Sėdėdamas aštuonias savaites „Bičių mokykloje“, buvau mokomas apie bičių biologiją, avilių patikrinimus ir ligų valdymą. Tačiau niekur programoje nebuvo kalbama apie aplinkos įtaką medaus skoniui.

Pirmą kartą ekstrahuodamas medų atradau du avilius - vieną miesto kieme, o kitą kaimo kalnų peizaže - gaminantį skirtingos konsistencijos, spalvų ir skonio medų. Priežastis: Medus turi terroir.

„Medus atspindi terjerą, kur bitė renka žiedadulkes“, - sako Anthony Hamiltonas Russellas, Hamiltono Raselo vynuogynai Pietų Afrikoje. „Tai yra vietos, kaip ir vyno, išraiška.“

Bitės iš žiedų į avilį atneša nektaro ir žiedadulkių ir paverčia medumi. To pašaro įvairovė lemia medaus skonį.

Kalifornijos bitės, kurios renka nektarą iš avokadų žiedų, gamina sodraus, sviestinio skonio medų, o bitės, kurios lesinamos iš apelsinų giraičių Floridoje, gamina lengvą, saldų apelsinų žiedų medų. Krituliai, temperatūra ir kitos aplinkos sąlygos taip pat gali turėti įtakos skoniui kiekvienais metais.

„[Medus] yra vietos, kaip ir vyno, išraiška.“ —Hamiltonas Russellas, Hamiltono Russello vynuogynai

Vien JAV yra 300 medaus veislių. Kaip ir tam tikros vyno vynuogės yra vietinės tam tikruose regionuose, kai kurias medaus rūšis galima gaminti tik tam tikruose pasaulio regionuose.

Tupelo medus gaminamas, kai bitės vartoja tupelo dervos medžio nektarą, kuris auga tik pelkėse palei Chipola ir Apalachicola upes šiaurės vakarų Floridoje. Bitės, ryjančios šiaurinės Gruzijos ir Vakarų Šiaurės Karolinos Blue Ridge ir Allegheny kalnų raugintų medžių žiedadulkes, gamina raugintų medų.

Net medaus, pažymėto „laukinėmis gėlėmis“ ar „dobilais“, skonis skiriasi, atsižvelgiant į tai, kur auga laukinės gėlės ir dobilai, sako bitininkė ir bendraautorė C. Marina Marchese. Medaus žinovas (Hachette / Black Dog & Leventhal, 2013).

„Laukinių gėlių medus iš Kalifornijos skiriasi nuo laukinių gėlių medaus iš Teksaso ir laukinių gėlių medaus iš Konektikuto“, - sako Marchese.

Getty

'Medaus skonio įvairovė yra didžiulė', - sako bitininkė ir „Amina Harris“ direktorė Medaus ir apdulkinimo centras UC-Daviso Roberto Mondavi institute.

Kolegija bendradarbiavo su degustatorių ekspertų grupe, kad sukurtų Medaus skonio ratas , saldesnė versija Vyno aromato ratas . Jis naudoja 99 žodžius, apibūdinančius medaus skonį nuo vynuogių ir kedro iki imbiero ir sviesto. Mead'ų gamintojai, pasak Harriso, padarė geriausius degustatorius.

'Jie žino vyno žodyną ir gali jį pritaikyti medui', - sako ji.

Keli vyndariai, sužavėti medaus ir vyno ryšiais, savo vynuogynuose laiko avilius. Tantalas Britų Kolumbijoje, Vidurio šakių ūkis ir vynuogynas Virdžinijoje ir Frey vynuogynai Kalifornijoje visi turi avilius.

Skirtingi medus yra lyginamas degustacijoje / Nuotrauka mandagumo American Honey Tasting Society, Facebook

Bitės nereikia apdulkinti vynuoges (vynmedžiai apdulkinami vėju), tačiau Frey vynuogynų bitininkė Carolyn Brown sako, kad daugeliui tarp vynmedžių pasodintų augalinių augalų, pavyzdžiui, garstyčių ir dobilų, reikia apdulkinti bičių. Dėl šių pasėlių pasėlių bitėms gaunamas puikus pašaras ir gaunamas skanus medus.

Yra 20 avilių, išsidėsčiusių 123 hektarų vynuogynuose Jean-Luc Colombo Ronos slėnyje. Bendraturtis ir bitininkas Laure Colombo savo vyno parduotuvėje parduodamą medų vadina „visos mus supančios gamtos mišiniu“.

Colombo teigia, kad iš avilių Saint-Péray vynuogyne surinktas medus turi šviesesnę spalvą ir daugiau gėlių skonio nei medus, surinktas iš Cornas, kuris yra tamsesnės spalvos ir yra intensyvesnio skonio, nes toje vietoje yra kaštonai. .

Tuo tarpu Hamiltono Russello vynuogynai bendradarbiauja su vietiniu bitininku, kad pagamintų savo etiketės medų. Iki 91 avilio, kurį bitininkas sukasi tarp vaismedžių sodų, kad apdulkintų medžius, kasmet kovo mėnesį atvežama į 91 arų draustinį, esantį greta vynuogyno.

Kryžminis apdulkinimas: kaip bitininkai ir aludariai dirba kartu

Šiame regione, vadinamame Cape Cape Floral Karalyste, gyvena 9000 augalų rūšių, todėl jis yra viena iš pačių įvairiausių ekosistemų pasaulyje. Russellas apibūdina savo „fynbos“ medų - seną olandišką terminą, kuris reiškia „puikų krūmą“ - kaip tamsios spalvos intensyvaus skonio medų.

„Tai ypatinga šio ypatingo žemės gabalo išraiška“, - sako jis.

Kaip ir vyno atveju, kai reikia naudoti medų, svarbu susieti porą.

Ruda arbatai teikia pirmenybę lengvesniems, gėlių skoniams, pavyzdžiui, apelsinų žiedų medui ar dobilų medui, o mėsos marinatams taupo tamsesnius, drąsesnius skonius, pavyzdžiui, laukinių gėlių medų.

'Vienas nėra geresnis už kitą, jis tiesiog kitoks', - sako Colombo.

Kontrastingi įvairūs medaus atspalviai ir stiliai / Nuotrauka mandagumo American Honey Tasting Society, Facebook

Norėdami suprasti medaus įvairovę ir sudėtingumą, daugelis vyninių (ir keletas maitinimo įstaigų) siūlo degustacijas savo degustacijos kambariuose.

Marchese, kuri taip pat yra Amerikos medaus degustacijos draugija , rengia degustacinius renginius visoje šalyje. Protokolas, pasak jos, yra panašus į vyno degustaciją: medus pilamas į vyno taures, tyrinėjamas jo aromatas, spalva, tekstūra ir skonis.

'Norint iš tikrųjų suprasti įvairovę, reikia paragauti medaus šalia kito', - sako ji.

Patirtis gali įtikinti save vadinančius medaus neapykantą persigalvoti. Kai kurie netgi tampa tam tikrų veislių medaus gerbėjais, panašiai kaip vynai.

Daugeliui iš mūsų, pavyzdžiui, vynui, dažnai gali būti sunku pasirinkti mėgstamą medų. Bet kai jūs rūpinatės bitėmis ištisus metus, įvairūs jų gaminami skoniai yra vienodai saldūs.