Nuo 1968 m. kai vienas gydytojas parašė a laišką į Naujosios Anglijos medicinos žurnalas Apie jo simptomus pavalgius kinų restorane, MSG šalutinis poveikis buvo stebimas mikroskopu. Šiame susirašinėjime Robertas Ho Man Kwok, M.D., suabejojo, ar maiste esantis MSG sukėlė įvairius simptomus, kuriuos jis patyrė, įskaitant širdies plakimą ir silpnumą. Daugelis jo hipotezę laikė faktu, o mokslininkai pastaruosius keturis dešimtmečius praleido tyrinėdami skonio stipriklį ir jo saugumą.

Kreipėmės į sveikatos specialistus ir naujausius mokslinius tyrimus, norėdami rasti atsakymų į dažniausiai pasitaikančias MSG paslaptis ir išsiaiškinti kai kuriuos MSG mitus, kad galėtumėte išmintingai užsisakyti ir valgyti.

topthailand/Getty Images

Kas yra MSG ir kokie maisto produktai turi MSG?

„Monatrio glutamatas arba jo bendras pavadinimas MSG yra tiesiog natris ir glutamatas, amino rūgštis“, - aiškina. Megan Meyer, mokslų daktarė ., buvęs mokslo komunikacijos direktorius Tarptautinės maisto informacijos tarybos fondas . 'Jis gaminamas fermentacijos proceso metu, naudojant kukurūzus, cukrų ir krakmolą.' Norint sukurti MSG, tam tikra glutamato forma yra derinama su natriu, kad jis stabilizuotųsi, kad būtų stabilus.

Jis taip pat natūraliai randamas tokiuose maisto produktuose kaip:

• parmezano sūris
• Migdolai
• Pomidorai
• Grybai
• Ančiuviai
• Moliuskai
• Šukutės

Anot jos, aminorūgšties glutamato yra net motinos piene paskelbtas tyrimas American Journal of Clinical Nutrition , tiek daug iš mūsų vartojo jį gerokai anksčiau, nei kada nors girdėjome sujungtas tas tris raides.

MSG sustiprina pikantišką ir mėsos skonį (dažnai vadinamą umami) maisto produktuose. Galbūt matėte MSG kaip prieskonį kepimo koridoriuose pavadinimu „Accent“. Pasukite tą talpyklą, kad patikrintumėte ingredientų sąrašą ir pamatytumėte tik mononatrio glutamatas išvardyti. Gali būti, kad specialiuose mažmeninės prekybos parduotuvėse ar internete matėte pakuotes, pažymėtas „MSG“, bet bakalėjos tinkluose tai dažniau vadinama „Accent“.

Ką mokslas sako apie MSG?

Dauguma tyrimų, kuriuose nagrinėjama, ar MSG yra kenksmingas jums, buvo atlikta su pelėmis. Saujelė, kurioje dalyvavo žmonės, neparodė jokio poveikio sveikatai, kai vartojamas įprastas kiekis. (Vidutinis amerikietis per dieną suvartoja apie 1/10 arbatinio šaukštelio.) Mokslininkai ištyrė šalutinį natūralaus MSG ir gaminamo prieskoninio produkto poveikį, ir organizmas reagavo panašiai.

„Bėgant metams matėme anekdotinių pranešimų, kuriuose MSG siejamas su galvos skausmais ir pykinimu. Nuo tada, kai buvo pranešta apie pirmuosius incidentus, nebuvo jokių rimtų medicininių įrodymų, patvirtinančių šiuos teiginius“, - sako Meyeris.

Jungtinės Valstijos Maisto ir vaistų administracija (FDA) ištyrė kai kuriuos iš šių teiginių ir „niekada [negalėjo] patvirtinti, kad MSG sukėlė praneštus padarinius“, - sako ji.

„Be to, dešimtajame dešimtmetyje FDA pavedė grupei nepriklausomų mokslininkų iš Amerikos eksperimentinės biologijos draugijų federacijos (FASEB), kad ištirtų MSG saugumą. FASEB ataskaita nustatė, kad MSG yra saugus“, – sako Meyeris.

Ar MSG yra saugus, ar MSG jums blogas?

„MSG yra saugus“, – patvirtina Meyeris. ' JAV FDA pripažįsta MSG kaip GRAS [paprastai pripažįstamas saugiu]. Kad būtų GRAS, MSG ir kiti maisto priedai turi pateikti mokslinius saugaus naudojimo tyrimus. Šiuos tyrimus toliau vertina nepriklausoma ekspertų grupė“, – sako ji.

Pasaulio sveikatos organizacija, taip pat medicinos ekspertai Europoje ir Australijoje taip pat nustatė, kad MSG nesukelia jokių sveikatos problemų.

Tiesą sakant, Meyer nuomone, tai iš tikrųjų gali būti sveikas pasirinkimas, kai naudojamas saikingai.

„Be skonio stipriklio, MSG gali būti naudojamas kaip alternatyva natriui, siekiant sumažinti bendrą natrio suvartojimą. Glutamatas turi skonį gerinantį poveikį, kaip ir druska, tačiau jame yra tik trečdalis natrio kiekio kaip valgomoji druska“, - sako Meyersas. 'Tai ypač svarbu tiems, kurie turi aukštą kraujospūdį.' (Jei tai jūs, šie skanūs mažai natrio turintys receptai yra verti vietos ant jūsų pietų stalo.)

Nors Amerikos vyriausybė nenustatė lygio, kurį galime arba turėtume vartoti MSG, Europos maisto saugos tarnyba nustatė leistiną paros dozę (ADI) – 30 miligramų vienam kilogramui kūno svorio, o tai sudaro apie 2000 miligramų per dieną 150 svarų sveriančiam žmogui. (Žvelgiant iš perspektyvos, rekomenduojama natrio paros norma yra 2300 miligramų per dieną, o vidutinis amerikietis suvartoja 3400 miligramų.)

8 priešuždegiminiai maisto produktai, kuriuos galite įtraukti į savo mitybą

Remiantis dabartiniais įrodymais, galvos skausmai ir širdies plakimai, kuriuos kas nors jaučia valgydami maistą su MSG, gali būti dėl placebo efekto (kitaip tariant, galbūt draugė paminėjo, kad receptai su MSG priverčia ją jaustis keistai, nei jūs) arba dėl kokių nors kitų priežasčių. dažnas komponentas receptuose, kuriems tiesiog reikia MSG arba daug MSG turinčių ingredientų.

Vis dėlto, jei receptai ar ingredientai, kurių sudėtyje yra glutamato, verčia jaustis „atsipalaidavę“, nepakenks jų vengti ir valgyti gerai subalansuotą mitybą pagal kitus sveikus receptus.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita PateiktiŠaltiniai„Better Homes & Gardens“ yra įsipareigojusi naudoti aukštos kokybės, patikimus šaltinius, įskaitant recenzuojamus tyrimus, kad pagrįstų mūsų straipsniuose pateiktus faktus. Skaitykite apie mūsų

Engin, Ayse B. ir kt. ' Tariamo mononatrio glutamato pavojaus sveikatai apžvalga .' Išsamios maisto mokslo ir maisto saugos apžvalgos , t. 18, Nr. 4, 2019, p. 1111–1134, doi: 10.1111/1541-4337.12448