Tobulo vyno pasirinkimas maistui gaminti yra daugiau menas nei mokslas – kaip ir išsiaiškinti idealų baltojo vyno pakaitalą, kai gurkšnosite savo atsargas.

Kai Joyce Lin, sertifikuotas someljė atsilieka Gurkšnokite su Joyce , gaminimui renkasi baltąjį vyną, ji siekia „pastiprinti patiekalo skonius nedominuodama jų“. Jos pasirinkimas daugeliui patiekalų yra lengvos, ryškios ir sausos veislės Sauvignon Blanc , Pinot Grigio ir Chenin Blanc .

Tau taip pat gali patikti: Kas yra vyno gaminimas ir kaip jį išsirinkti

Bet kas atsitiks, kai būsite pasiruošę paruošti receptą, kuriam reikia baltojo vyno, ir neturite atsargų vyno šaldytuvas ? Kad padėtume jums rasti tinkamą jūsų patiekalo pakaitalą, sudarėme vadovą, kuriame pateikiami geriausi sandėliuko elementai, kuriais gaminant maistą galima pakeisti baltąjį vyną.

Kuo galiu pakeisti baltąjį vyną ?

Jei nebeliko baltumo, actas ir citrinos sultys gali prisidėti prie vyno rūgštingumo. Tačiau saugokitės, jie turi daug stipresnį smūgį.

„Recepte, kuriame reikalaujama sauso baltojo vyno, kaip pakaitalą galima naudoti šlakelį baltojo vyno acto“, – aiškina Linas. „Tačiau labai svarbu jį atskiesti vandeniu arba sultiniu, kad jis neapsunkintų patiekalo. Jei tikslas yra pridėti daugiau skysčio, o ne rūgštingumo, apsvarstykite galimybę naudoti sultinį ar net vandenį.

Tau taip pat gali patikti: Pasak profesionalų, geriausias sausas baltasis vynas gaminimui

Kitas variantas – išvalyti baro krepšelį. „Jei neturiu šalia savęs vyno, pirma mintis yra nueiti į alkoholinių gėrimų kabinetą ir pažiūrėti, kas galėtų pasiteisinti“, – siūlo Joe Cash, virtuvės šefas ir savininkas. niekšas Greenville mieste, Pietų Karolinoje, 2024 m. James Beard apdovanojimo pusfinalio dalyvis Geriausias naujas restoranas . 'Degtinė visada yra puikus deglazatorius, ypač žiupsnelis.'

Vyno pakeitimo scenarijuose šiek tiek kūrybiškumo gali nuveikti ilgą kelią. „Augau Taivane, aš labiau susipažinau su [ryžių vynų] Mizhiu Tou [ir] Shaoxing ir [baijiu] Kaoliang naudojimu gaminant maistą“, – sako Linas. „Keisti vyną kitais stipriais gėrimais man nėra keista.

Neturite nė vienos iš šių parinkčių? „Kartais galite tiesiog praleisti [juos], o išmokti patiekalą to niekada ir nereikėjo“, – sako Cashas.

Kuo galiu pakeisti baltąjį vyną gaminant maistą?

Ne visi baltojo vyno pakaitalai yra lygūs. Kai kurie geriau tiks vienam ar kitam patiekalui. Siekdami sumažinti triukšmą, paprašėme Cash ir Linn pasirinkti savo mėgstamiausius iškeisti į pusšimtį klasikinių baltojo vyno patiekalų.

Grybų rizotas

Linn pirmasis pasirinkimas grybų risotto yra Chardonnay dėl savo „apvalaus, sviestinio skonio“, kuris „derina su žemišku, umami turtingu grybų skoniu“. Nors rezultatai skiriasi, fino Šerio iš Ispanijos prideda panašaus gylio ir sudėtingumo šiam klasikiniam rizoto patiekalui. Sausos, riešutinės ir mineralinės spirituoto vyno natos „papildo žemišką grybų skonį“, – sako ji, paryškindamos bendrą patiekalo skonį.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Alvear 2014 Fino en Rama Pedro Ximénez (Montilla-Moriles)

Šis sausas sherry vynas iš Montilla-Moriles netoli Kordobos turi kylančios duonos tešlos, žaliosios kriaušės, greipfruto ir sūdytų anakardžių aromatų. Rafinuotus mandarinų apelsinų, „Golden Delicious“ obuolių, šviežiai keptų focaccia, Provanso alyvuogių ir baltojo šokolado skonius sujungia ryškios rūgšties stuburas, kuris gomuryje tvyro su druskos nata. 94 taškai — Mike'as DeSimone'as

22 USD „Union Square“ vynas ir spiritiniai gėrimai

Linguini ir moliuskai

Idealiame pasaulyje Cash siektų Sauvignon Blanc ir Verdejo sumaišykite, kad į šį ryškų moliuskais apibarstytą makaronų patiekalą įpūstų žolelių, citrusinių vaisių kvapo. Bet kai tai neįmanoma, išdžiovinkite vermutas yra puikus stovis. Stiprintas vynas turi tam tikrų tradicinių baltųjų vynų savybių, tokių kaip traškumas ir rūgštingumas. Dėl to jis yra puiki alternatyva liežuviams ir moliuskams, sako Linas: „Subtilios žolelių natos dera su pikantiškais skoniais ir sukuria sudėtingesnį ir įvairesnį skonį.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Vermutas Del Professore Tradicinis klasikinis Vermutas

Pakankamai tvirtas, kad būtų galima naudoti viskio kokteiliuose, kuriuose reikia sauso vermuto, šis auksinis rinkinys turi švelnų, skrudintą, šiek tiek sviestinį aromatą. Skonis stebina saldumu, atsiskleidžia sultingais apelsinų, medaus, vanilės ir auksinių razinų skoniais. 90 taškų — Newmano darbas

$ Skiriasi Vyno ieškotojas

Garintos midijos su baltuoju vynu ir česnaku

Norėdamas „papildyti midijų sūrumą ir pagerinti česnakais užpiltą sultinį“, Linas pasiekia Sauvignon Blanc iš Marlborough regiono Naujojoje Zelandijoje. Tačiau nors vynas yra vienas pagrindinių patiekalo ingredientų, kiti suaugusiems skirti gėrimai yra patrauklūs pakaitalai.

Tekila Cash sako, kad „gerai tiktų su švaraus, bet aštraus midijų skoniu“. Alus Jis sako: „Pradėčiau nuo gero belgų arba Hefeweizen , bet galimybės yra neribotos.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

„Tapatio Reposado Tequila“.

Nors stiklinėje yra šviesių šiaudų, beveik jokios spalvos, skonis yra tvirtas ir sudėtingas. Kvepiantis žvaliais juodaisiais pipirais ir prieskoniais, gomurys atkartoja pipirus priekyje, po kurio seka trumpalaikis mėsingas umami natos vidurinis gomurys ir ilgas užbaigimas, kuriame puikuojasi imbiero ir kajeno kibirkštys. Aštuonių mėnesių amžiaus. 93 taškai — K.N.

$ Skiriasi Wine.com

Klasikinis fondue

Kai Cash gamina klasikinį sūrio fondiu, jis mieliau išpilsto butelį Šampanas. Burbulai prasiskverbia per lydyto sūrio sodrumą ir, pasak jo, „Man labai patinka tai, ką tos mielinės natos daro sluoksniuotos su sūriu“.

Baltojo vyno actas gali neturėti tų pačių duonos natų – ir jūs tikrai nenorėsite jo gurkšnoti prie patiekalo – bet, sako Linas, „jis ne tik suteikia fondiu aštraus ir šiek tiek rūgštaus skonio, bet ir subalansuoja skonį. lydyto sūrio kremiškumą ir neleidžia patiekalui tapti per sunkus.

Vištienos krūtinėlės su baltojo vyno padažu

Linui patinka įberti savo keptuvės padažus Pinot Gris , ypač pavyzdžiai iš Elzasas , Prancūzija, dėl gaivinančios rūgštelės. Priedas neleidžia patiekalams jaustis per sunkus gomuriui, o pridedant prinokusių, citrusinių ir aštrių natų, kurios „papildo vištienos ir padažo skonį“, – sako ji.

Dėl tų pačių priežasčių Cash rekomenduoja žiupsneliu naudoti itin sausą vermutą, nes „botaniniai produktai yra nuostabūs“, – sako jis. „Paprastai baigiu su trupučiu grietinėlės, Dižono ir peletrūno, o [sudėtinės dalys] puikiai dera su vermutu.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Rockwell Vermouth Co. Extra Dry

Silpno skonio džiovintų raudonėlių ir sultingų kriaušių dvelksmas veda į kaulams sausą gomurį. Šviežiai nupjauta žolė ir kriaušių aidas sukuria džiūstančią citrusinę apdailą. Geriausias pirkimas. 95 taškai — K.N.

15 USD Wine.com

Pjaustyta vištiena

Pjaustyta vištiena yra sodrus ir ryškus italų ir amerikiečių budėjimo režimas, kuris puikiai dera su sausa putojančia balta spalva, tokia kaip Vinho Verde. Cash mėgsta šių vynų „lengvas, linksmas natas“, kurios gali pasigirti žalių obuolių ir citrusinių vaisių aromatais. Ar žinote, koks kitas įprastas ingredientas pasižymi citrusinio skonio profiliu? Tikrieji citrusiniai vaisiai – štai kodėl citrinų sultys puikiai tinka šiame patiekale.

„Rūgštingumas padeda subalansuoti vištienos sodrumą ir sviestinį padažą, padeda viskam harmonizuotis“, – sako Linas. Premija: citrinos sultys padeda suminkštinti vištieną ir padeda užtikrinti, kad kiekvienas kąsnis būtų skanus

sultingas.