Kai Čikagos restoranai Billy Lawlessas ir Ryanas O’Donnellas atidarė savo Pietų Italijos įkvėptą restoraną, Lapės uodega , Gėrimų direktorius Jonas McDanielas žinojo, ko reikia restoranui išsiskirti: savo vyno.

Po kelis mėnesius trukusių tyrimų McDanielas užsitikrino trapų, gėlių vyną su kaulavaisių natomis iš Cantina del Taburno Italijos Kampanijos regione. Jis taip pat vadinamas „Coda di Volpe“, ir tai buvo hitas.

„Tai yra būdas mums susieti ir pritaikyti savo koncepciją bei kalbėti apie tai, kodėl mes esame kitokie nei kiti itališki restoranai mieste“, - sako McDaniel.

Nors šie vynai sukuria tam tikrą mistiką, kuri pritraukia klientus, ji taip pat leidžia Kaneriui palaikyti mylimas vynines.

Tokios partnerystės tampa vis dažnesnės. Adomas Petronzio, Vyno direktorius Oceana Niujorke, dirbo su Brooklyn‘s „Red Hook“ vyninė sukurti „Oceana Cuvée“, 60–40 „Chardonnay“ ir „Sauvignon Blanc“ mišinį. Los Andžele someljė Matthew Kaneris pristatė išskirtinį „Pinot Noir“, kurį sukūrė su Willamette Valley Brooks vynas už du jo vyno barus, Covellas ir Augustinas .

Jis taip pat pasižymi super toskaniečiu, kurį jis derino pagal užsakymą Lornano ūkis Sienoje, Italijoje.

Nors šie vynai sukuria tam tikrą mistiką, kuri pritraukia klientus, ji taip pat leidžia Kaneriui palaikyti mylimas vynines.

„Turiu ilgametę patirtį su tais žmonėmis“, - sako Kaneris. „Jie nusprendė leisti mano vietoms tapti jų vynų išpardavimu“.

Daugelis restoranų kuria asmenines etiketes, kai kurie turi specifinius šaltinius, pavyzdžiui, Dalaso Šešiasdešimt vynmedžių , kuris kartu su veteranu „Sonoma“ vyndariu Billu Knutteliu sukūrė šešis aukščiausios kokybės čiaupo vynus su vynuogėmis iš „Sonoma“ vynuogynų pagal restorano „Vine Huggers“ etiketę.

Šešiasdešimt vynuogių „Vine Huggers“ išpilstymo ir kūrybinio ženklinimo sistemos pavyzdys

Kamal Kouiri, vyno direktorius Molyvos Niujorke, sukūrė platų vynų sąrašą ieškodamas vynų, kurie vargu ar bus patiekiami niekur kitur. Kiekvienais metais jis keliauja į Graikiją, norėdamas atrasti nedidelės gamybos vynus, naudodamas mažai žinomas vietines vynuoges, ir pristatė savo svečiams daugiau nei 80 sunkiai randamų vynų.

„Tai suteikia vyndariams galimybę parodyti savo vynus“, - sako jis. „Tai tarsi„ Molyvos “yra platforma šiems vynams išleisti.“
Ką apie tave sako tavo Martini
Restorane „Coda di Volpe“ šis pranašumas parduodamas namo, o vietoj „Prosecco“ kartkartėmis siūloma taurė to paties pavadinimo vyno. McDaniel sako, kad nors jie negamina vyno, „Tai atspindi tai, kas mes esame ir apie ką esame“.

'Nors ant jo nėra mūsų vardo, tai yra mūsų vynas', - sako jis.