Apverstoje vyno entuziazmo piramidėje pirmas klausimas dažnai būna „Raudona ar balta?“ Tada, kiekviename patyrimo etape, mes pasineriame į vynuogių veisles, išsamią informaciją apie auginimo regionus ir pageidaujamų vyninių stilius. Netoli pratimo viršūnės yra vieno vynuogyno išpilstymo tyrimas, kai mikroskopu tiriama terroir sąvoka.

Bet kas toliau? Senojo pasaulio vyno mėgėjams yra žinomų metų derliaus tyrimas. Tačiau Kalifornijoje, kur kasmet gauname daugiausiai visko, kasmetiniai svyravimai nėra tokie dramatiški.

Štai kodėl kita vyno vertinimo pakopa Vakaruose turėtų būti butelio amžius. Atrodo, kad didžioji pramonės dalis sutinka. Per kiekvieną išskirtinį vyno reikalą, kuriame dalyvavau Centrinėje pakrantėje per pastarąjį dešimtmetį, apdovanojami didžiuliai pagyrimai už tuos vynus, kurie iki šiol giliausiai išlaiko intriguojantį charakterį.

Yra keletas Kalifornijos vyno daryklų, pasitikinčių savimi, kad galėtų pradėti pardavinėti savo bibliotekos derlių. Tai tendencija, kurią verta palaikyti tiek gamintojo, tiek vartotojo pusėje.

The Ojai vynuogynas , pavyzdžiui, yra daugiau nei 350 vynų, kuriuos galima parduoti degustacijos salėje, už kelių žingsnių nuo pasažo miesto centre Ojai . Tarp atrankų yra dešimtys vynuogynų ir derliaus, datuojamo devintajame dešimtmetyje. Kiekvieną savaitgalį jis netgi iššoka saujelę senų butelių.

Daugybė kitų vyninių pakrantėje ir žemyn pradeda reguliariau pardavinėti bibliotekos vynus. Iš dalies jie tai daro norėdami iškrauti senas atsargas, kurios gana gerai tinka vartotojams, turintiems galimybių. Kitais atvejais bibliotekos vynų pardavimas yra strateginis dalykas, tai yra pageidaujamas pasiūlymas išmanantiems gerbėjams ir vyno klubo nariams.

„Jaffurs“ vyninė , Santa Barbaros centre, ruošiasi išleisti keletą savo 2007 m. „Larner Vineyard Syrah“ atvejų. Taip įprasta daryti su skirtingais išpilstymais ir naujausiuose derliuose.

Įkūrėjas Craigas Jaffursas pripažįsta, kad vynuogių pagrindu sukurti senoviniai pasiūlymai turi unikalią vertę, palyginti su to paties vyno pirkimu iš kito šaltinio.

„Malonu parduoti jiems „07“, kuris buvo apsaugotas mūsų rūsyje, o ne nuo Dievo žino, kur “, - sako Jaffursas.

Jis tai pasakė, kai mes sėdėjome prie stalo su 15 kitų „Jaffurs“ vyno gerbėjų. Jie susirinko ištirti 17 jo Syrah metų Thompsono vynuogynas , kuris yra rytiniame Los Alamos slėnio pakraštyje.

Popietės degustacijoje dalyvavo „Syrahs“ nuo 1994 m. (Pirmasis Jaffurso vintažas, pelnęs kritikų pagyrimus ir pradėjęs vyndarystės karjerą po technologijos sektoriaus) iki 2013 m., Išskyrus 1995–1997 m.

Kambaryje buvo gausu pramonės ekspertų: „Thompson Vineyard“ vadybininko ir savininko, restauratorių ir vyndarių. Taip pat dalyvavo platintojai, tokie kaip Antonio Gardella, kuris daugiau nei 25 metus dirbo „The Henry Wine Group“ ir buvo tas, kuris nešdavo „Jaffurs“ vyną į mišias.

Esmė buvo daryti būtent tai, ko, manau, norės bet kuris vyno mėgėjas, kai augs vis labiau išsilavinęs: išnagrinėti, kaip laikas suteikia kvapams ir skoniams niuansų. Tai dažnai reiškia, kad švieži vaisiai šiek tiek išdžiūvo, pridedant riešutų ir odos bei padidinant pikantiškas ir žemiškas savybes, kurias galima būtų vadinti tretinėmis savybėmis.

Tačiau „Jaffurs Thompson Vineyard“, kaip ir daugeliui kruopščiai gaminamų vynų iš unikalios svetainės, patraukliausias aspektas buvo tai, kaip sendinti vynai atspindėjo jų jaunystę. Daugelis, jei ne dauguma, turėjo tą patį vergą, audringą vaisių ir mėtinį saldymedžio akcentą, kurį darė išpilstę į butelius, nors ir švelniai verčiami maždaug per dešimtmetį.

'Mes iš esmės nepumpuojame', - sako Jaffursas. „Jie tvarkomi minimaliai. Dėl to jie trunka ilgiau “.

Taigi, kas buvo mano mėgstamiausia? Spėju, kad esu iki galo senovinis čempionas. 1994-ieji buvo nuostabūs ir gyvi, su raudonais vaisiais ir saldymedžio prieskoniais, tačiau išmintingo, atlaikyto, gerai apsirengusio džentelmeno poza. Ir tai žmogus, kurį norėtum sutikti.