Meaghanas Dormanas, Niujorko barų direktorius Bennettas , „Raines“ įstatymo kambarys ir Gerbiamas Irvingas , vykstanti į Charlestoną (Pietų Karolina), antrą kartą vyksiančią pramonės gėrimų konferenciją BevCon , o kai ji nekonferentavo, ji išėjo ir paragavo vietinių malonumų. Ji aprašė savo gėrimų ir maisto nuotykius Vyno entuziastas .

Antradienis: „The Rarebit“, Rodney'io Scott kepsninė, „The Royal American“

Skaičiau Anthony Bourdaino interviu, kur jis sakė, kad niekada nevalgo lėktuvo maisto, kad galėtų atvykti alkanas į tikslą. Aš tai priėmiau, todėl oro uoste tiesiog vandens ir migdolų.

Airiška kava „The Rarebit“ / Meaghan Dorman nuotrauka

11 val. Atvykęs į Čarlstoną dar negaliu užsiregistruoti, todėl klaidžioju į „Rarebit“ Karaliaus gatvėje. Restoranas visada puikus, tačiau ypač svetingas keistomis valandomis prieš ir po pietų, kai pavalgyti yra keblu.

Užsisakau kavos. Barmenas klausia: „Ar norite padaryti tai airišką?“ Aš sakau taip. Be to, padažo lydalas.

Kepsnių dangus Rodney Scott'e / Meaghan Dorman nuotr

17 val .: Po to, kai seminarai baigiasi tą dieną, su [Hiustono barmene] Alba Huerta ir aš einame į Rodney Scott'o kepsnys ir užsisakykite visą kiaulienos sumuštinį, šonkaulius, keptą šamą, keptas pupeles, „mac-n-sūrį“, „Cole slaw“ ir bulvytes.

Atrodo, kad visi pietietiško maisto žmonės vieni kitus pažįsta. Rodney duoda mums bananų pudingą, kuris yra dieviškas. Šonkauliai ir keptos pupelės yra išskirtinės gardžios vaišės, derinamos su Westbrook belgiško stiliaus baltųjų tajų virtuve. Mes grįžtame į viešbutį, kur aš pagaliau užsiregistruoju.

21 val .: Vis tiek toks pilnas nuo kepsnių, nėra vietos papildomai vakarienei. Mes pataikėme į keletą „barų perėmimų“, kur savo įgūdžius demonstruoja apsilankančios baro komandos. Iki 23 valandos mes jau Karališkasis amerikietis karaoke vakarėliui. Aš nedainuoju karaokės, bet aš esu puikus linksmintojas savo giesmininkų draugams, mėgaujantis Andersono slėnis „G&T Gose“. Karštuoju Čarlstono oru nėra nieko geresnio už lediškai šaltą, rūgštų / sūrų alų.

Trečiadienis: „Revelator“ kava, „Jeni“ puikūs ledai, stiebai ir odos, įrodymas, „Ordinary“, „Belmont“

9 ryto: Vis dar pilnas iš BBQ. Čia jūs tikrai gaunate savo pinigų.

10:30 val .: Vėlyvi pusryčiai susideda iš kortados ir šokoladinio raguolio dalies Apreiškėjo kava .

Rudieji sviestiniai migdolų trapūs ir kavos ledai „Jeni's Splendid Ice Cream“ / Meaghan Dorman nuotr

16 val .: Po seminarų su [Naujojo Orleano barmenu] Abigaila Gullo einame žemyn Jeni's Splendid Ice Cream . Gaukite šaukštą rudojo sviesto migdolų trapumo (taip gerai, kaip skamba) ir kavos ledų.

19 val .: Vienas iš mūsų ekipažo turi automobilį, todėl važiuojame automobiliu Stiebai ir odos Šiaurės Čarlstone. Ženklas sako: „Švieži ir beprotiški fermentai“. Meniu sukasi apie konservuotas jūros gėrybes, marinuotus gaminius ir papuošalus.

Mes turime butelį „Manzanilla“, tada butelį sodresnio baltojo vyno. Grupė užsisako aštuonkojų / alyvuogių vėrinukus, ibérico kumpį, šukutės ceviche, upėtakio escabeche, sardines, skustuvo moliuskus, aštrų tuno paštetą, kakliukus, sraiges ant skrudintos duonos, sūrio ir charcuterie mišinį bei šią tikrai nuostabią burrata ir fermentuotų pomidorų salotas.

21 val .: Grįžkite į King Street rajoną, kad sulauktumėte kitos nakties barų perėmimo. Pirmasis yra mano Čarlstono namas toli nuo namų, Įrodymas . Atidaręs tris iššokančiuosius langus „Charleston Wine + Food“ festivalio metu, tvirtai tikiu, kad dabar esu oficialus darbuotojas.

Vyno mėgėjų vadovas Čarlstone

23 val .: Gatve, Paprastasis daro vėlyvo vakaro meniu su svečių šefu Stevenu Satterfieldu iš Millerio sąjungos Atlantoje. Vieta yra labai užimta, kai mes atvykstame, bet mes griebiamės baro sėdynių laiku. Kaip bosas, Alba užsisako sidro magnatą.

12 ryto: Pabaigę didžiulį sidro butelį, einame per gatvę Belmontas . Man patinka „The Belmont“! Jis visada vaidina nebylius nespalvotus filmus, barmenai dėvi plonus juodus kaklaraiščius ir baltus marškinėlius, o aptarnavimas yra labai išmanantis ir greitas. Aš turiu „Boulevardier“ - vieną mėgstamiausių naktinių kepurėlių.

Mes su Alba paklausiame barmeno, ar jie vis dar gamina šį desertinį panini daiktą, kurį turėjome prieš trejus metus, apie kurį aš tiesiogine prasme vis dar svajoju. Jis sako, kad taip, o po kelių minučių mes turime vamzdžių karštą filo tešlos sumuštinį, įdarytą „Nutella“ ir bananu, užpiltu cukraus pudra.

Ketvirtadienis: „Revelator Coffee“, „Le Farfalle“, „Leon’s“, „Ordinary“

9 ryto: Nuo praėjusios nakties vis dar pilnas, tad pusryčių nėra, bet visada galima užsisakyti dar vieną kortadą „Revelator Coffee“. Kalbu seminare vėliau tą dieną ir turiu viešojo kalbėjimo nervų, kurių daug nevalgysiu tik po seminaro.

Underbergas / Meaghano Dormano nuotr

15:30: Phew, seminaras baigtas! Underbergas , vokiečių digestifas, perduodamas konferencijoje, todėl turiu pasakyti keletą gurkšnių sayonara į nervingą kalbėjimą-pilvuką.

17 val .: Eikite į Drugeliai . Originalus „Perla“ kartojimas „Minetta Lane“ Niujorke man buvo gryna magija, todėl man buvo labai malonu išgirsti, kaip virėjas Michaelas Toscano planuoja naują įmonę, kai persikels į Čarlstoną. Tie patys nuostabūs makaronai, bet pietų įkvėptame meniu didesnėje, šviesesnėje erdvėje. Yra net keli pažįstami veidai, dirbantys „Perla“ bare, kuris persikėlė į Čarlstoną.

Turiu spritzą (Dolin Rouge, Cappelletti, Amaro Sfumato, burbuliukus) su įvairiais kąsneliais, minčių apie antros vakarienės burbuliavimą. Nykštys už kukurūzų Frittelle, kuris yra vėsus kukurūzas nuo burbuolės su talegio ir čili sviestu. Be to, gražus aštuonkojų karpačas ir kepsnių tartaras. Aš myliu kepsnių tartarą, tačiau jo tekstūra turi šiek tiek traškėti. Nieko nėra liūdniau už purią duoną ar šlapius vaflinius traškučius. Šis turi plonus, itin traškius, panašius į bulvių pagaliukus traškučius ir juodų triufelių užuominą.

Aš nusprendžiu dėl jūros gėrybių makaronų: scialatielli su mažais kaklo moliuskais, čili ir česnako džiūvėsėliais. Puikus tekstūros balansas ir maloni moliuskų pagalba. Laimingas pilvas.

20:30: Mes su Alba užrakiname baro vietas pagrindiniame restorane Leono , nes tai kepto vištienos ir austrių laikas. Nerimavau, kad praleisčiau šią Leon kelionę, bet visata mane myli, o rankoje turiu šaldytą džiną ir toniką (yum!). Dievinkite čia malkomis kūrenamas austres, nors turime ir žalių.

Alba gauna nuostabiai atrodantį krevečių suktinuką, kurio viršuje sutrupėjo bulvių traškučiai, bet aš taupau save keptai vištienai. Kai jis atvyks, jis nenuvils! Traški oda, sultinga ir tinkamas prieskonių kiekis. Po to mes dalijamės minkštuoju patiekalu, nes mašina yra priešais mus ir valandą žiūrėjome į ledus.

22:30: Grįžome į „The Ordinary“, skirtą austrių slankikliams: trys puikūs keptos austrių kąsneliai, traškūs kekės ir šiek tiek karšto padažo ant „Parker House“ ritinėlio. Turėkite Hibiscus gose puodelio stiklinėje su ledu ir citrina, nes kartais man patinka mano alus ant ledo. Draugas, esantis bare, siunčia ikrų, o aš turiu puikų mažą blini, kad baigčiau savo kelionę.

Penktadienis

9 ryto: Šį rytą tiesiog vanduo ir bananas. Į NYC turi grįžti alkanas!

Meaghano Dormano tekstas. Redaguota Kara Newman, s pirito redaktorius.