Jau 5000 metų saulėje kepama Viduržemio jūros Kipro sala yra neatsiejamai susijusi su vyno kultūra.

Senovės babiloniečių tekstuose ir Jeruzalės Talmude kalbama apie Kipro vyno naudojimą religiniuose ritualuose, o linksmuoliai senovės Graikijos laikais plūdo ten švęsti Afroditę, tariamai gimusį Pafoso pakrantėje, su vietinio saldaus vyno, dabar vadinamo „Commandaria“, kvatomis. Graikų poetai Hesiodas ir Euripidas taip pat išaukštino salos vyno dovanų dorybę, išsamiai aprašydami to meto piligrimystes, atspindinčias vyno populiarumą tarp senolių. Ir sąrašas tęsiasi.

Šiandien Kipro vyno kultūra išgyvena renesansą, kai nauja naminių vyndarių sargyba iš naujo atranda vietines vynuoges, eksperimentuoja su vietinių ir užsienio vynuogių veislių mišiniais ir naudoja modernias technologijas pasaulinės klasės vynams gaminti, kurie vis dar išlaiko Kipro charakterį. Vynmedžiai salos vynuogininkystės regionuose, pažymėti kaip kontroliuojamos kilmės vietos nuorodos - Vouni Panayias, Akamas Laona, Lemesos, Commandaria ir Pitsili vyno kaimai - jau sudaro 10% visos Kipro žemės ūkio paskirties žemės, o derliaus nuėmimo metu - trečdalis visos žemės ūkio paskirties žemės. salos gyventojų dalyvauja vyno gamyboje. Kipras pagamina 37 500 tonų vyno per metus.

Atskyrimas nuo masės

Nors saloje auga 15 vietinių veislių, plačiai auginamų, yra raudonosios „Mavro“, „Ofthlamo“ ir „Maratheftiko“ vynuogės ir baltosios „Xynisteri“ vynuogės. Visi vynmedžiai neturi filokseros - tarp nedaugelio pasaulyje, kurie tiesiogiai nusileidžia iš europinio Vitis Vinifera. Anksčiau šios vietinės vynuogės pirmiausia buvo atsakingos už birų vyną, gaminamą tarptautinėms rinkoms, tokioms kaip Didžioji Britanija ir buvusi Sovietų Sąjunga. Orientuojami į vertę, tačiau paprastai laikomi prastos kokybės, šie vynai dominavo Kipro vyno pramonėje beveik visą 20 amžių, tačiau per pastarąjį dešimtmetį vyriausybės paskatos skatino veislių ir terroirų vynus tiek iš mažų, tiek nuo didelių gamintojų, galinčių konkuruoti tarptautinėje rinkoje.

Vyndariams keliaujant tarptautiniu mastu ir eksperimentuojant su naujais, moderniais požiūriais, saloje išaugo susidomėjimas tarptautinėmis veislėmis. Šiuo metu auginama ir išpilstoma mažiausiai 60 tarptautinių veislių ir išpilstoma į vieną veislę bei mišinius, įskaitant „Chardonnay“, „Sauvignon Blanc“, „Cabernet“, „Merlot“ ir „Syrah“, kurie pasirodė esą puikiai derantys su Kipro klimatu ir terroir. Nors vyndariai stengėsi vietoje mažiau žinomų vietinių veislių sodinti populiarias tarptautines veisles, vyrauja įsipareigojimas tobulinti vietines veisles vienos rūšies buteliuose ar mišiniuose.

Nors Kipre yra 40 ir daugiau vyninių, 86% visos salos vyno produkcijos gaunama iš tradicinių „Big Four“ vyninių: ETKO, KEO, SODAP ir LOEL. „Didžiojo ketverto“ produkcija yra keli milijonai butelių per metus, o mažesni Kipro pardavėjai kasmet pagamina mažiau nei 100 000 butelių. Nepaisant skirtumų ir akivaizdžios traukos tarp komercinių ir amatininkų vynų kūrimo, vyndariai čia vieningai gamina unikalius Kipro vynus, kurie užima vietą pasaulinėje rinkoje.

„Karalių vynas“

Plačiausiai pripažintas Kipro vynas, saldus desertinis vynas „Commandaria“, yra pagrindinis žaidėjas visame pasaulyje pripažintame Kipro žaidime. Gintaro spalvos desertinis vynas, sudarytas iš „Mavro“ ir „Xynisteri“ vynuogių, šiandien gaminamas iš esmės taip, kaip buvo prieš tūkstančius metų - vynuogės yra sunaudojamos savaitę po derliaus nuėmimo, kad susikauptų cukrus, ir nunešamos į Limasolį mažiausiai dvejus metus ąžuolo. statinės senėjimas.

Dėl savo sodrių medaus, džiovintų vaisių ir skrudintų irisų skonio „Commandaria“ yra logiška tarptautinė sėkmė, tačiau dramatiška jo istorija ne tik parduoda Kiprą ir vyno gamybos kultūrą, bet ir vyno kokybę. Be populiarumo senovės Graikijos ir Romos laikais, Commandaria buvo patiekta XII amžiaus Ričardo Liūto širdies vestuvėse su Navaros Berengaria, Limasolio mieste. Tamplierių riteriai, kurių būstinė Kolossi pilyje buvo apsupta vynuogynų, įsitraukė į saldaus vyno komercinę gamybą, suteikdami jam ir jo auginimo regionui pavadinimą „Commandaria“ (pavadintą vadavietės ir apylinkės vardu), ir buvo atsakingi. už pasaulinio pripažinimo pradžią. 2008–2009 m. „Commandaria“ gamyba išaugo 137%, o tai rodo šiuolaikinį jos patrauklumą.

„Mavro“, pavadintas taip dėl savo juodos spalvos, yra plačiausiai pasodinta veislė Kipre ir naudojama daugumoje Kipro raudonųjų mišinių ir stalo vynų. Nors „Mavro“ randama visoje saloje, geriausius rezultatus pasiekia Afameso, Maonos (Lemesos regione) ir Pitsilijos aukštikalnių regionai. Subalansuotas, bet ne itin elegantiškas „Mavro“ kadaise užėmė 86% visų Kipro sodinimų. Šis skaičius mažėja, kai importuojamos naujos veislės.

Sėkmingiausiai užauginta Pitisilos „Agros“ ir „Ayios Theodoros“ bei Lemesos vyno kaimuose, „Ofthalmo“ yra raudona vietinė veislė, siūlanti koncentruotus aromatus ir pasižyminti didesniu rūgštingumu, prisidedanti prie mišinių su tvirtesnėmis vynuogėmis, tokiomis kaip „Cabernet“ ar „Maratheftiko“.

Be „Commandaria“, sena, sudėtinga raudona „Maratheftiko“ atmaina yra bene geriausia Kipro vietinė didybės viltis. Pasodintas visoje saloje, bet tankiausiai kalnuotuose Pafoso ir Pitsilijos regionuose, retas raudonasis gali gaminti viską - nuo šviesiai raudonų ir rausvų iki struktūriškesnių, daugiasluoksnių raudonųjų vynų. Jo intensyvi spalva, visas kūnas ir gervuogių, vyšnių ir prieskonių skoniai tinka rimtiems rūsių vynams. Padidėjęs dėmesys šiai veislei jau sukelia vynus, kurie veiksmingai išteka už kaimiško pikantiškumo ir švelnios, vaisių skonio bangos.

Xynisteri yra sausa, traški balta, naudojama maišant brendį, Commandaria ir baltus mišinius, be vienos rūšies butelių. Dėl nedaug alkoholio ir švarių citrusinių vaisių, kriaušių ir obuolių aromatų ir skonių gaivus, šilto oro gurkšnis puikiai tinka ir lengvesniems patiekalams, tokiems kaip jūros gėrybės, salotos ir vaisiai.

Zivania yra Kipro aperityvas, pagamintas iš išspaudų, sumaišytų su baltosiomis Kipro veislėmis, ir patiekiamas su riešutais ir džiovintais vaisiais. Tradiciškai svečiai į Kipro namus buvo sutikti su šalta stikline Zivania kartu su džiovintais riešutais ir mažais užkandžiais, tokiais kaip loukaniko (Kipro dešra).

XIII amžiaus poetas trubadūras Andeli parašė apie pirmąjį įrašytą vyno konkursą, vykusį 1224 m. Prancūzijos karaliaus Phillipo Augustso prašymu. Dažniausiai prancūzų „Vynų mūšis“ suskirstė varžybas į kategorijas „Švenčiami“ (pagalvokite apie 90 - plius už balus) ir „Ekskomunikuotas“ (iki 80 metų). „Apaštalu“ vadinti buvo didelė garbė, panaši į 100 balų balą. Tais metais Kipras sutriko obuolių vežimėlį ir laimėjo „Apaštalo“ apdovanojimą už „Commandaria“. Šiandien visa Kipro kategorija vėl sėkmingai eina į šlovę.