Su madingomis mažomis lėkštėmis vyno poravimo klausimas gali sukelti keblumą. Dėl įvairių patiekalų su skirtingais skoniais gali būti neaišku, koks vynas geriausiai papildys kainą, kai meniu bus daugybė mažų kąsnių. Lori Lyn Narlock knygoje „Mažos lėkštės, puikūs vynai: mažų patiekalų su dideliu skoniu kūrimas“ šią skonių simfoniją vertina kaip galimybę susieti vieną patiekalą su įvairiais vynais. Ji rekomenduoja kiekvieną patiekalą patiekti su specialiai jam rekomenduojamu vynu, išsirinkti mėgstamą veislę ir patiekti su kiekvienu patiekalu arba leisti kiekvienam valgytojui tarp mėgstamų vynų pasirinkti mėgstamiausią. Idėja yra mėgautis savimi ir linksmintis!

Norėdami gauti daugiau mažų lėkščių poravimo patarimų ir receptų, peržiūrėkite mažus lėkštes, puikius vynus („Andrews McMeel Publishing“, 16,95 USD).

Karamelizuotos kriaušių ir riešutų salotos su Prosciutto

Dėl vinigretės:

1 puodelis šviežiai spaustų apelsinų sulčių
2 šaukšteliai raudonojo vyno acto
1 arbatinis šaukštelis sauso baltojo vyno
1 valgomasis šaukštas smulkinto raudonojo svogūno
1 arbatinis šaukštelis cukraus
¼ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus

Salotoms:

1 šaukštas nesūdyto sviesto
2 „Bosc“ kriaušės, nuluptos, subrandintos ir supjaustytos ½ colio storio pleištais
¾ puodelio graikinio riešuto pusės
¼ puodelio cukraus
¼ puodelio vandens
2 romėniškų salotų širdelės, suplėšytos į gabaliukus
2 uncijos plonai supjaustyto prosciutto, supjaustyto plonomis juostelėmis

Vinaigrette: Nedideliame puode užvirkite apelsinų sultis ant vidutinės ir didelės ugnies. Virkite dažnai maišydami, kol sumažės maždaug iki 1/3 puodelio, 7–10 minučių. Supilkite į maišytuvą. Įpilkite acto, vyno, svogūno, cukraus ir tyrės. Kai mašina veikia, palaipsniui įpilkite alyvos lėta ir tolygi srove. Laikykite šaldytuve, kol atvės, apie 15 minučių.

Salotoms: vidutinėje keptuvėje ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Suberkite kriaušes ir graikinius riešutus. Virkite 3 minutes, kartais maišydami. Įmaišykite cukrų ir vandenį ir užvirkite. Virkite dažnai maišydami, kol cukrus ims ruduoti, apie 10 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Įdėkite salotas į didelį dubenį. Įpilkite pusę vinegretės ir išmeskite, kad tolygiai pasidengtų. Išdėstykite salotas ant 6 patiekiamų lėkščių. Ant kiekvieno užpilkite po vienodą kiekį prosciutto ir kriaušių mišinio. Ant viršaus užpilkite likusią vinigretę ir patiekite. Patiekia 6.

Narlokas siūlo šį patiekalą derinti su „Chardonnay“.

Ant grotelių kepta kiauliena su slyvų salsomis

Keptai kiaulienai:

1 kiaulienos nugarinė (apie 1 svaras)
¼ puodelis sauso raudono vyno
2 šaukštai šviežiai spaustų apelsinų sulčių
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 šaukštas medaus
1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų

Slyvų salsai:

1 bambos oranžinė
1 svaras šviežių slyvų ar nektarinų, su kauliukais ir kubeliais
1/3 puodelio smulkiai supjaustyto raudonojo svogūno
1 arbatinis šaukštelis maltos „Serrano“ čili
1 šaukštas maltos šviežios kalendros
1 šaukštas šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių
2 arbatiniai šaukšteliai tarkuoto šviežio imbiero
¼ šaukštelis maltų kmynų
Žiupsnelis maltos cinamono
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Keptai kiaulienai: nuo kiaulienos pašalinkite riebalų perteklių arba sidabrą ir įdėkite mėsą į sunkų, sandariai uždaromą plastikinį maišelį.

Nedideliame dubenyje išsukite vyną, apelsinų sultis, alyvuogių aliejų, medų ir kmynus. Užpilkite kiaulieną, tolygiai pasidengdami kailiu. Maišelį uždarykite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 2 valandas arba iki 4 valandų, dažnai vartydami.

Slyvų salsai: nupjaukite žievelę ir kauliuką nuo apelsino, peiliu laikydamiesi vaisiaus kreivės, tada minkštimą supjaustykite ½ colio kubeliais, išmeskite sėklą ar didelius membranos gabalėlius. Įdėkite į stiklinį arba nerūdijančio plieno dubenį. Įpilkite slyvų ar nektarinų, svogūno, čili, kalendros, žaliųjų citrinų sulčių, imbiero, kmynų ir cinamono. Pagardinkite druska ir pipirais. Leiskite pastovėti kambario temperatūroje 1 valandą, dažnai maišydami.

Kiaulieną išimkite iš šaldytuvo mažiausiai 20 minučių prieš kepdami. Išimkite kiaulieną iš marinato ir nusausinkite, išmeskite marinatą. Pagardinkite druska ir pipirais.

Įkaitinkite dujinę kepsninę iki vidutinio aukščio. Grilio groteles aptepkite aliejumi. Įdėkite kiaulieną į grotelių centrą, uždenkite ir kepkite 2–3 kartus pasukdami, kol akimirksniu nuskaitytas termometras, įkištas į prievado centrą, užfiksuos 12–18 minučių 140 ° F. Perkelkite ant plokštelės arba pjaustymo lentos ir palikite 10 minučių pastovėti.

Supjaustykite mėsą minties skiltelėmis ir padalykite į 6 plokštes. Ant mėsos supilkite visas lėkštėje susikaupusias sultis. Kiekvieną porciją užpilkite gausiu šaukštu salsos. Patiekia 6.

Narlockas siūlo šį patiekalą derinti su „Riesling“ arba „Zinfandel“.