„Gochujang“ yra ne tik nepaprastai madingas restorano ingredientas, kuris pagerina beveik viską, ką paliečia, bet ir yra dovana visų įgūdžių turintiems namų virėjams. Korėjietiška fermentuota pasta iš (dažniausiai) saulėje džiovintų čili pipirų ir lipnių ryžių turi visas sudėtingas prieskonių pastas, kurioms pagaminti prireikia dešimčių ingredientų ir valandų. Tai būtina ne tik viduje Korėjos virtuvė bet kur norite aštraus-saldaus-sūrus charakterio ir umami gilumo: vištienos kepsnys, kiaulienos šonkauliukai, kepsnių iešmeliai, kepti ryžiai, panardinamieji padažai, salotos, sriubos ir troškiniai. Galingi, koncentruoti skoniai reikalauja porų su asmenybe.

Fermentuotas

Maloniai funky, silpnai sūrus gochujang aromatas kyla iš fermentacijos proceso. Kokybė puiki su su oda besiliečiantys baltymai (dar žinomas kaip „apelsininiai“ vynai) . Nors jie labai skiriasi, jie paprastai yra intensyviai aromatingi, dažnai su neįprastomis natomis, tokiomis kaip riešutų sviestas, grikių medus ir grybai.

Aštrus

Pagrindinis gochujang ingredientas yra džiovinti raudonieji čili pipirai, ir, nors juos grūdina kiti ingredientai, karštis yra panašus į kitus aštrius prieskonius, tokius kaip harissa ir sriracha. An Ledo šaltumo lageris nuramins liežuvį, o jo šiek tiek kartokas skonis gaivina lipniu gochujang sodrumu.

Kaip derinti vyną su Kimchi

sūrus

Lygiai taip pat, kaip citrinų sultys gali sumažinti druskos pertekliaus suvokimą patiekale, rūgštūs vaisiniai raudonieji vynai gali padaryti tą patį su gochujang. Blaufränkisch (kai kuriose šalyse kitaip žinomas kaip Kékfrankos arba Lemberger) yra tvirta, patvari raudona spalva, kuri sprogsta su vyšniomis, uogomis ir pipiriniais prieskoniais – smagu derinti su gochujang.

Miela

Kai gochujang fermentuojasi, ryžių krakmolas virsta cukrumi, suteikdamas mišiniui gilų saldumą. Blizgantis natūralus ('Penktadienis-šeštadienis') taip pat putojantis vynas kurių vienkartinė fermentacija baigiasi po išpilstymo. Jis dažnai pasižymi ryškesnėmis vaisių natomis nei kitose putojančiose putose, kurios sufleruoja apie gochujang saldumą, nors ir suteikia gaivų, putojantį kontrastą.

---

Receptai

Gochujang vinaigretė: Sumaišykite po 2 šaukštus gochujang, ryžių arba sidro acto ir skrudinto sezamo aliejaus su 1 šaukštu sojos padažo ir medaus. Sumaišykite su bet kokiomis salotomis ar keptomis daržovėmis.

Gochujang gegužės: Sumaišykite ½ puodelio majonezo, 1 ½ šaukšto gochujang ir 2 arbatinius šaukštelius laimo sulčių. Patiekite su žuvimi, bulvytėmis, mėsainiais, sparneliais ar dar kuo nors.

Gochujang makaronai: Sumaišykite ¼ puodelio gochujang su 1 šaukštu sojos padažo, ryžių arba sidro acto, skrudintų sezamų aliejaus ir medaus. Pabarstykite soba, somen ar kitais makaronais, o ant viršaus uždėkite susmulkintų kopūstų, morkų ir agurkų.

Šis straipsnis iš pradžių buvo paskelbtas 2023 m. balandžio mėn Vyno entuziastas žurnalas. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!