2011 m., Įkvėptas amatų distiliavimo judėjimo augimo, penktosios kartos ūkininkas Jamie Walteris tikėjo, kad yra galimybių kitoje rinkoje. Walteris pradėjo eksperimentuoti ir atrado, kad kukurūzai, kviečiai ir rugiai, augantys jo 2000 arų ūkyje DeKalb, Ilinojaus valstijoje, gamina puikų amatininkų spiritą. Pirmieji buteliukai Viskio akrai stipriųjų gėrimų buvo išleista 2015 m.

„Whisky Acres“ gamina visą savo „Bourbon“, degtinės, rugių ir kukurūzų viskį iš ūkyje užaugintų grūdų. Visi gamybos aspektai, pradedant grūdų auginimu ir malimu, smulkinimu, fermentavimu, distiliavimu ir išpilstymu, atliekami vietoje. Walteris tai vadina „sėklos į dvasią“ požiūriu į distiliavimą.

'Yra didžiulis pokytis žmonėms, norintiems suprasti, iš kur gaunamas jų maistas ir gėrimai', - sako jis. „Tai, kad auginame savo grūdus, suteikia žmonėms tokį ryšio jausmą“.

Statinės „Whisky Acres“

Amatų distiliavimas yra populiaresnis nei bet kada. 2016 m. Rugpjūčio mėn. Visoje šalyje buvo paplitusi 1315 amatų varyklų, ty daugiau nei 2010 m. Amerikos amatų spiritinių gėrimų asociacija . Ūkio spirito varyklų skaičius vis tiek išlieka nedidelis. Amerikos distiliavimo institute yra mažiau nei 200 asmenų Interneto svetainė .

Margie Lehrman, Amerikos rankdarbių spiritinių gėrimų asociacijos vykdančioji direktorė, mano, kad judėjimas nuo ūkio iki stalo paskatino šią tendenciją ir ateina daugiau ūkio spirito varyklų. Įsitvirtinę prekės ženklai taip pat naudojasi šia tendencija. 2015 m. „Buffalo Trace“ pasodino 18 ha baltųjų kukurūzų, kad gautų vienvaldį „Bourbon“.

„Ūkininkai yra pagrindinė amatų distiliavimo pramonės dalis, o distiliuotojai, auginantys savo grūdus, yra kažkas tokio puikaus“, - sako Lehrmanas.

Lecont alaus darykla Myer (Joe tėvas) su parodos telyčia c. 1935 m

Ovidide, Niujorke, grūdai, užauginti 1 000 arų „Myer Farm“, yra naudojami blynų mišiniuose, duonoje ir tofu, kuriuos parduoda pagrindiniai prekės ženklai visoje Šiaurės rytuose. Joe'as Myeris, penktos kartos ūkininkas, virtęs distiliuotoju, mano, kad degtinė, viskis ir džinas pagaminti „Myer Farm“ distiliuotojai užtikrinti autentiškesnį ūkio ir stalo ryšį.

„Dėl varyklos mes galime žmones išvesti į ūkį ir parodyti jiems, kur augo grūdai, naudojami mūsų dvasioje“, - sako Myeris.

Bet tas ryšys kainuoja. Ūkio distiliavimo įmonės prisiima augalininkystės ir distiliavimo riziką, o mokymosi kreivė yra kieta. Tiek Walteris, tiek Myeris praleido begales valandų tobulindami savo amatus, o tai taip pat reikalavo ūkininkavimo pamokų.

Augindami grūdus gyvulių pašarams ar etanolį, ūkininkai renkasi veisles, kurios suteikia didžiausią derlingumą iš aro. Viename lauke gali būti apsodintos kelios skirtingos vienos kultūros rūšys, pavyzdžiui, kukurūzai. Walteris tokį požiūrį prilygina vyndariams, kurie pasodina dešimtis vynuogių veislių, kurias reikia naudoti viename vyne.

„Vyndariai daro prielaidą, kad„ Pinot “ir„ Cabernet Sauvignon “vynuogės gamins vyno skonį diferencijuotai“, - sako Walteris. 'Tas pats pasakytina ir apie kukurūzus'.

Distiliuotojai grūdus renkasi pagal skonio profilius, o ne dėl derliaus. Norint rasti grūdus, iš kurių gaunamas geriausias skonis, reikia atlikti eksperimentus.

Naujai amatininkų serijai Walteris pasodino tokių kukurūzų rūšių kaip „Green Oaxacan“, „Blue Popcorn“, „Glass Gem“ ir „Bloody Butcher“. Myer taip pat sodina įvairių veislių grūdus distiliavimui. Jis eksperimentavo su grikiais, kurie gamino nuostabų viskį. Tačiau grūdai pasirodė pernelyg temperamentingi, kad būtų galima papildyti jų produktų liniją.

Vieta taip pat turi didžiulę įtaką skoniui.

Kviečiai „Myer Farm“ varykloje

'Amatų spiritai turi terroir išraišką, kaip ir vynas', - sako Myeris. „Distiliuotojai, naudodami tas pačias grūdų rūšis Niujorko ir Vašingtono valstijoje, gamins du labai skirtingus skonio viskius.“

Tas eksperimentavimas pasiteisina. Sparčiai augo tiek „Myer Farm Distillers“, tiek „Whisky Acres“, dėl ko gerokai padidėjo gamyba ir paklausa. Nuo atidarymo 2012 m. „Myer Farm Distillers“ produkcija kasmet padvigubėjo, o „Whisky Acres“ savo „DeKalb“ degustacijų salėje kas mėnesį priima 1 000 lankytojų.

„Kiekvieną turą pradedame išsiskyrę lauke ir kalbėdami apie ūkį, kuris yra atspirties taškas viskam, ką čia darome“, - sako Walteris. 'Mes tikimės, kad sužinosime ne tik geriausių viskių distiliavimo, bet ir auginimo amatus.'