Majamis dažnai apibūdinamas kaip vakarėlių miestas, kuriame gėrimo kultūra sutelkta į prašmatnų butelių aptarnavimą.

Bet Pietų Florida mieste taip pat klesti vyno scena. Daugelį šių apgalvotai kuruojamų vyno programų, vykdomų kai kuriuose labiausiai vertinamuose miesto restoranuose ir baruose, kuria ir jiems vadovauja moterys.

Susipažinkite su septyniomis moterimis someljė kurie Majamyje kelia aukštai kartelę.

Linksmas angelas

Įkūrėjas, partneris ir someljė, vynas

Pandemijos pradžioje Vinyos prenumeruojamos vyno dėžutės, kurias ji sujungė su tiesioginėmis „Instagram“ degustacijomis, daugeliui buvo sidabrinis pamušalas labai neaiškiu metu.

Dėžutes sukūrė Vinjos someljė Allegra Angelo ir generalinis direktorius Nickas Garcia.

Iš Niu Heiveno, Konektikuto valstijos kilusi Angelo, būdama 14 metų, svetingumo srityje susipjovė dantis užmiesčio klube. Pirmą kartą vyno ji paragavo maždaug po dešimtmečio, dalyvaudama konkurse Amerikos kulinarijos institutas Haid parke, Niujorkas . 2006 m. ji persikėlė į Majamį, kai atsakė į Craigslist skelbimą. Tai buvo skirta tuo metu naujajam „Michy's“, restoranui iš Michelle Bernstein , James Beard apdovanojimą pelnęs virėjas. Angelo pradėjo dirbti serveriu ir perėjo į vyno direktorių. Tai buvo jos karjeros Magic City pradžia.

2019 m. „Vinya“ – daugialypė elektroninės prekybos, vyno parduotuvės, restorano ir vyninės – buvo įgyvendinta.

„Iššokdavome prie gyvenamųjų namų, kuriuose stovėdavo taurių lentynos, vyno aušintuvai ir nesibaigiančios Vinya dėžės, bandydami skleisti žinią apie puikų vyną“, – prisimena mažmeninės prekybos ir vyno baro pradžią.

Šiandien Vinya yra Coral Gables, Key Biscayne ir Majami Byče, kur svečiai gali mėgautis Angelo pasirinkimais iš daugiausia Prancūzija , Italija ir Ispanija . Vietose vyksta „bendruomenės bastionas“, renginiai, kuriuose svečiai ir pramonės skonių kūrėjai gali užmegzti tiesioginius santykius.

Kalbant apie tai, kaip jie renkasi vynus: „Klausiame savęs: „Ar vyno skonis ir skonis panašus į vynuogę ir jo vietos pojūtį?“ „Ar tai skanu?“ „Ar jis teikia vertę mūsų vartotojui? tai?“ „Ar galime parduoti?“ Žinoma, yra „X Faktorius“, – sako Angelo.

Mėgstamiausias poravimas: „Ypač traškios gruzdintos bulvytės su trupučiu triufelių druskos ir puikiu 1er Cru Chablis. Na, – sako Angelo.

Jacqueline Pirolo

Vadovaujantis partneris, gėrimų direktorius, Macchialina

Italijoje gimusi, JAV užaugusi Jacqueline Pirolo per savo brolius įsitraukė į vyną ir svetingumą.

„Mano brolis Fabrizio yra mano vyno mentorius; jis jau daugelį metų dirba vyno pramonėje“, – sako ji. „2008 m. būdamas namuose Niujorke per koledžo pertrauką jis išvedė mane pavalgyti. Mes atidarėme butelį Lambruskas , užsisakiau salumi su gnocco fritto ir Bolonijos. Poros buvo stebuklingos.

Kai Jacqueline grįžo į savo koledžą Osvege, Niujorke, ji ieškojo panašaus butelio. Vietoj to ji rado galonų ąsotį saldaus Lambrusco ir suprato, kad „visas vynas nėra lygus. Tada buvo sukurta vyno kibirkštis.

Filipinų ir amerikiečių someljė keičia pasakojimą

2010 m. Jacqueline ir jos broliai Fabrizio, Mike'as ir Johnas Brukline atidarė „The Saint Austere“. Vėliau, 2011 m., jos brolis Mike'as Pirolo, Jamesas Beardas nominuotas virėjas, atidarė Macchialina Majamio paplūdimyje su savo partnere Jen Chaefsky. Kai Jacqueline atvyko iš Niujorko padėti sukurti kitą koncepciją, mėnesį trukęs vizitas 2016 m. virto nuolatiniu žingsniu.

Macchialina vyno programa yra „visa itališka, išskyrus Šampanas ,' ji sako. „Mes orientuojamės į vietines Italijos vynuoges, ypač į mažiau žinomas, dažnai pamirštamas veisles. Mes pabrėžiame butikų augintojus, kurie ūkininkauja pagarbiai gamtai.

Mėgstamiausias poravimas: „Mano brolio Mike'o spagečiai pomodoro ir stiklinė Barbera “, - sako Pirolo.

Karina Iglesias

Bendrasavininkas, Niu virtuvė ir Niu vynas

2014 m., kai Karina Iglesias ir Jamesas Beardas nominuotas šefas Deme Lomas atidarė Niu virtuvė, Natūralūs vynai Majamyje beveik neegzistavo. Vis dėlto Iglesias išpylė tai, ką galėjo įsigyti, ir po kelerių metų sugebėjo Niu vyno sąrašą padaryti visiškai natūralų.

Iglesias, kilęs iš Bernalo, miestelio į pietus nuo Buenos Airių, vaikystę praleido žaisdamas krepšinį ir dirbdamas vietiniuose restoranuose. Vėliau ji persikėlė į Madridą, kur toliau dirbo baruose, restoranuose ir ugdė aistrą vynui.

Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje ji persikėlė į Majamį ir nusprendė jį pavadinti „amžinais namais“, kai gimė dukra Lola. „Niu Kitchen“ ir „Niu Wine“ – atitinkamai jos restorane ir vyninėje – Iglesias dirba tik su mažesniais gamintojais.

„Man visada buvo labai svarbu atstovauti už vyno stovintį asmenį, nes manau, kad šios asmenybės, kovos ir buvimas vynuogyne yra didelė to, ką mes mėgstame vadinti dalimi. terroir .

Mėgstamiausias poravimas: „Graži stiklinė manzanilinio šerio ir bokeronų“, – sako Iglesias.

Bianca Sanon

Bendrasavininkas, operatorius ir vyno pirkėjas, „Paradis“ knygos ir duona

Bianca Sanon, kilusi iš Fort Loderdeilo, 18 metų išvyko į Niujorką Kolumbijos universitetas . Metų valgymas geriausiuose restoranuose paskatino ją baigusi mokslus įsitraukti į pramonę. Pirmą kartą su vynu ji susipažino dirbdama prašmatnioje prancūzų vietoje Purvinas prancūzas 2015 metais.

Po metų ji „labai įsimylėjo natūralius vynus“ dabar uždarytoje „Michelin“ žvaigždute pažymėtoje Bruklino užkandinėje „Semilla“.

„Gyvendamas Niujorke supratau, kad jei kada nors norėčiau atidaryti savo vietą savaip, būtų prasmingiausia išsikraustyti iš miesto ir tai padaryti“, – sako Sanonas. „Mano partneris Brajenas ir aš nusprendėme grįžti namo į Pietų Floridą, kad atvertume kažką ypatingo ir unikalaus.

2021 m. liepos mėn. atidaryta „Paradis Books & Bread“ iš tikrųjų yra tai ir dar daugiau. Savininko valdomame hibridiniame vyno bare patiekiami išskirtinai natūralūs ir mažai įsikišantys vynai. Ji taip pat veikia kaip kavinė su natūraliai raugintais kepiniais, knygynas ir biblioteka, kurioje yra tokių temų kaip juodaodžių studijos ir kritinė teorija.

„Aš visada tai randu natūralūs vynai yra labiausiai įtikinamos ir į ką matau save linkusį“, – sako Sanon. Ji taip pat pažymi, kad dažnai rinksis butelius, kurie pakeis jos požiūrį į tam tikrą vynuogę ar regioną.

Mėgstamiausias poravimas: „Labai tikiu, kad vynas [geriausiai] derinamas su konkrečia nuotaika ar artimiausia aplinka“, – sako Sanonas. „Tačiau [kai kurie] iš mano mėgstamiausių buvo šiek tiek sausi baltieji vynai su aštriais patiekalais, tokiais kaip Tailando, Szechuan ar Haičio patiekalai. [Ir] Valgysiu viską, kas geriausiai dera su balta spalva Burgundija arba Chenin Blanc .

Amanda Fraga

Gėrimų direktorius, socialinės žiniasklaidos direktorius, Tikra svetingumo grupė

Amanda Fraga, užaugusi kubiečių kilmės amerikiečių šeimoje Hialeah mieste, Floridoje, dažniausiai matydavo, kaip jos šeima gurkšnoja stipriuosius gėrimus, tokius kaip škotiškas ir romas, dažnai derinamas su soda. Tačiau dviejų savaičių kelionė į Kinija 19 buvo naujos kelionės pradžia.

„Ta kelionė atvėrė man protą ir gomurį“, – sako Fraga. „Grįžau norėdamas keliauti ir paragauti įvairaus maisto bei gėrimų, ir pastebėjau, kad vynas yra būdas rasti naujų vietų, kur eiti.

Šiandien „Fraga“ vadovauja vyno programoms Jameso Beardo apdovanojimą pelniusio šefo Michaelo Schwartzo „Guine Hospitality Group“, kuri apima Tikras Michaelo maistas ir gėrimai , Amara ir rojus ir Hario picerija .

Jų vyno programos yra skirtos papildyti kiekvieno restorano maisto pasiūlą.

„Michael’s Genuine turime solidų vokišką ir austrišką baltos spalvos skyrių, nes, mano nuomone, jie geriausiai dera su mūsų užkandžiais, tokiais kaip falafeliai, vištienos kepenėlių crostini ir mūsų firminis kiaulienos pilvas“, – sako ji. „Mes taip pat gabename daug vidutinio ir šviesaus raudonumo, kurie dera su dauguma mūsų patiekalų, pavyzdžiui, su puse vištienos ar visa snapučio.

Fragai svarbu, kad svečiams būtų suteiktas kainos ir kokybės santykis. „Mes ir someljė ragaujame vynus neklausdami apie kainą. Ragaujame ir galvojame: „Ką mes už tai mokėtume? Kur vynas stovi su panašiais vynais?’ Ir tada paklausk kainos. Mes [tada] aptariame, ar tai geriausios vertės vynas.

Mėgstamiausias poravimas: „Keptas kepsnys ir šampanas“, – sako Fraga. „Ar jau minėjau, kad esu iš Hialėjos?“ – paklausė jis.

Macarena Carrillo ir Mariel Dalmau

Įkūrėjai, Vynuogių traiškymas

„Grape Crush“ yra skirtas itin smagiems natūralaus vyno renginiams, kurių metu kartais pilamas vynas iš vandens šautuvų ar porrono dekanterių. Tačiau jie taip pat skirti labai edukacinei veiklai; per vieną naktį svečiai gali mėgautis rkatsiteli-mtsvane mišiniu iš Gruzijos Kachetijos regionas ir ručė iš Pjemontas .

Įkūrėjai Macarena Carrillo, kilusi iš Buenos Airių, ir Mariel Dalmau, kilusi iš Puerto Riko, pirmą kartą susitiko dirbdami eklektikoje. Foq's restoranas.

Jie nusprendė suvienyti jėgas 2019 m., praėję įvadą Meistrų someljė teismas egzaminus ir suprato, kad Majamyje „trūksta [natūralaus] vyno scenos“, – sako Carrillo. Ji pastebi, kad nors kai kuriuose restoranuose buvo patiekiamas natūralus vynas, jį vis tiek buvo sunku rasti, ypač jei norėjote rasti butelį išsinešimui. Štai kodėl jie sukūrė „Grape Crush“.

„Mes ne tik norėjome sukurti pokalbį apie natūralų vyną, bet ir jo paklausą, ypač kaip pirkėjai“, – sako Carrillo.

„Labai didžiuojamės tuo, ką darome“: augančio vyno scena Floridoje

„Mes nežinojome, kaip vystysis mūsų „maži susibūrimai“, – priduria Dalmau.

Iki partnerystės abi moterys ilgus metus praleido svetingumo srityje. Carrillo tėvas buvo virėjas ir ji pradėjo laukti stalų vidurinės mokyklos vasaromis. Vėliau ji įgijo gėrimų vadybos laipsnį Floridos tarptautinis universitetas (FŽP). Tuo tarpu Dalmau šioje pramonėje dirba 16 metų – baigė koledžą ir siekė grafinio dizaino bei rinkodaros karjeros.

„Grape Crush“ pasirodo kas ketvirtą mėnesio antradienį, o vieta paskelbta jų „Instagram“ paskyroje. „Mums patinka rinktis temas, atsižvelgdami į erdvę, kurioje esame, bet tai [visada] daug mažai įsikišančių vynų“, – sako Carrillo.

Už jų renginių ribų Dalmau yra vyno direktorius Natūralaus vyno baras Margot o Carillo yra someljė vadovas Kote Majamis . „[Mes] siekiame pasukti tekila geriančiųjų tampa vyno mėgėjais“, – sako Carrillo.

Mėgstamiausias poravimas: „Naminė Fugazzeta pica ir Christophe'o Mignono DNR iš Meunier Millésime Champagne“, - sako Carrillo.

„Esu azijietiško ir aštraus maisto mėgėja, todėl Rieslingas ir Chenin Blanc visada yra mano sąrašo viršuje“, – sako Dalmau.