Pripažinkime: Padėkos dienos vakarienės organizavimas gali būti daugiau nei šiek tiek bauginantis. Tačiau, pasak vykdomojo virėjo Weso Mortono, kuris dėstė Turkijos dienos batų stovyklos klasę Menas ir siela Vašingtone , turėdami žaidimo planą, pasirengę iš anksto ir naudodami virimo triuką ar du, užtikrinsite, kad priimsite be kliūčių.

Paruošti šonus

„Paprasti dalykai gali užblokuoti jūsų dienos gaminimo grafiką, todėl iš anksto skirkite laiko ingredientų paruošimui“, - siūlo Mortonas. Susmulkinkite visas žoleles ir daržoves, surūšiuokite ir išmatuokite prieskonius, o prieš didelę dieną pasigaminkite įdaro ir spanguolių padažo.

Išlyginkite savo paukštį

„Spatchcocking“ - tradicinis vištienos kepimo būdas pašalinus stuburą, išlyginant ir apnuoginant paukštį - yra technika, kuri pagreitina skrudinimą ir „gali nusiskusti iki valandos nuo jūsų kalakutienos kepimo laiko“, - sako Mortonas. Paruoškite ir pagardinkite kalakutą prieš dieną, tada tą pačią dieną pašildykite paukštį ir padėkite jį į orkaitę kepti.

Padarykite desertą anksti

Iš anksto surinkite ir užšaldykite pyragus. „Padėkos dieną juos galima pasiimti tiesiai iš šaldiklio į orkaitę“, - sako Mortonas. Arba pagalvokite už plutos ribų: Brakonieriai nulupo ir šerdimi supjaustė kriaušes Porte ar Madeiroje ir jas atšaldykite. Kai būsite pasiruošę patiekti desertą, užpilkite juos maskarponės gabalėliu, lašiniu medumi ir saujele cukatų sukeltų pekano riešutų.

Pradėkite nuo gurkšnių
Iš anksto sumaišykite didžiulį štampavimo dubenį, palikdami visus putojančius ingredientus, ir laikykite šaldytuve. Kai jūsų svečiai atvyksta ištroškę - o jums reikia daugiau laiko virtuvėje - iškiškite dubenį, įpilkite šiek tiek putojančio ar sodos vandens ir čia, turite savitarnos stotį.

---

Baklažanų padažas

Recepto leidimas iš Weso Mortono, vykdomojo virėjo, Menas ir siela, Vašingtonas

Ši pietinė pusė turi didelį skonio skonį dėka skrudintų baklažanų, troškintų daržovių ir čili pipirų. O jei trūksta laiko, galite nusipirkti kukurūzų duonos.

5 svarai baklažanų
1 puodelis geltonos kukurūzų miltų
1 puodelis universalių miltų
⅔ puodelio cukraus
3½ šaukštelio kepimo miltelių
1 puodelis pasukų
⅓ puodelis sviesto, ištirpęs
3 šaukštai sviesto, padalinti
2 dideli „Vidalia“ svogūnai, smulkiai supjaustyti kubeliais
2 žalios paprikos, smulkiai supjaustytos kubeliais
5 saliero stiebai, išvalyti ir supjaustyti kubeliais
1 šviežiai jalapeño arba Fresno čili pipiras, smulkiai sumaltas
5 smulkiai sumaltos česnako skiltelės
1 litro vištienos sultinio, padalinto
1 puodelis svogūnų, smulkiai supjaustytas su baltomis dalimis
1 puodelis plokščių lapų petražolių, maždaug susmulkintų
1 citrinos sultys
2 sveiki kiaušiniai
Pagal skonį druska, pipirai ir kajeno pipirai

Įkaitinkite orkaitę iki 375^arbaF.

Baklažanus padalykite išilgai per pusę. Užmuškite peiliu mėsos pusę, kad padarytumėte deimantinį šaškių lentos efektą. Pjaustytoje pusėje lengvai pasūdykite baklažanus ir leiskite jiems sustingti vienai valandai, kad išsiskirtų šiek tiek vandens ir kartumas.

Tuo tarpu vidutiniame dubenyje sumaišykite kukurūzų miltus, miltus, cukrų ir kepimo miltelius. Atskirame dubenyje sumaišykite pasukas ir sviestą. Drėgnus ingredientus supilkite į sausus ingredientus ir maišykite, kol jie bus sujungti.

Įkaitinkite orkaitėje 8 colių ketaus keptuvę ir įpilkite 1 šaukštą sviesto. Kai sviestas ištirps, supilkite tešlą ir kepkite ją trisdešimt minučių arba tol, kol šerdis, įdėtas į vidurį, bus švarus.

Leiskite kukurūzų duonai atvėsti, tada sutrupinkite rankomis dideliame maišymo dubenyje. Tada išspauskite vandenį iš baklažanų, stengdamiesi nepažeisti jų formos. Įdėkite juos oda į viršų, ant kepimo skardos, išklotos folija, ir kepkite 45 minutes dar karštoje orkaitėje arba tol, kol jos labai suminkštės. Išimkite juos iš orkaitės ir leiskite jiems pastovėti kambario temperatūroje, kol galėsite su jomis susitvarkyti.

Tuo tarpu didelėje keptuvėje ant vidutinės ir silpnos ugnies įpilkite 2 šaukštus sviesto (arba tiek, kad padengtumėte keptuvės dugną. Nuolat maišydami suberkite svogūnus, paprikas, salierą, čili pipirus ir česnaką. atsargiai, kad daržovės nebūtų karamelizuotos. Daržoves pagardinkite druska, pipirais ir Kajeno pipirais pagal skonį ir nukelkite jas nuo ugnies. Įdėkite kelis šaukštus vištienos sultinio, kad suvilgtumėte.

Laikydami ant baklažano odos pusės, šaukštu nukrapštykite minkštimą ir padėkite jį į didelį maišymo dubenį. Į dubenį įpilkite trupėtų kukurūzų duonos, kuri yra pusė baklažano tūrio. Įpilkite virtų daržovių, svogūnų laiškų, petražolių, citrinos sulčių, kiaušinių ir pakankamai vištienos sultinio, kad suvilgytumėte. (Jis turėtų būti labai drėgnas, bet ne sriubinis.) Mišinį suberkite į riebalais pateptą troškintuvą ir kepkite orkaitėje, kol trupiniai taps aukso spalvos. Patiekia 6–8.

---

Vėžlio pyragas

Receptas mandagus Wesui Mortonui Menas ir siela, Vašingtonas

Šis šokoladinis desertas yra puikus perėjimas nuo tradicinių moliūgų ir obuolių pyragų, o jo paruošimui didelę dieną nereikia vietos orkaitėje.

1,5 puodelio „Oreo“ sausainių trupinių
1 arbatinis šaukštelis druskos
1 šaukštas cukraus
¼ puodelis sviesto, ištirpęs
1 puodelis šokolado plytelės, 66% kakavos, susmulkinta
2 puodeliai rudojo cukraus, supakuoti
1 ½ puodelio sunkiosios grietinėlės, padalintos
2 šaukštai sviesto
2 puodeliai pekano riešutų, susmulkinti ir paskrudinti
3 puodeliai šokolado plytelės, 44% kakavos, susmulkinta
Pekano riešutai ir jūros druska garnyrui (nebūtina)

Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F.

Į maišymo dubenį suberkite sausainių trupinius, druską, cukrų ir ištirpintą sviestą ir sujunkite juos rankomis, kol jie gerai susimaišys. Suspauskite mišinį į pyrago ar pyrago formą ir kepkite orkaitėje 10 minučių. Atidėkite į šalį, kad atvėstų.

Ištirpinkite šokoladą, paskleiskite jį ant iš anksto iškeptos plutos dugno ir leiskite jam sustingti. Vidutiniame puode ant vidutinės ugnies sumaišykite ¼ puodelį vandens, rudojo cukraus ir 1 puodelį riebios grietinėlės ir virkite 10–15 minučių, kol jis sutirštės arba pasidengs šaukšto galu.

Tada į rudojo cukraus mišinį įpilkite sviesto ir nuolat maišykite, kol jis ištirps ir gerai susimaišys. Suberkite paskrudintus pekano riešutus. Supilkite mišinį į paruoštą pyrago formą ir leiskite jam atvėsti ir sustingti.

Dvigubame katile ant vidutinės ugnies sumaišykite 44% šokoladą ir likusį sunkų kremą, kad gautumėte ganache. Kai jis ištirps, paskleiskite ganache ant atvėsintos pyrago viršaus. Jei norite, papuoškite pyragą papildomais pekano riešutais ir jūros druska.

Prieš patiekdami leiskite pyragui 30 minučių pasėdėti šaldytuve. Patiekia 6 - 8.