Žvaigždžių anyžių ir anyžių sėklos: koks skirtumas? Abiejų prieskonių pavadinime yra žodis „anyžius“ ir jų skonis panašus į saldymedį, tačiau panašumai tuo ir baigiasi. Tiesą sakant, žvaigždanyžius ir anyžių sėklos yra kilę iš visiškai skirtingų augalų, kilę iš priešingų pasaulio pusių. Kai kuriuose receptuose jie gali būti pakeisti vienas kitu, tačiau reikia atsiminti keletą esminių skirtumų. Žemiau paaiškiname žvaigždanyžių ir anyžių sėklų skirtumus, kad padėtume naršyti prieskonių spintoje.

Prieskonių pakaitalai, kad išsaugotumėte receptus

Kas yra žvaigždinis anyžius?

Žvaigždinis anyžius gaunamas iš kiniško visžalio medžio, kuris randamas Pietryčių Azijoje, vaisių. Jis pavadintas dėl unikalių žvaigždės formos ankščių, iš kurių gaunamas prieskonis. Kiekvienoje ankštyje yra viena sėkla, ir sėkla, ir ankštis naudojami gaminant maistą. Eterinis aliejus anetolis suteikia žvaigždiniam anyžiui būdingą saldymedį primenantį skonį, kuris yra daug kartaus nei anyžių sėklos. Žvaigždžių anyžių galite rasti sveikų arba sumaltų prieskonių koridoriuje.

Kinų stiliaus vištienos makaronų sriuba su kaulais su žvaigždiniu anyžiu ir imbieru

Kas yra anyžių sėklos?

Manoma, kad anyžių sėklos (kartais vadinamos „anyžius“) pirmą kartą buvo išaugintos Egipte ir rytinėje Viduržemio jūros dalyje. Jis gaunamas iš anyžių augalo, petražolių šeimos žolės, kilusios iš to regiono. Sėklos mažos ir pailgos, panašios į pankolio sėklas. Kaip ir žvaigždinis anyžius, anyžių sėklos įgauna saldymedį panašų skonį iš anetolio, tačiau jos skonis yra daug švelnesnis. Anyžių sėklos dažnai naudojamos likeriuose, tokiuose kaip ouzo, sambuca ir absentas. Jis gali būti naudojamas tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose receptuose.

Kaip naudoti žvaigždinį anyžių

Žvaigždinis anyžius dažnai naudojamas kinų, vietnamiečių ir indų virtuvėje. Jo kartaus skonis puikiai tinka prieskonių mišiniams, tokiems kaip Five-Spice Powder ir garam masala . Nesmulkintus žvaigždinius anyžius galima dėti į troškinius, karį ir sriubas, kad suteiktų skonį (panašiai kaip lauro lapas). Prieskonius taip pat galima įsigyti maltų arba sumaltų grūstuve, kad padidintumėte saldymedį primenantį skonį kepiniuose, trinose ir prieskonių mišiniuose. Žvaigždinis anyžius dažnai naudojamas populiariuose patiekaluose, tokiuose kaip pho , biryani ir chai, ir jis suteikia šiltų prieskonių tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams.

Kiaulienos iešmeliai su penkių prieskonių Hoisin padažu

Kaip naudoti anyžių sėklas

Anyžių sėklos pirmiausia naudojamos kepiniams, tokiems kaip itališki biscotti, pyragai ir saldainiai, pagardinti, bet taip pat naudojami pikantiškiems maisto produktams, tokiems kaip itališka dešra, pagardinti. Retkarčiais į gėrimus pridedamas anyžių sėklų ekstraktas arba anyžių likeris, suteikiantis gilumo ir saldaus saldymedžio skonio. Anyžių sėklos puikiai dera su kiauliena, antiena, žuvimi, vaisiais ir šokoladu, dažnai derinamos su gvazdikėliais, mase, peletrūnu ir kmynais. Komerciniu požiūriu anyžių sėklos naudojamos muilui, odos kremams, žvakėms ir burnos gaivikliams kvėpinti.

Halo-Halo (Filipiniečių nuskusto ledo desertas)

Žvaigždžių anyžių ir anyžių sėklų pakaitalai

Dėl panašaus saldymedžio skonio šie du natūralūs vienas kito pakaitalai. Tačiau, kadangi žvaigždinių anyžių skonis yra daug stipresnis, pakeisdami jį anyžiaus sėklomis, turėsite sumažinti jo kiekį perpus. Taip pat naudokite dvigubai daugiau anyžiaus sėklų, kai pakeisite žvaigždinį anyžių. Taip pat galite naudoti ekstraktus, kad pridėtumėte saldymedžio skonio kepiniams ir receptams.

Nors žvaigždinio anyžiaus skonio profilis yra kartaus nei anyžių sėklos, jiems būdingas saldymedžio skonis išliks, nesvarbu, kurį iš jų naudosite. Jei kyla abejonių, pankoliai yra puikus bet kurio iš šių prieskonių pakaitalas.

Pankolių ir apelsinų tešlos pyragas

Kur įsigyti žvaigždinių anyžių ir anyžių sėklų

Galite nusipirkti žvaigždinių anyžių ir anyžių sėklų savo vietinėje bakalėjos parduotuvėje. Jei ten jų nerandate, apsilankykite specializuotoje bakalėjos parduotuvėje. Viduržemio jūros regiono bakalėjos parduotuvėse gali būti anyžių sėklų, o bet kuriame Azijos prekybos centre greičiausiai bus žvaigždžių anyžių.

Įsigiję šiuos prieskonius, laikykite juos vėsioje, sausoje vietoje, kad maksimaliai išnaudotumėte jų galiojimo laiką. Taip laikant jie gerai išsilaiko trejus ketverius metus. Jei atidarius prieskonius jie nėra stipriai kvepia arba skonis silpnas, verta juos pakeisti.

Kaip ilgiau išlaikyti šviežius prieskonius, kad būtų lengviau gaminti

Dažnai užduodami klausimai

• Kuo skiriasi anyžius ir pankolis?

  Pankolis, kaip ir žvaigždinis anyžius ir anyžių sėklos, turi saldymedžio skonį, gautą iš aromatinio junginio anetolio. Tačiau pankoliai yra valgomieji svogūnėliai, kurių skonis švelnesnis, ne toks saldus ir subtilesnis nei anyžių sėklų ir žvaigždanyžių.

• Ar galiu sumalti žvaigždanyžių ankštis?

  Taip. Visa ankštis yra valgoma, o vidinės sėklos ir sumedėjusios žvaigždės formos ankštys suteikia skonį.

• Ar prieš patiekiant iš sriubos ir sultinio ištraukti visas žvaigždanyžių ankštis?

  Taip. Nors žvaigždės formos ankštys yra valgomos, jos išlieka gana kietos – net ir po kelių valandų troškinimo. Jei jie bus palikti, jie gali kelti pavojų užspringti arba pakenkti dantims ir dantų darbui.

ar šis puslapis buvo naudingas?Ačiū už jūsų atsiliepimus!Pasakykite mums, kodėl! Kita Pateikti