Marsala yra a spirituoto vyno pagamintas regione, supančiame pakrantės miestą Marsalą Sicilijoje, Italijoje. Riešutinis medaus gėrimas gali būti elegantiškas gurkšnojimas, ypač prieš valgį arba po jo. Tai taip pat mėgstamas ingredientas virtuvėje.

Sukurta iš vietinių Sicilijos vynuogių veislių, Marsala atspindi saulėtą Viduržemio jūros kraštovaizdį, kurį vadina namais. „Jį veikia šiluma, stichijos, ir dėl to jis yra puikus“, – aiškina Alisha Blackwell-Calvert, gėrimų skyriaus direktorė. krikštamotė Sent Luise. „Tai suteikia jam skanų riešutinį, skrudintą skonį“.

Tau taip pat gali patikti: Kaip gaminimas su vynu paverčia maistą

Kaip ir jo spirituoto vyno pusbroliai Uostas , Šerio ir Mediena , Marsala gaminama į pagrindinį vyną įpilant distiliuoto vynuogių spirito, kuris padidina jo alkoholio kiekį. Marsala saldumas gali būti įvairus, atsižvelgiant į cukrų, likusį po pastiprinimo, nuo secco (sausas) iki semisecco (pusiau sausas) iki dolce (saldus).

Nors Marsala dažnai nurašoma kaip pigi virimo vyną , per pastarąjį dešimtmetį kokybiškos versijos atgijo. Austinas Bridgesas, vyno direktorius Naminiai Portlande, Oregone, šį populiarumą priskiria gėrimo „riešutumui, sodrumui, saldumui, pikantiškumui, karameliškumui ir rūgštumui“ – kitaip tariant, skonių simfonijai.

Maisto gaminimas su Marsala

„Žmogau, žmogau – Marsala yra neįtikėtinas padažų, kuriems reikia riešutų, karamelizuoto skonio, priedas“, – sako maisto ir vyno žurnalistas. Henna Bakshi . Tai sudėtingas, turtingas elementas, dėl kurio Marsala tapo žvaigžde klasikiniuose italų ir italų-amerikiečių patiekaluose, tokiuose kaip vištiena Marsala , veršiena Marsala ir tiramisu.

Jo kulinarinės galimybės tuo nesibaigia. „Grybai ir marsala yra kulinarijos danguje pagamintos rungtynės“, – sako Bridgesas. „Jie sugeria vyno esenciją, išsaugodami jiems būdingą puikų žemišką skonį ir netgi leidžia cukrui ant jų kraštų gražiai karamelizuotis. Troškinti grybai ir grybų makaronai pakyla į visai kitą lygį su gurkšneliu spirituoto eliksyro.

Bridgesas sako, kad Marsala taip pat puikiai tinka patiekalams su karamelizuotais svogūnais, patiekalais, kurių sudėtyje yra skrudintų riešutų, ir kaip saldžiųjų šakninių daržovių glazūrą. „Tai išskirtinis pasirinkimas norint nusausinti keptuvę, greitai sumažinant glazūrą ir išlaisvinant visą tą skanų maistą, prilipusį prie dugno, todėl tai yra nepakeičiama keptuvės padažo sudedamoji dalis“, – aiškina jis. Be to, šiek tiek gali nueiti ilgą kelią.

Tau taip pat gali patikti: Ne tik maisto gaminimui: viskas, ką reikia žinoti apie Marsala vyną

Nors dauguma virėjų yra linkę naudoti itališką spirituotą vyną itališkiems patiekalams, Marsala gali patobulinti daugybę skonių profilių ir virtuvių. „Esu kilusi iš Naujojo Delio, Indijos, kur tamarindas naudojamas saldžiarūgščiam, liežuvį spaudžiančiam punšui pridėti prie tokių patiekalų kaip chole (avinžirnių karis) ir sambaras (Pietų Indijos lęšių troškinys)“, – sako ji. Marsala taip pat gali būti naudojama Rytų Azijos kariui ir kitiems drąsaus skonio patiekalams, kurie reikalauja aštraus skonio.

Bakshi taip pat mėgsta „pakepinti svogūnus, imbierą ir česnaką ir išvirti“, – priduria ji. „Jis suteikia sodrų vaisių ir riešutų skonį su deginto cukraus, tamarindo ir tabako lapų natomis aukštesnės kokybės Marsaloje.

Nors Marsala gilumas ir sudėtingi skoniai gali patobulinti daugybę patiekalų, ši įvairovė taip pat reiškia, kad yra tiek pat daug ingredientų, kuriais galima pakeisti spirituotą vyną, kai jų neturite.

Marsala vyno pakaitalai

Jei Marsala nėra arti, nesijaudinkite. Pasirinkdamas pakaitalą, Bridgesas pradeda „įvertindamas, kas jau yra mano virtuvėje“, – sako jis. „Klausimas yra ne tik tai, ką aš turiu, bet ir tai, kaip galiu tai kūrybiškai panaudoti – ar dalykų derinį – patobulinti savo patiekalą.

Tau taip pat gali patikti: Geriausi baltojo vyno pakaitalai gaminant maistą, pasak profesionalų

Tai gali būti „praėjusio vakaro vyno likučiai, nebaigtas butelis labui nuo pietų, įvairių vermutai balansuoja ant krašto oksidacija , senesnį butelį acto, cukrų asortimentą ar net butelį romas kad sėdėjo aplinkui“, – sako Bridgesas. „Jei pažvelgsite į labiausiai branginamus kuklius patiekalus iš viso pasaulio kultūrų, pastebėsite bendrą temą: turimų išteklių panaudojimą, užtikrinant, kad niekas nenueis veltui.

Tačiau kai kurie Marsala pakaitalai tam tikruose patiekaluose veikia geriau nei kiti. Peržiūrėkite žemiau esančius idealius apsikeitimo sandorius.

Vištiena Marsala

Italų ir amerikietiška klasikinė keptuvėje keptos vištienos kotletai ir grybai sodriame Marsala vyno padaže yra lygiai taip pat gerai – o skirtumas vos pastebimas – su Oloroso Sherry, kurį Blackwell-Calvert renkasi dėl savo „riešutumo ir saldumo užuominos, be būti apgaulingas“.

Grybas Marsala Ragu

„Kadangi tai yra raudonasis padažas, kaip pakaitalą rinkitės sunkų raudonąjį vyną arba rubino portfelį“, – pataria Bridgesas. Norėdamas pamėgdžioti pikantiškas umami natas Marsaloje, jis priduria: „Worcestershire padažas taip pat yra puikus apsikeitimas“.

Grybų ravioli su Marsala

Sercial, sausiausias Madeiros vyno stilius, yra Blackwell-Calvert pasirinkimas. „Jis puikiai pikantiškas, su dideliu rūgštingumu papildo grybų žemiškumą“, – sako ji.

Kiaulienos medalionai su Marsala padažu

Bakshi gamintų juos su Rancio – dažnai nepastebimu spirituoto vyno stiliumi, kurio gamintojai tyčia vyną brandindami veikia ore arba sausame karštyje, kad gautų sūrų, riešutų kraštą – o tai puikiai dera su švelnia kiauliena.

Gorgonzola ir Marsala kepsnys

Portas ir gorgonzola yra degtukas, pagamintas danguje. „Blackwell-Calvert“ siektų 10 metų gelsvos spalvos uosto ir paverstų jį sumažinimu. „Dėl gražių cukruotų vaisių, razinų skonio ir iriso bei karamelės natų jis tobulas“, – aiškina ji.

Tiramisu su Marsala

Itališkas desertas tiramisu dažnai gaminamas švelnias kempinėles mirkant espreso, šokolado, romo, vanilės ir Marsalos mišinyje. Bakshi pasirenka „Marsala“, kad gautų stipresnę kavą – esminę deserto sudedamąją dalį – ir šlakelį romo, kad pagardintų stuburą.