. Mes bandėme nevirti to sous vide, ir toliau, ir toliau. Tada galiausiai paragavome visų tų skirtingų variantų.
Sprendimas dėl galutinio recepto buvo grupės balsavimas.
Visas mūsų baras buvo padengtas mažomis mažomis apvaliomis aštuonių colių lėkštėmis, ant kurių kiekvienoje buvo nedidelis vištienos gabalėlis.
Valgydavome vištieną keturias valandas. Nejuokauju. Tai buvo visos dienos ekstravagancija.
Nugalėtoju tapo pasukoje mirkyta vištiena su žolelių miltais (žr. Receptą, dešinėje). Tai švelnumas, o sultingumas buvo nuostabus. Visų pirma, jūs kepate vištieną. Mes įdėjome jį į skystą sūrymą 12 valandų, o tai prideda gražų druskingumą, kuris, žinoma, priverčia jus seilėti, kai įkandate. Žolelių ir prieskonių mišinys yra tikrai malonus. Pasukos beveik papildo riebumą, tačiau be riebaus skonio. Tai daro jį tokį skanų ir, kaip sakiau, labai sultingą.
Mažiausiai mėgstamas rezultatas buvo kiaulienos riebaluose virta vištiena. Tada mes padarėme vieną su togarashi duona. Jame buvo keletas noni, o žuvinga vištiena nėra labai skani.
Po savaitės išbandėme 25 skirtingus padažus prie vištienos, kol įsitaisėme ant lašiniais užpilto sviesto.
Kiekvieną sekmadienio vakarą mes darome keptą vištieną, taigi ir pavadinimą. Mes turime ribotą a la carte meniu, nes dauguma žmonių tiesiog nori vištienos, kartu su salotomis ar velniu kiaušiniu.
Iki penktadienio visa vištiena rezervuota sekmadienio šventei. Mes iš tikrųjų turėjome nusipirkti kitą keptuvę, kad tik sutvarkytume tūrį. Kiekvieną sekmadienio vakarą mes atliekame 100 užsakymų.
Tai tikrai tapo mažu kultiniu daiktu mieste. Einu gatve ir girdžiu tik tiek: „Kaip vištiena, kur višta, tu dar turėjai vištienos?“
Didysis vištienos ieškojimas pagal skaičius
Mezickas ir jo virtuvės įgula išgyveno:
100 svarų vištienos
60 svarų miltų
30 litrų anties, vištienos ir Wagyu riebalų
