Likęs avinžirnių vanduo gali būti paskutinis dalykas, kurį svarstėte pridėti prie savo kokteilio, tačiau vis dažniau barmenai juo prisiekia. Ši medžiaga, žinoma kaip akvafaba, kažkada išmesta nieko negalvojant, dabar naudojama gaminant veganų patvirtintus kokteilius visame pasaulyje. Štai šio neįvertinto ingrediento trūkumas.

Tau taip pat gali patikti: Riebalais nuplauti veganiški kokteiliai atneša techniką ne tik bekoną

Taigi, kas yra Aquafaba?

„Aquafaba iš esmės yra krakmolingas pupelių vanduo“, – atskleidžia baro vadovė Belle Stein Kaip Markas Madisone, Viskonsine. Iš esmės vanduo, kuriame buvo virtos tos pupelės, „gali būti [iš] bet kokių ankštinių augalų, bet konkrečiai avinžirnių vanduo yra geriausias“ naudoti kokteiliams. Terminas kilęs iš lotyniškų žodžių, reiškiančių vanduo (aqua) ir pupelės (faba).

Aquafaba yra daug medžiagų, kurios taip pat yra kiaušiniuose, įskaitant baltymus albuminą ir globuliną. Jame taip pat yra saponino – augalinės kilmės cheminės medžiagos, kuri gali padėti susidaryti stabilioms putoms. Apskritai dėl šių medžiagų akvafaba elgiasi stulbinamai kaip kiaušinio baltymas, kuris yra vienas iš svarbiausių jo raktas rūgštus , Ramos džinas putoja ir kiti mylimi kokteiliai. Pastaraisiais metais aquafaba tapo esminiu kokteilių ingredientu veganams ir tiems, kurie vengia žalių kiaušinių, suteikia putų putų ir sodrų pojūtį burnoje.

Istorijos kūrimas

Steinas nebuvo pirmasis, atradęs akvafabos magiją – ši pretenzija į šlovę atitenka virėjui veganui ir tenoro dainininkui Joël Roessel. 2014 m. pabaigoje eksperimentuodamas su kiaušinių pakaitalais jis išsiaiškino, kad iš ankštinių augalų gaunamas vanduo sudaro tinkamą putą. Po kelių mėnesių, Žąsis Wohlt , Indianos programinės įrangos inžinierius, kuris neseniai tapo veganu, išbandė be kiaušinių be kiaušinių receptus ir nustatė, kad avinžirnių skystis yra tinkamas kiaušinių baltymų pakaitalas. Jis pavadino medžiagą „aquafaba“. Iki 2017 m. jis buvo pakankamai populiarus, kad pateisintų įrašą Oksfordo anglų kalbos žodynas .

Svetainė skirta aquafaba – Aquafaba.com , žinoma, pabrėžia, kad ingrediento prieinamumas yra jo sėkmės pagrindas. „Tai reiškė, kad bet kas pasaulyje gali naudoti visur esantį ankštinių augalų skystį kaip bendrą kiaušinių pakaitalą, naudodamas tik techniką, o ne papildomų ingredientų“, – pažymima svetainėje. Šis apreiškimas „atvėrė visiškai naują, įdomų receptų be kiaušinių pasaulį“, kuris galiausiai išplito į kokteilių pasaulį.

„Galime labiau įtraukti savo svečius ir pasiūlyti ką nors veganiško“, – priduria Steinas.

Eleazaras Barbosa, miksologas Siera Nevados namas San Miguel de Allende mieste, Meksikoje, sutinka. „Vanduo iš avinžirnių ir kitų ankštinių augalų yra panašios tekstūros kaip kiaušinių baltymai“, – sako jis ir priduria, kad kitaip neklampiems kokteiliams suteikia kūno.

Konservuotas ar naminis?

Tie, kurie gamina veganiškas kokteilių versijas, kurios tradiciškai reikalauja kiaušinių baltymų, turi keletą galimybių, kai reikia įsigyti aquafaba. Žinoma, galite pasirinkti džiovintų avinžirnių kelią: paruoškite juos kaip įprastai ir rezervuokite virimo skystį. Viola! Jūs turite aquafaba. (Peržiūrėkite receptas žemiau Norėdami gauti išsamesnių nurodymų.)

Arba galite tiesiog žygiuoti tiesiai į konservuotų maisto produktų koridorių. „Lengva apgauti, jei gaminate kokteilius namuose, tai tiesiog nusipirkti konservuotų avinžirnių ir nusausinti vandenį“, – siūlo Steinas. Savo bare Stein mieliau naudoja konservuotą akvafabą, nes ji yra „nekvailinama“ ir padeda „užtikrinti, kad jūsų akvafaba būtų nuosekli“ – tai svarbus veiksnys, nes klientai tikisi, kad gėrimas kiekvieną kartą bus vienodo skonio.

Nežinote, ką daryti su likusiais avinžirniais? Gaminkite humusą ar kitą patiekalą. Jei ketinate naudoti aquafaba saikingai, Stein taip pat pažymi, kad galite jį sandariai uždengti šaldiklyje, kuris truks mėnesius, kol atitirpsite.

Jei kuris nors iš tų procesų skamba pernelyg sudėtingai, miltelių pavidalo akvafaba tinka virti ir naudoti kokteiliuose, nors ir brangu – produktai gali veikti. 40 USD tik už 7 uncijas .

Koks Aquafaba skonis?

Dažnai keičiant aquafaba į kiaušinių baltymus, galutiniame produkte pakaitalų neaptinkama. Beje, pats ingredientas gali skonis panašus į pupeles . Jei tai kelia susirūpinimą, apsvarstykite tokius sintetinius „aquafaba“ gaminius Mokesčio putos .

„Fee Foam“ yra patogesnis sprendimas sukurti malonią kokteilių putą be jokio kvapo ar skonio, padedantis kokteilio skoniams natūraliai pasireikšti“, – sako Danielis Urrea, Bostono gėrimų direktorius. LoLa svetingumas .

---

Kaip naudotis Aquafaba

Visur, kur galima naudoti kiaušinių baltymus, aquafaba yra tinkamas pakaitalas. Kokteiliuose, kiaušinių baltymuose suteikia kreminės tekstūros ir storą putų sluoksnį, kuris yra ant gėrimo. „Aquafaba“ gali padaryti tą patį.

Stein savo paraše naudoja aquafaba Rytų Side Sour , kuriame yra violetinio atspalvio obuolių brendžio, skrudintų avinžirnių orgeat, fermentuotų slyvų sulčių ir raudonojo vyno mišinys. Šią idėją ji sugalvojo po to, kai kelionėje į Izraelį valgė regioninius patiekalus, kuriuose labai atsirėmė avinžirniai ir humusas. „Norėjau panaudoti avinžirnius ir vandens likučius, kad sukurčiau kokteilį be atliekų“, – sako ji.

Jį taip pat galima rasti veganiškame sero Paulo parduotuvėje Pisco Sour Niujorko fotografijos muziejaus Fotografiska bare Verōnika. Pisco Peru ir Čilėje įprastas atsparus brendis pasižymi vaisių, prieskonių ir gėlių natomis, kurios puikiai dera su akvafaba.

Ieškote kitų kokteilių iš aquafaba? Tiesiog iškeiskite jį į kiaušinių baltymus receptuose rūgštus viskis , Ramos džinas putoja , Rožinė ponia , Milijonieriaus kokteilis , Pisco Sour , Levandų migla , Operos akiniai ir kiti gėrimai.

---

Kaip pasigaminti Aquafaba

Receptas Eleazar Barbosa sutikimas

Ingridientai

• 1000 gramų džiovintų avinžirnių
• 2 x 500 g vandens

Instrukcijos

Avinžirnius per naktį pamirkykite 500 gramų vandens šaldytuve. Išpilkite vandenį, įpilkite 500 gramų šviežio vandens ir užvirinkite. Nukoškite ir išsaugokite likusį avinžirnių vandenį butelyje, pažymėtame data ir laiku.

---

DUK

Kiek laiko Aquafaba tinka?

Neatidaryti konservai išliks švieži tiek laiko, kiek nurodo etiketėje nurodyta data. Atidarius, aquafaba šaldytuve išsilaikys iki penkių dienų. Laikant šaldytuve, naminės versijos išliks šviežios iki 12 valandų. Tiek konservuota, tiek naminė aquafaba šaldiklyje gali išsilaikyti mėnesius.

Kiek „Aquafaba“ prilygsta vienam kiaušiniui?

Pagal Bobo raudonasis malūnas , du šaukštai akvafabos prilygsta vienam kiaušinio baltymui. Jei norite pakeisti visą kiaušinį, naudokite tris šaukštus.

Ar galite užšaldyti „Aquafaba“?

Taip! Kaip minėta anksčiau, aquafaba šaldiklyje gali trukti mėnesius. Atšildytas jis elgiasi kaip šviežia akvafaba.

Kur galiu nusipirkti „Aquafaba“?

Visur, kur parduodamos konservuotos pupelės ir džiovintos pupelės. Antraštė internete, kad rastumėte panašių produktų aquafaba milteliai ir sintetiniai aquafaba daiktai, tokie kaip Mokesčio putos .