INvišta susiduria su balto vyno gėrimu, kai ore tvyro šaltis, daugelis žmonių atsitraukia, sugriežtėja ir mato tik raudoną spalvą. Archajiškas, nerašytas įstatymas, kad visi baltieji turi būti priglaudžiami iki pavasario, yra ne tik kvailas, bet ir reiškia tu taiko linksmybių taisykles valgydami ir valgydami su draugais ir šeima.

Nebūk tas žmogus.

Beje, žiemą ne kiekvienas baltas dirbs. Šaltasis sezonas yra drąsus jaukus maistas, kuriame yra daug grietinėlės, sviesto ir sūrio (puikiai tinka šalia ąžuolinių baltymų) ir pašildyti prieskoniai (puikiai tinka riebių blankų grūdinimui).

Nepamirškime iššūkio bandant pasiimti baltymus prie tų visur žiemos metu patiekiamų raudonos mėsos patiekalų. Išplėskite savo gomurį ir sustiprinkite poravimo įgūdžius, papildydami prieskoniais ir garnyrais.

Gyvsidabriui plintant ir naktims ilgėjant, prisiminkite, kad šaltą žiemos dieną gali pašviesinti kažkas, išskyrus sniegą.

---

CHARDONNAY

„Cull & Pistol Lobster Bisque“
Receptas mandagus Dave'ui Seigalui, šefui, „Cull & Pistol Oyster Bar“, Niujorke

„Cull & Pistol“, pavadintas už omarus, netekusius vieno ar abiejų nagų, yra šurmuliuojančiame Niujorko Čelsio turguje. Sezoninis žalias baras ir kūrybingi jūros gėrybių patiekalai patiekiami kartu su tikslingu, tačiau įdomiu vynų ir amatų alaus pasirinkimu.

3 omarai (po 1 svarą)
& frac14 puodelio alyvuogių aliejaus
3 uncijos sviesto
1 česnako galva, nulupta ir gvazdikėliai supjaustyti skersai
2 porai, tik baltoji dalis, supjaustyti kubeliais
2 vidutiniai svogūnai, nulupti ir supjaustyti kubeliais
2 saliero stiebai
3 slyvų pomidorai, supjaustyti kubeliais
3 šaukštai pomidorų pastos
1 puodelis sauso baltojo vyno
& frac12 puodelio konjako
2 kvartai omaro arba žuvies atsargos
1 & frac12 puodelių riebios grietinėlės
1 krūva peletrūno
3 šakelės čiobrelių
1 šaukštas kukurūzų krakmolo
Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Iš visų omarų pašalinkite uodegas ir nagus. Iškirpkite kūnus išilgai, naudodami didelį, sunkų peilį, ir pašalinkite šviesiai žalius vidurius - išsaugokite visas tamsiai žalias ikras kitam naudojimui.

Ant vidutinės ugnies uždėkite 9 kv. Sunkiojo dugno puodą. Įpilkite aliejaus ir sviesto. Įpilkite česnako, supjaustyto puse į apačią, ir visas omaro dalis, kepkite, kol česnakas apskrudęs, o omarai pasidarė gelsvai raudoni.

Maždaug po 5 minučių suberkite porus, svogūnus ir salierus. Maišykite, kol jie taps permatomi, maždaug 5 minutes. Šiuo metu nuimkite nagus ir uodegas iš puodo.

Įpilkite slyvų pomidorų ir pomidorų pastos. Maišykite, kol pomidorų pasta padengs visą puodą ir vos pradės karamelizuotis, maždaug 4-5 minutes.

Įpilkite baltojo vyno ir konjako ir išmaišykite, kad alkoholis išsikeptų. Kai skysčio sumažės mažiau nei pusė, įpilkite žuvies sultinių, grietinėlės, peletrūno ir čiobrelių. Troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių.

Nukoškite skystį per smulkaus tinklelio chinozę į mažesnį puodą. Atskirame dubenyje padarykite srutą, ištirpindami kukurūzų krakmolą 2 šaukštuose vandens. Šį mišinį supilkite į sriubą maišydami ant vidutinės ugnies. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.

Pašalinkite omaro mėsą iš kriauklių, sunkiu peilio galu spragtelėdami nagus. Uodegos mėsą galima pašalinti perpjaunant uodegą išilgai per pusę. Supjaustykite mėsą norimu dydžiu ir supilkite sriubą, kad galėtumėte virti prieš pat patiekdami. Jei norite, papuoškite laiškiniais česnakais arba peletrūnais. Patiekia 6.

---

SAUVIGNON BLANC

„Willow Lodge“ baltoji varlė „Cheddar Mac“ ir sūris su triufelių aliejumi
Receptas mandagus Bobby Moore'ui, „Willow Lodge“ „Barking Frog“, Woodinville, Vašingtonas

„Barking Frog“ siūlo amerikietišką virtuvę su Ramiojo vandenyno šiaurės vakarų akcentais ir svaiginančiu Vašingtono valstijos vyno pasirinkimu. Puikios „Willow Lodge“ teritorijoje įsikūręs „Barking Frog“ yra už daugiau nei 100 vyno daryklų degustacijų kambarių.

4 šaukštai sviesto
& frac12 puodelio universalių miltų
1 kv. Nenugriebto pieno
3 puodeliai riebios grietinėlės
2 & frac12 svarų „Tillamook White Cheddar“, tarkuotas
1 šaukštas druskos
1 svaro alkūnės makaronai, virti ir nusausinti
3 šaukštai džiūvėsėlių
2 arbatinius šaukštelius trumų aliejaus

Ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies, tada suplakite miltus. Padarykite šviesiaplaukę roux, virdami miltus ir sviestą, kol jis kvepia šiek tiek riešutų ir yra šviesiai auksinis.

Lėtai įmaišykite pieną ir grietinėlę į roux ir užvirkite. Virkite tik kelias minutes, dažnai maišydami, kad nesudegtų keptuvės dugnas.

Nuimkite mišinį nuo viryklės, įpilkite sūrio ir druskos ir gerai išmaišykite, kol ištirps ir pasidarys vientisa. Įpilkite virtų makaronų, gerai išmaišykite, šaukštu supilkite į dubenėlius ir ant kiekvieno užpilkite nedideliu kiekiu džiūvėsėlių. Broil, kol apskrudo viršuje.

Kiekvieną dubenį užpilkite trupučiu trumų aliejaus ir patiekite. Tiekia 8 kaip garnyrą.

---

VIOGNIER

Kiaulienos nugarinės kepsnys su rozmarinu, balzamiko actu ir vanilės figų uogiene

Virėja Kendra Bailey Morris grįžta prie savo pietų šaknų naudodama šį kiaulienos kepimo lėtai viryklėje receptą. Tai kelia svaiginantį linkimą į klasikinį saldaus ir aštraus derinį. Tai, kas gaunama po kelias valandas trukusio lėta kepimo, yra nuostabiai švelni, šiek tiek saldi, žolinė kiauliena su gražiu acto įdaru.

Figų uogienė
10–12 šviežių figų, susmulkintų ir supjaustytų mėsa (apie 2 puodeliai kapotų)
& frac14 puodelio granuliuoto cukraus
& frac14 puodelio medaus
2 šaukštai balzamiko acto
& frac14 šaukštelio vanilės pupelių pastos arba ekstrakto
1 arbatinis šaukštelis smulkinto šviežio rozmarino
Žiupsnelis kajeno pipirų

Kiaulienos kepsnys
1 kiaulienos nugarinės kepsnys be kaulų (3–4 svarai)
1 arbatinis šaukštelis smulkinto česnako
& frac12 šaukštelių smulkinto šviežio rozmarino
& frac14 šaukštelio druskos arba pagal skonį
¹/₈šaukštelio juodųjų pipirų arba pagal skonį
1 didelis svogūnas, supjaustytas griežinėliais
1 arbatinis šaukštelis universalių miltų
1 arbatinis šaukštelis nesūdyto sviesto, suminkštintas

Puode sumaišykite visus figų uogienės ingredientus. Užvirkite ir troškinkite neuždengę 15 minučių arba kol sutirštės. Atidėti.

Lėtos viryklės vidų purkškite virimo purškalu. Nukirpkite kiaulienos kepsnį riebalų ir sidabro odos perteklių. Kiaulienos nugarinę įtrinkite česnaku, rozmarinu, druska ir pipirais.

Į lėtą viryklę suberkite svogūnus ir ant viršaus padėkite kiaulieną riebalais į viršų.

Gerai užgesinkite kiaulieną su figų uogiene. Uždenkite ir virkite žemai 6–8 valandas, jei įmanoma, kas 2 valandas, kol mėsos vidinė temperatūra parodys 145˚F. Kiaulieną perkelkite į pjaustymo lentą ir leiskite pailsėti.

Likusias kiaulienos sultis ir svogūnus supilkite į puodą ir užvirkite. 10 minučių virkite ant vidutinės ugnies, neuždengtą. Atskirai sumaišykite miltus ir sviestą ir sumaišykite į pastą. Maždaug paskutinę minutę įmaišykite pastą į kiaulienos sulčių / svogūnų mišinį. Virkite padažą, kol šiek tiek sutirštės. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.

Supjaustykite kiaulieną ir padėkite ant patiekalinės lėkštės. Šaukštu užpilkite padažą ant kiaulienos, patiekdami likusį padažą šone. Patiekia 8.

PORINKITE

Kendra Bailey Morris, knygos autorė „Southern Slow Cooker“ , pagerbia savo gimtąją valstybę, sujungdama Virginiją Viognier su saldžiais ir aštriais šio lėtai virto kiaulienos kepsnio skoniais. „Barboursville Vineyards 2010 m.„ Reserve Viognier “tiesiog prašosi mėgautis kartu su šiuo sudėtingu skonių deriniu“, - sako ji. „Barboursville‘o rinkinys užfiksuoja daugybę unikalių Virdžinijos valstybinių vynuogių savybių, puikuodamasis turtingais auksiniais atspalviais, kurie užleidžia vietą švelniems kaulavaisiams, tokiems kaip nektarinas ir persikas. Šis Viognier klasikinis ryškus rūgštingumas, nors ir ryškesnis jaunesniais metais, įsiplieskia 2013 m. Ir toliau tai darys “.

---

101 poravimas: patogus maistas

Keptas sūris: Sūris, sviestas ir skrudinta duona yra daug nesuvokiama, kai reikia derinti vyną. Gražus, ąžuolinis „Chardonnay“ atliks triuką. Laikykitės klasikos ir pasirinkite vieną iš Burgundijos ar Napos.

Jautienos troškinys: Sodrios, švelnios ir sultingos jautienos troškiniai yra puikus būdas įveikti žiemos bliuzą. Suporuokite savo su Kalifornijos „Marsanne“ iš Santa Barbaros ar Paso Robleso. Prinokę vaisių skoniai, turtingas minerališkumas ir rudų kepimo prieskonių, tokių kaip cinamonas ir muskatas, užuominos, daro tai rungtynių danguje.

Čili: Jautienai, pomidorams ir prieskoniams reikia labai rūgščių ir stiprių tropinių vaisių skonių, kurie gali konkuruoti. „Sauvignon Blanc“ iš Naujosios Zelandijos ar Pietų Afrikos tikrai atitiks sąskaitą.

Juodųjų pupelių sriuba: Pagalvok Albariño. Nesvarbu, ar iš Ispanijos, Kalifornijos ar Vašingtono valstijos, stiprus rūgštumas, kaulavaisių aromatas ir citrusinių vaisių natos lengvai papildo šios pilno skonio sriubos žemiškumą.

Vištienos sriuba: Močiutės vištienos sriuba nusipelno gerai paruošto „Pinot Grigio“ iš Italijos arba „Pinot Gris“ iš Kalifornijos ar Elzaso. Ryškus minerališkumas ir lengvos gėlių natos kiekvieną gurkšnį daro didžiulį malonumą.

Daržovių sriuba / „Minestrone“: Apsvarstykite lengvą baltą vyną su sunkiu mineraliniu profiliu, pavyzdžiui, „Malvasia“ iš Italijos ar Istrijos. Traškūs, švarūs užrašai rodo prinokusius, intensyvius šių gausių sriubų daržovių skonius.

Kepta višta: Ronos stiliaus mišinys - tiek iš Prancūzijos, tiek iš Kalifornijos centrinės pakrantės - pasiūlys gražių prieskonių ir gėlių atspalvių su vištiena, įtrinta citrina ir žolelėmis.

Mėsos kepalas: Suplakite mamos sekmadienio mėsos kepalą ir suporuokite jį su ąžuolo amžiaus Semillonu iš Pietų Australijos. Subrendę vaisių skoniai, sodrus sotumas ir karamelizuotos irisų natos suteikia puikią pusiausvyrą visam mėsingam gėriui.

Vištienos puodo pyragas: Lengva, sviestinė tešlos plutelė ir pikantiški vištienos gabaliukai šaukiasi Kalifornijos ar Ronos slėnio Viognier. Grakšti prinokusių vaisių skonis ir žvarbus rūgštumas puikiai tinka šiai tradicinei amerikiečių klasikai.

Lazanija: Patiekite ryškiai baltą patiekalą su šia mėgstama italų ir amerikiečių, pavyzdžiui, „Fiano“ iš pietų Italijos. Šviežios vyno citrusinės natos laikys pomidorą, o migdolų ir medaus natos papildys iškeptą mocarelą.