Nors kukli bulvė gauna gurmanišką atnaujinimą pagal šį receptą, svarbiausia yra Kewpie majonezas - šilkinis japoniškų ryžių acto pagrindas, kuris greitai tapo naujųjų mokyklų Vakarų virtuvės šefų numylėtiniu. „Mes naudojame„ Kewpie “dėl švelnios ir lygios tekstūros“, - sako Mattas McCallisteris, vykdomasis virėjas ir „FT33“ savininkas Dalaso dizaino rajone. „Srirachos grietinėlė, šiluma ir majonezo rūgštingumas subalansuoja daržovių dūmus ir širdį. Tai yra vienas garnyras, kuris tikrai gali atsistoti atskirai “.

Norėdami gaminti bulves ir grybus:

2 puodeliai mišrių bulvių
Druska, pagal skonį
¼ puodelis vyšnios medžio drožlių, skirtas rūkantiems
2 šaukštai vynuogių sėklų aliejaus
4 maitake grybų galvos, kiekviena suskaidyta į 3 dalis
½ šaukšto citrinos sulčių
1 šaukštas sviesto
1 šaukštas maltų laiškinių česnakų
1 arbatinis šaukštelis šviežių raudonėlio lapų, papuošimui

Įdėkite bulves su pirštais į 6 litrų puodą. Užpildykite vandeniu ir agresyviai pagardinkite druska. Troškinkite apie 15 minučių arba tol, kol be pasipriešinimo šakute galėsite pradurti bulves. Išimkite bulves iš vandens ir atidėkite į šalį. Įtraukite vyšnios medienos drožles į rūkantįjį ir uždegite traškučius. Tada įdėkite bulves į rūkyklą ir stipriai rūkykite 8 minutes.

Įkaitinkite vynuogių aliejų puode ant stiprios ugnies, kol lengvai rūkys. Keptuvėje supjaustykite maitake grybų gabaliukus, kol jie bus gražiai karamelizuoti. Į keptuvę suberkite bulves ir pagal skonį pagardinkite druska, tada supilkite citrinos sultis. Norėdami baigti, į keptuvę įpilkite sviesto ir smulkintų laiškinių česnakų. Nuimkite mišinį nuo ugnies ir meskite keletą apsisukimų. Prieš patiekdami paglostykite popierinį rankšluostį, kad pašalintumėte perteklinį aliejų.

Norėdami pagaminti „Chili-Kewpie Mayo“:

¼ puodelis Kewpie majonezo (galima įsigyti daugumoje Azijos prekybos centrų)
2 šaukštai Sriracha padažo
2 šaukštai saldžios paprikos
Citrinų sultys, pagal skonį
Druska, pagal skonį

Sumaišykite majonezą, Sriracha ir saldų pimentoną dubenyje ir išplakite, kol jis visiškai įsimaišys. Pagal skonį įpilkite citrinos sulčių ir druskos ir pasilikite dengti.

Pabaigti:

Patiekite taip, kaip parodyta, arba palikite majonezo gabaliukus ant kiekvienos lėkštės ir aplink kiekvieną apklotą išdėliokite grybus ir bulves. Papuoškite raudonėlio lapais. Patiekia 4.

Vyno poravimas

„Mums patinka su šiuo patiekalu susieti dūmingus, gausius Tempranillos“, - sako Ryanas Tedderis, someljė ir generalinis direktorius FT33. „Vietiniam pasirinkimui mums labai patinka„ Pedernales Cellars 2009 Tempranillo “iš Stonewall, Teksasas. [Jis] dainuoja su šiuo patiekalu, nes jis turi didelius skonius be didelių taninų. Ispaniškam pasirinkimui mes džiaugiamės „Bodegas LAN 2005 Viña Lanciano Reserva Rioja“ dėl ryškumo kartu su galia “.