Diamante, Kalabrija suteikia galimybę plačiau apžiūrėti pietų Italijos virtuvę. Kiekvienais metais šiame tingiame paplūdimio kurorte rengiamas populiarus Peperoncino festivalis, skirtas pagerbti vieną iš labiausiai neišsenkančių kulinarinių ingredientų: aitriųjų čili pipirų. Pikantiškam pagardui suteikiamas namo grįžimo paradas, kuriame miestiečiai ir pašaliniai žmonės susirenka švęsti su piktu kinu, kabaretu, aštriąja satyra ir kūrybišku maisto gaminimu ilgąjį rugsėjo savaitgalį.

Kulinarinis ingredientas tampa simboliniu geografinio regiono talismanu, kuris identifikuojamas su jo meistriškumo, stiprumo, individualumo ir stiprybės žinia. Čili pipirų kultas įrodo, kad pietų Italijoje epikurizmas yra vienas atspalvis nuo religinio įsitikinimo.

Šis pagoniškas požiūris į maistą yra akivaizdus visoje pietų Italijoje, kur net mažiausi miestai didžiausią savo savivaldybės finansavimo dalį skiria kardžuvių, dešrelių, kiaulinių grybų, raudonųjų pupelių, žindenių, ciammaruchidd (sausumos sraigių) ar bet kokių kitų jų auginamų vietų šventėms. susirinkti vietoje. Kiekvieną iš šių sagrų festivalių lydi dainavimas visą naktį, šokiai iš tarantelos ir valomos katalikų mišios po ryto.

Šios tradicijos yra tinkamos. Tūkstantmečiais po senovės šlovės dienų didžioji pietų Italijos dalis pateko į sunkius ekonominius laikus, kuriuos paskatino karai, miškų naikinimas, žemės drebėjimai, geografinė izoliacija ir skurdas. Sunkios sąlygos padėjo išsivystyti šalies maisto ruošimo sampratą, kai kiekvienas atpažįstamas valgomasis ingredientas laikomas didžiausiu dėmesiu, o visi valgiai rengiami pagerbiant vieną dievišką skonį. Daugeliu atžvilgių Pietų Italija yra postmodernios virtuvės, pagrįstos vietiniu, sezoniniu ir ekologišku maistu, modelis.

Pagrindiniai ingredientai

Fave: Šios plačios pupelės yra tyrės ir patiekiamos su cikorijomis klasikiniame Apulijos patiekale, vadinamame macco. Tai suteikė ūkininkams gausų baltymų porciją lauko darbų metu.

„Mozzarella di Bufala“: vienintelis elegantiškiausias maistas Italijoje, šis minkštas buivolų pieno sūris yra ištemptas, minkomas ir paliekamas su siūle šone. Nei viena save gerbianti neapolietiška pica neapsieina.

„Polipo“: ikoniškas pietų Italijos vaizdas yra žvejai, mušantys mažus aštuonkojus (polipi) prieš uolą, kad minkštintų mėsą. Supjaustytas į insalata di mare, aštuonkojis puikiai dera su Kampanijos Falanghina.

Porcini: Nors kiaulienos grybų yra beveik visur Italijoje, Kalabrija yra ypač vaisinga gamintojų medžioklės vieta sponggy grybui.

Ricci: Jūros ežių ikrai iš luobelio išimami, o oranžinės spalvos minkštimas patiekiamas žalias virš krūvos makaronų lėkštės. Paplūdimio lūšnelėse Apulijoje jie parduodami kaip užkandžiai pakelėje.

Makaronai su Sardinėmis

16 uncijų angelų plaukų arba plonų lingvino makaronų
& frac12 puodelio laukinio pankolio (plunksniškai žalios pankolio svogūnėlių viršūnės ir stiebai), maždaug susmulkinto
1 žiupsnelis šafrano
2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1 skiltelė česnako
& frac14 puodelio razinų ar serbentų, kapotų
6 uncijos sardinės be kaulų, smulkintos
& frac14 puodelio sauso baltojo vyno
1 puodelis rezervuoto kepimo skysčio
Pagal skonį druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Į didelę puodą verdančio pasūdyto vandens įpilkite makaronų ir virkite 3–6 minutes, kol makaronai iškeps pusiaukelėje. Nukoškite makaronus. Išsaugokite virimo vandenį ir vėl įpilkite į puodą. Makaronus atidėkite į šalį.

Užvirinkite vandenį. Įpilkite laukinio pankolio ir virkite 2 minutes. Nukoškite pankolį iš puodo ir atidėkite į šalį, pasilikdami 1 puodelį kepimo skysčio. Į rezervuotą kepimo skystį įpilkite šafrano.

Į 12 colių keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite alyvuogių aliejaus, česnako, razinų ir pankolio ir kepkite 5 minutes. Į keptuvę įpilkite sardinių, baltojo vyno ir rezervuoto skysčio su šafranu.

Į keptuvę įpilkite makaronų, meskite, kol skystis beveik susigers, o makaronai bus paruošti maždaug 3–5 minutes. Nukelkite nuo ugnies, pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais ir patiekite. Patiekia 4.

Pietų Italijos viduje >>>

Naršykite egzotiškoje „Boot“ apačioje >>>

Patikrinkite Vyno entuziastų Pietų Italijos hitų sąrašas ir penkios būtinos vyno paskirties vietos >>>

Apžiūrėkite Amalfio pakrantę >>>

Peržiūrėkite Pietų Italijos vyno apžvalgas pirkimo vadove >>>

Atraskite kitus įvairius Italijos regionus ir vynus >>>