Kultūra

Ne kiaulienos: veganiški riebalais išplauti kokteiliai atneša techniką ne tik bekoną

Prieš Doną Lee Niujorke PDT kokteilių baras 2007 m. įdėkite lašinių riebalų į burboną senamadiškoje parduotuvėje, niekas nebuvo girdėjęs apie riebalais išplautus kokteilius. Tai vienas iš tų metodų, kuris, atrodo, buvo naudojamas daug ilgiau nei iš tikrųjų. Galbūt todėl, kad iš esmės jis yra šimtmečių senumo: Paryžiaus parfumoriai tai praktikuoja nuo Liudviko XIV laikų. Riebalai tirpsta alkoholyje; leidžiant užpilti alkoholiu (o tuo atveju, jei ketinate jį gerti ir nepurkšti už ausų, skysčiu), šių riebalų aromatą ir skonį perteikia jų šeimininkas. Nesvarbu, ar tai riebalai iš žemės riešutų, ar iš kiaulės. Kai kurie geriantys, nesvarbu, ar dėl mitybos priežasčių, ar dėl paprasčiausio pasibjaurėjimo minčiai gurkšnoti minėtą kiaulę, verčiau renkasi augalinį variantą. Tačiau iš tikrųjų bet kuriuo atveju suvartojate mažai riebalų, nes pašalinamos kietosios medžiagos.

Tau taip pat gali patikti: Senamadiški klevo šoninės hitai tinka visoms priešpiečių natoms

Riebalų plovimas yra pojūčių triukas. Galite nuplauti degtinę su sviestu riebalais. Liko sviesto vaiduoklis – jo skonis ir kvapas, gal šiek tiek jaučiamas burnoje, bet beveik nėra riebalų. Šie kokteiliai jau mažiausiai dešimtmetį užėmė keistą vietą amatininkų kokteilių meniu, tačiau pastaruoju metu į sceną atsiranda kolegos veganai. Sezamų aliejus ir žemės riešutų sviestas atvėrė kelią lazdyno riešutams, pistācijām, pekano riešutams ir alyvuogių aliejui. Nors mitybos apribojimai toli gražu nėra vienintelės šios tendencijos priežastys.

Tiago Amaral, Denverio vyriausiasis miksologas Deviacijos distiliavimas neseniai į savo kokteilių meniu pristatė visą skyrių „Plauta“ su daugybe veganiškų riebalais plautų kokteilių. Jis naudojo rapsų ir saulėgrąžų bei neutralesnius aliejus, kad gautų tuos, kurie suteiktų norimą skonį. Be to, tekstūros padidėjimas, sako Amaral: „Jūs tikrai suteikiate ryškesnį ir stipresnį burnos pojūtį. Tu paragauji jo svorio“.

Norėdamas pagreitinti tyrimų ir plėtros procesą, jis puikiai panaudojo separatorių. Galite naudoti šaldymo metodą, kai riebalai užšaldomi ir pašalinami, arba mechanines priemones, pvz., separatorių, panašiems galams, tačiau separatorius yra daug greitesnis, todėl galima daugiau eksperimentuoti kulinarinio smalsumo skatinant.

„Manau, kad bet koks kokteilis su sodresniu pojūčiu burnoje geriau dera su maistu“, – sako Brettas Landeris, bendrovės generalinis direktorius. Virtuvė su žydinčiais augalais , populiarus veganų restoranas Čikagoje, siūlantis riebalais išplautus kokteilius.

Tau taip pat gali patikti: Kaip profesionalai derina vyną su augaliniais baltymais

„Jei būtumėte manęs paklausę prieš 15 metų apie veganų riebalų plovimą, būčiau pamanęs, kad tai buvo CŽV tardymo technika, naudojama PETA nariams“, – sako Michaelas Richardsonas, gėrimų direktorius. Taurė Petalumoje, Kalifornijoje, ir vyndarys adresu Jupiter Wine Co . „Bet mano galva dabar geresnėje vietoje“. Ši geresnė vieta atvėrė jam galimybę eksperimentuoti su sezamų aliejumi ir japonišku viskiu bei pekano riešutais plautu burbonu Kapu.

Nors riešutų aliejai gali spindėti viskyje, gyvuliniai riebalai ne visada tinka lengvesniems spiritiniams gėrimams. „Manau, kad gyvūniniai riebalai dažniausiai veikia geriausiai statinėse brandintas spiritas . Naudojant, tarkime, džiną ar degtinę, gyvūniniai riebalai dažniausiai dominuoja gautame skonyje“, – sako Johnny Adairas, „Yarrow“ baro vadovas Denveryje. „Sunku pasiekti tinkamą pusiausvyrą tarp per didelio riebalų skonio ar burnos pojūčio trūkumo ir kūno po plovimo, o tikrai puikus sprendimas yra pakeisti gyvulinius riebalus augaliniais riebalais.

Sezamo proto būsena

Tiago Amaral, vyriausiojo miksologo, Deviation, Denveris, Koloradas, sutikimu

Ingridientai

1¼ uncijos sezamo aliejumi išplauto džino*
½ uncijos imbiero likerio
¾ uncijos paprastojo citrinžolės sirupo (1:1 citrinžolės arbata su cukrumi)
1 uncija kokosų pieno 6 brūkšniai tailandietiško čili (ar kito aštraus) trauktinės
1 1 colio agurko gabalas
Kalkės, papuošimui

Instrukcijos

Sumaišytas agurkas. Sausas suplakti ir nukošti. Pridėti prie akmenų stiklo. Visus likusius ingredientus (išskyrus trauktinę ir garnyrą) sudėkite į akmenų stiklą. Gerai išmaišykite. Pabarstykite trauktinėmis ir papuoškite laimais.

*Kaip pasigaminti sezamų aliejumi nuplautą džiną

Talpykloje sumaišykite 750 ml džino ir 1 1/2 uncijos sezamo aliejaus. Palikite mišinį ant stalo 4 valandas, keletą kartų pamaišykite, kad suplaktumėte ir įsigertų. Po 4 valandų padėkite į šaldiklį nakčiai, kad sušaltų riebalai. Po 12–24 valandų išimkite mišinį ir perpilkite mišinį per smulkių tinklelių sietelį (geriausiai tinka Chinois sietelis), kuriame yra filtras (idealiu atveju alyvos filtras, bet tiks ir kavos filtras), kad atskirtumėte skystį. Išmeskite kietas medžiagas ir rezervuokite įtemptą skystį.

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 2023 m. lapkritis išdavimas Vyno entuziastas žurnalas. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!