2020 m. Oregonas patyrė vieną destruktyviausių sezonų savo istorijoje. Kai laukai degė ir dūmai tvyrojo virš vynuogynų, Pinot Noir , viena iš geriausių valstijos vynuogių, sulaukė didžiausios sėkmės – 62 proc augintojai nukentėjo nuo gaisro ir 40 proc Pinot Noir pasėlis išmestas arba apleistas.

Britų Kolumbija Pastaraisiais metais taip pat nukentėjo – 2021 m. derliaus metais Okanagano slėnį apgaubė dūmai, kai gyventojai evakuotis, o vyndariai sukryžiavo pirštus, kad gaisrai neišplistų.

Tokiose situacijose vyndariai turėjo keletą pasirinkimų: mesti visas viltis ir prarasti tų metų derlių bei vėlesnę finansinę naudą. Išrinkite vynuoges ir gaminkite vyną taip, kaip buvo numatyta anksčiau, tačiau rizikuokite, kad gaminsite vyną, užterštą sezono dūmų.

Arba sukite su juo. Kilus gaisrams, saujelė Vakarų pakrantės vyndarių pasirinko šį variantą ir vis tiek nuėmė derlių, atsisakydami pirminių planų paversti dūmų nubučiuotą Pinot Noir. baltas Pinot Noir .

White Pinot Noir nėra naujiena. Bet kurio kito pavadinimo vyne tai yra Blanc de Noirs, Pinot d'Alsace, Blanc de Noir Spätburgunder arba Pinot Nero Bianco.

Tačiau nors Pinot Noir garsėja kaip širdį draskančios vynuogės dėl nesugebėjimo prisitaikyti prie pokyčių, tikriausiai laikas persvarstyti pavadinimą. Grįžtant dešimtmečius atgal, baltas Pinot Noir pasirodė esąs sprendimas Vakarų pakrantės vyndariams, patiriantiems prievartą. Paimkime 1984 m. – drėgną, šaltą derlių, kai Oregono vyndariai naudojo savo neprinokusias vynuoges baltajam Pinot Noir. Keletas Kalifornija vyndariai, įskaitant Džozefas Phelpsas Aštuntajame dešimtmetyje taip pat gamino baltą Pinot Noir, kai susidūrė su baltųjų vynuogių trūkumu.

Sudėtingas mokslas ir besivystantis dūmų kvapas

2020 m. tuo pačiu keliu pasirinko dešimtys vyninių. „2020 m. baltasis Pinot Noir antplūdis buvo visiškas posūkis“, – sako Tony Rynders, įmonės savininkas. Vyno darykla Tendril Yamhill-Carlton Amerikos vynuogininkystės rajone (AVA) Oregone. „Žmonės tiesiog bandė išsiaiškinti būdus, kaip rasti kelią per senovinį laikotarpį.

„2020 m. gaminame tik baltus Pinot Noir ir Pinot Noir rožinius gaminius“, – sako Mike'as Bayliss, bendrovės bendrasavininkas. Vaiduoklių kalnas , Yamhill-Carlton vyno darykla, kurioje pagrindinis dėmesys skiriamas dvare auginamam Pinot Noir. Jis su žmona Drenda pradėjo gaminti baltą Pinot Noir maždaug prieš dešimtmetį, kai įkvėpimo sėmėsi iš studijavusio draugo. Šampanas gamyba in Prancūzija , bet niekada tokia apimtimi. „Buvo per daug dūmų, kad pasidarytų raudona – odos buvo tiesiog per daug suteptos.

Viena iš daugelio dūmų skleidžiamų cheminių medžiagų yra gvajakolis. Tai nekenksminga, tačiau palieka vynuogėms būdingą peleninį, laužo atspalvį ir suteikia vynui sutraukiančią tekstūrą. Jo nenusiplauti. Tačiau dūmai pirmiausia prilimpa prie vynuogių odos, o ne su minkštimu. Jei vynas spaudžiamas greitai, teoriškai vyndariai gali išvengti dūmų kvapo.

„Tais metais gaminti vyną buvo baisu“, – sako Drenda Bayliss. „Neturėjome supratimo, kokią kokybę tai atneš. Net labai daug nesirinkome dėl didelio dūmų kvapo kiekio. Buvome per daug nervingi“.

„Esame rajone, kur kilo du skirtingi gaisrai, maždaug aštuonių mylių atstumu vienas nuo kito“, – sako Mike'as Baylissas. „Kurias dienas negalėjai matyti lauke“.

Tačiau gautas baltas Pinot Noir „buvo vienas geriausių vynų, kuriuos kada nors gaminome. Išparduota. Jei tai kada nors pasikartotų, – sako jis, belsdamasis į medinį stalviršį, – pagamintume daug daugiau. Šiandien jie valdo 115 klonų bloką, skirtą baltajam Pinot Noir.

Domaine Nicolas-Jay Niuberge baltąjį Pinot Noir traktavo kaip būtinąjį vyną. 2020 m. jie pagamino baltą (ir rožinį) Pinot Noir, o ne rizikavo dūmų atspalviu. Kitais metais vyninė grįžo į griežtai raudoną Pinot Noir.

Britų Kolumbijos Okanagano slėnyje vyndarys Kevinas Rossionas Sklypo vynai kurį laiką žiūrėjo į baltą Pinot Noir. Atėjus 2021-iesiems, ypač blogiems gaisrams slėnyje, jis žinojo, kad laikas pasilenkti su šiuo stiliumi. „Kurį laiką norėjau pabandyti pasigaminti, bet dūmai pastūmėjo tai padaryti“, – pažymi jis. Tą derlių jis gamino tik du su oda liečiamus baltuosius vynus ir baltąjį Pinot Noir. „Žaidėme saugiai“.

Nors baltas Pinot Noir buvo vilties švyturys pavojingais derliaus laikais, tai kur kas daugiau nei atsarginis planas.

Rynders pradėjo gaminti baltą Pinot Noir 2004 m., kai susidūrė su italų vyndariu, kuris praktikavo šį procesą. Tais pačiais metais jis paskelbė savo nuomonę Domaine Serene . Jis vis dar kuria baltą Pinot Noir – Pretenderį ūselis bet jis to nedaro daug, tik šimtą atvejų per metus. „Tačiau tai populiariausias mūsų gaminamas vynas“, – sako Rynders. „Kelionių organizatoriai apkalba šį vyną“.

Jis mano, kad taip yra todėl, kad tai retenybė. 16 mėnesių brandintas neutralioje aplinkoje Prancūziškas ąžuolas , „tai neįtikėtinos tekstūros, intensyviai aromatinga Pinot Noir išraiška. Tai beveik tokia vaškinė, riebi kokybė. Jis turtingas, nors ir nėra sunkus.

„Baltasis Pinot Noir yra neįtikėtinai universalus, poravimosi požiūriu“, – pažymi jis. „Galite derinti nuo tradicinių baltojo vyno porų visame spektre iki lengvesnio raudonojo vyno kainos.

Jis taip pat yra kalusis gamybos procese. Ryndersas sako, kad jis taip pat pridėjo balto Pinot Noir Chardonnay sendintas nerūdijančio plieno. „Tas nedidelis baltojo Pinot Noir procentas suteikė Chardonnay nuostabios tekstūros ir egzotiško aromatinio profilio.

2020 m. Ryndersas praleido 100 % baltą Pinot Noir – vynuogėse nebuvo norimos rūgšties, tačiau jis paskatino savo klientus naudoti baltąjį Pinot Noir kaip įrankį. „Kažką sumaišykite su raudonu Pinot Noir kaip tekstūrinį elementą.

Stilius taip pat labai sensta, jei tinkamai elgiamasi. „Turite įsitikinti, kad nėra pastebimos rausvos spalvos“, - sako Rynders. „Kaip ir dauguma rožinių, spalva nestabili – ji nori oksiduotis ir paruduoti.

„Pinot Noir baltumo gudrybė yra švelniai spausti“, – sako Rossion. „Svarbu turėti švarias ir tobulas grupes ir pasirinkti, kada yra optimalus rūgšties ir cukraus balansas. Jūs nenorite išgauti spalvos ar kartumo. Tai laiko ir skonio žaidimas“.

Jei su baltu Pinot Noir elgiamasi švelniai, jo laukia ilgas gyvenimas. „Buvome nustebinti dėl senėjimo“, – sako Mike'as Bayliss. Neseniai jis turėjo butelį jų 2010 m. derliaus. „Su laiku tik gerėja“.

Tačiau baltasis Pinot Noir turi ir minusų. Kadangi (raudonasis) Pinot Noir gali kainuoti aukštas kainas, baltos spalvos versijų kūrimas yra pernelyg brangus, kai nėra gaisrų nualintų vintažų. Rossion pažymi, kad nuolat gaminti baltą Pinot Noir neįmanoma. „Pinot Noir vynuogės turi didelę rinkos kainą“, – sako jis. „Sunku pateisinti, kad jis taptų baltas, nebent esate įsitikinęs, kad žmonės mokės 40 USD mažmeninę kainą ir už butelį“.

„Manau, kad dūmų paveiktuose regionuose pamatysite daugiau Pinot Noir Blanc“, - sako Rossion. Klimato kaita yra nenuspėjama. Ryndersas cituoja 2020 m. miškų gaisrus vakarinėje pakrantėje, „o 2021 m. buvo beveik tokie pat blogi. Šį derlių [2022 m.] apšalome.

„Be dūmų kvapo, nenuspėjamas ir vėsesnis oras gali sulėtinti brandinimo procesą iki taško, kai kartais nepavyksta pagaminti puikaus raudonojo Pinot Noir“, – sako „Plot Wines' Rossion“. Požiūrio pasikeitimas, pavyzdžiui, baltos spalvos Pinot Noir gamyba, duoda daug žadančių rezultatų. „Be to, tai skanu.”

Kadangi vyndariai mano, kad klimatas keičiasi, „turime pakeisti savo požiūrį, o ne vyną“, - sako Rossion.