UNESCO ką tik išsiuntė pasauliui didelį priminimą: pica yra itališka.

Tiksliau, tai neapolietiškas. Per savo metinį susitikimą gruodžio pradžioje organizacija pridėjo maždaug 3000 Neapolio picos virėjai (picerininkai) savo Reprezentatyvus žmonijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašas .

Taisyklė „auga kartu, eina kartu“ rodo, kad šiuos pyragus reikėtų derinti su Kampanijos vynais ar bent jau itališkais buteliais. Tačiau kai kurios picos vietos šiandien tai šiek tiek riboja. Čia yra keletas restoranų, kurie picų ir vynų poras nuneša toliau.

Marta / Liz Clayman nuotr

Marta

Niujorkas

Nors Marta Vynų sąrašas iš tikrųjų yra daugiausia itališkas, rūsyje yra daugiau nei 50 šampano pasirinkimų, o vyno direktorė Katie Morton sako, kad tai ne tik šventinis.

'Šampane yra daug rūgšties', - sako ji. 'Pica gali būti turtinga ir sūri, bet tada ant baltos picos turite pomidorų ir jų rūgštingumo arba citrinos sulčių.' Šampanas atitinka tą rūgšties profilį ir išpjauna turtingumą. „Antras veiksnys yra nuosėdų skonis, kuris gali suteikti vynui sausą srovę, o gera picos tešla turi panašių pastabų.“

Rekomenduojamas susiejimas: „Vienas mano seniausių mėgstamiausių yra Paulas Bara Grand Rosé Brut , suporuotas su mūsų grybų pica. Grybų žemiškumas labai kontrastuoja su Paulo Baros vaisiškumu “.

„White Lightning“ pica „Jon & Vinny“ / „Photo courtesy“ „Jon & Vinny's“

Jono ir Vinny’s

Angelai

Su mažmenine vyno parduotuve „Helen’s Wines“ restorano gale, Jono ir Vinny’s suteikia valgytojams galimybę mėgautis savo pica su vynais iš viso pasaulio per butelius, įsigytus restorano gale esančioje mažmeninės prekybos vyno parduotuvėje, „Helen“ vynus, kurių kaina mažmeninė ir vakarienė. Galimi variantai: nauji kaliforniečiai, senesni Burgundijos metai ir taip, italų klasika.

Rekomenduojamas susiejimas: „Aš visada turiu„ Gamay “. sako Helen Johannesen, gėrimų direktorė. „Paprastai kruizas iš Beaujolais. Man tie vynai iš tikrųjų tinka raudonajam padažui ir Bolonijai, ypač jei jie yra šiek tiek pusiau angliavandeniai vyno gamyboje. Jie išeina iš vyno parduotuvės rūsio temperatūroje, ir ji taip gerai dera su visais skoniais “.

Moleskine / Nuotrauka mandagumo Moleskine

Moleskine

Monrealis

Moleskine yra chameleonas. Priklausomai nuo jūsų nuotaikos, tai gali būti picos vieta, elegantiška gurmanų paskirties vieta, užkandžių baras ar ledų stendas. Bet visos jos asmenybės turi žaismingumo. Pica, pavyzdžiui, siūlo klasiką, pavyzdžiui, „margherita“, ir daugiau netikėtų pyragų, tokių kaip lašišos pica, su „Mornay“ padažu, juodosiomis sezamo sėklomis, raudonaisiais svogūnais, kaparėliais, krapais ir snapeliu. Vyno rūsys leidžia gabalėlių gerbėjams patyrinėti tuos pačius pasirinkimus kaip ir vakarieniautojai, sėdintys oficialesnėje, viršutiniame aukšte, kuriame pateikiamas dažnai besikeičiantis beveik 40 mažųjų gamintojų iš visos Europos sąrašas.

Rekomenduojamas susiejimas: Nors sąrašas yra įvairus, bendrasavininkas ir someljė Veronique Dalle pripažįsta, kad klasikiniai deriniai patinka. „Aš myliu„ Lambrusco “su pica. Penki laukai yra ypač skanu “. „Dalle“ tai daugiau apie vynų, „kurie atitinka mūsų vertybes ... vynų, kurie yra sąžiningi ir jautrūs“, pasirinkimą.

Pica ir vynas vynuogyne

Picos orkaitė Sicilijos vyninės „Planeta“ Vittoria valdoje / Nuotrauka mandagumo „Planeta“

Kartais atrodo, kad pica ir vynas buvo derinami nuo pat gimimo. Sicilijos vyninėje Planeta Vittoria estaste darbuotojai renovacijos metu patalpose atidengė senovinę picos krosnį. Vakaras, praleistas kartu gaminant pyragus, dabar yra akcentas svečiams, kurie taip pat gali pasinaudoti gausiais Sicilijos ingredientais.

„Mano pusbroliai netoliese esančiame ūkyje gamina puikią vyšnių pomidorų veislę„ Kamarino “, todėl turime galimybę naudoti ypač skanų padažą kaip pagrindą savo picoms“, - sako „Alessio Planeta“.

Rekomenduojamas poravimas: „Kita priežastis, dėl kurios šiame dvare rengiame daug picų vakarienių, yra ta, kad Vittoria vynai puikiai tinka. Puiki, subtili tanino struktūra, daug vaisių ir žaismingas skonis yra tiek šioje vietovėje auginamų „Frappato“, tiek „Nero d'Avola“ savybių “.

Pizzeria Bebu / Nuotrauka mandagumo Pizzeria Bebu

Picerija „Bebu“

Čikaga

'Galų gale, iš kur ji yra, ir kokios rūšies, tai nebuvo svarbu', - sako Zachary Smithas Picerija „Bebu“ Savininkas. 'Mes tiesiog norėjome patiekti labai geriamo vyno.' Čia pateiktame glaustame sąraše pabrėžiami pasirinkimai iš viso pasaulio. „Kad ir ką pilstytume po taurę, žmonės bandys“, - sako jis. „Mes galime įdėti ką nors ezoteriško į italų lizdą, o žmonės arba loš ant jo, arba imsis kažko kito. Ir mes turime tuos dalykus, kuriuos mielai mato dauguma valgytojų, pavyzdžiui, „Oregon Pinot“ ar „California Cabernet“, kuriuos žmonės gali labai patogiai sugrąžinti. Bet mes taip pat norime, kad jie žinotų, jog gali drąsiai rizikuoti su mumis “.

Rekomenduojamas susiejimas: „Betono minerališkumas ir puikūs vaisiai „Cruse Monkey“ striukė raudona mišrainė natūraliai dera su mūsų namine dešra ir marinuota piparo pipirų pica “

Pizzicli / Nuotrauka mandagumo Pizzicli

Pizzicli

Flagstaffas, AZ

Žinoma, Italijos vynų sąraše nėra nieko blogo, ypač kai jis tyrinėja pusiasalio vynuogynų kampelius. 'Visų [itališkų] vynų pagrindas yra rūgštingumas, todėl greičiausiai jis tiks prie viso maisto', - sako jis Pizzicli savininkas Calebas Schiffas. „Tai yra [jo] grožis. Taigi mes turime keletą sodresnių, sūrio pagrindu pagamintų picų, kurios tikrai galėtų išlaikyti „Barolo“ ar ką nors sotesnio ir taniniškesnio, tačiau kartu su tuo labai tinka ir rūgštūs baltieji vynai, nes jie gali sumažinti šio sūrio sodrumą “.

Rekomenduojamas susiejimas: „Mūsų ss-145 picoje yra gorgonzola, migdolai, angliniai kopūstai ir šiek tiek purškiamų citrinų sulčių. Savo sąraše turime šį tikrai gražų „Chardonnay“ Vignai da Duline Friulyje. Gauni ąžuolą, vyno galią ir kūną, bet gauni tokį rūgštumą, kurio beveik nesitiki dėl visko, kas vyksta, ir tai tikrai papildo tą picą “.