Vyno Ir Maisto Poros

Vynas + Charcuterie poros

„Cypress“, esančiame Čarlstone, Pietų Karolinoje, meniu yra 80 virtuvėje paruoštų mėsos rūšių. Vykdomasis virėjas Craigas Deihlas žino savo gaminius.

„Mes pradėjome pirkti visą gyvūną ir turėjome maksimaliai padidinti savo išlaidas, panaudodami kiekvieną paskutinį gabalėlį. Mes žaisdavome su galvos sūriais, paskui vis daugiau saliamis ir dešrelėmis. Dabar mūsų gydymo kambaryje vienu metu yra 40 ar daugiau elementų. “
Deihlas kartu su keletu kitų šurmuliuojančių virėjų, kurie sėkmingai laimėjo valgytojus su šiais senojo pasaulio įkvėptais skanėstais, iš esmės metė „pasidaryk pats“ pirštinę, o amerikiečių virėjai dabar tai pasiima įniršiu, pakurstydami sūrią tendenciją. .

Išgydyti mėsą nėra lengva pastanga.

'Tai daug darbo, ir jums reikia daug vietos', - sako Diehl. 'Kai kurie mėsos gaminiai, jūs turite palaukti metus, kol jis bus paruoštas, ir galite patobulinti receptą dvejus metus, kad jis būtų teisingas.'

Šefas Danielis Bouludas, norėdamas padėti sukurti į „Charfuterie“ orientuotą vyno barą „Bar Boulud“, iš garsiojo Gillesio Veroto Paryžiuje atvežė meistro charcutiérą Sylvainą Gasdoną.

„Devintajame dešimtmetyje„ Le Cirque “turėjau tiekėjų, tačiau visada svajojau apie atranką, kuri būtų šviežia“, - sako Bouludas. „Tada mane supažindino su Gasdonu ir paprašiau, kad jis prisijungtų prie manęs gaminti savo produktų Niujorke. Po metų atidarėme barą „Boulud“ ir jis pasiteisino “.

Iš tiesų taip ir įvyko. Gerai paskelbta baro Boulud sėkmė buvo savotiškas palinkėjimas daugeliui, teisėtai suabejojusiems, ar žmonės valgys riebaluose apipintą, druskos turintį saliamis ir dešras, o ką jau kalbėti apie galvos sūrį ir lardo. Laimėjęs „Boulud“ statymas kartu su vietinių patiekalų judėjimu ir vis didėjančiu vyno populiarumu pavertė grotelėmis vieną iš karščiausių puikių patiekalų patiekalų, kurių stiliai svyruoja nuo tradicinių prancūzų, italų ir ispanų iki naujų, drąsių patiekalų lentų, kurios pasiskolino skonių iš giliųjų pietų, Japonija ir Pietų Amerikoje.

Patvirtinant, kad šie mėsingi kąsniai šiuo metu yra karšti, virėjas Phillipas Lopezas ketina atidaryti „Square Root“, grotelių pagrindu pagamintą vyno barą, vėliau šiais metais Naujajame Orleane. Jis tarnaus savo išgydytiems malonumams omekazės stiliumi ir įkurs 3000 butelių vyno rūsį, bankininkuodamas, kad valgytojai išliks alkani šios tendencijos ir toliau imsis vienos didžiausių vyno porų.