Shochu jau seniai mėgaujasi šlove tėvynėje. Dabar gėrimas pritraukia gerbėjų visame pasaulyje. Čia yra Japonijos „kito“ išlaisvinimo pradžia.

Japonai šochu gamino nuo XIV a. Skirtingai nei sake, virtas ryžių vynas, kurio alkoholio koncentracija siekia 18–20%, šochu yra distiliuojamas, jo alkoholio kiekis paprastai svyruoja nuo 25 iki 45%. Taip pat galima naudoti iki 40 skirtingų pagrindinių ingredientų, tačiau dažniausiai tai yra ryžiai, miežiai ir saldžiosios bulvės.

Spiritas, kuris pažodžiui verčiamas kaip ugningas alkoholinis gėrimas, pagal naudojamą distiliavimo metodą skirstomas į dvi pagrindines kategorijas. Kaip ir vieno salyklo škotiškas viskis, honkaku šochu distiliuojamas tik vieną kartą ir gaminamas tik iš vienos žaliavos. Šios veislės išlaiko ingredientų skonį. Kita vertus, kourui shochu yra distiliuojamas kelis kartus iš įvairių žaliavų mišinio. Šis stilius yra sklandesnis, turintis mažiau charakterio nei honkaku shochu, ir paprastai maišomas su kokteiliais.

Pagrindiniai ingredientai daro didelę įtaką vieno distiliavimo honkaku shochu pobūdžiui. Miežių (mugi) šochu yra sausas ir lygus, su salyklo niuansu. Ryžiai (kome) shochu yra panašūs į saką ir dažnai rodo traškius vaisių skonius. Saldžiųjų bulvių (imo) shochu yra aštrus ir saldus, o rudojo cukraus (kokuto) shochu yra švelnus ir panašus į romą. Šiuos tipus geriausia mėgautis tiesiai, ant uolų arba sumaišyti su šiltu vandeniu, kad suminkštėtų alkoholis ir išsiskirtų aromatas.

Nors vakaruose alkoholiniai gėrimai paprastai būna prieš arba po vakarienės, „Shochu Advisor“ (oficialus šochu specialisto pavadinimas, analogiškas vyno pasaulio someljė pavadinimu) Akiko Tomoda ragina žmones išbandyti alkoholinius gėrimus su maistu. Derinkite miežių šochu su ant žarijų kepta mėsa - dvasios riešutas pabrėžia dūminį skrudintų patiekalų skonį. Nepakankamas ryžių šochu puikiai tinka sušiams ir sašimiams. Su desertu siekite tvirto saldžiųjų bulvių šochu. 'Saldžiųjų bulvių šochu vaisinis pobūdis puikiai tinka su vaisių padažais ir pyragais, o jis ypač skanus su Mont Blanc', - sako ji.

Ponia Tomoda dažniausiai nori gerti honkaku šochu pati, tačiau prisipažįsta, kad kartais mėgaujasi profesionaliai paruoštu šochu kokteiliu. Niujorke Soba Totto , apdovanojimų pelnęs barmenas Genas Yamamoto sumaišo viliojančius gaminius, naudodamas honkaku shochu, su šviežiais vaisiais ar daržovėmis (žr. jo pomidorų kokteilių receptą žemiau.) „Mano pagrindinis principas yra gerbti ingredientus“, - sako jis. „Baro patirtis yra tarsi japoniškos arbatos ceremonija. Turiu sukurti visą atmosferą ir pagauti tą momentą, kai ingredientai yra aukščiausio skonio “. Natūralu, kad „Soba Totto“ gėrimų meniu keičiasi atsižvelgiant į metų laikus. Vėlyvam rudeniui ir žiemai p. Yamamoto rekomenduoja mišinį iš keptų moliūgų, miežių šochu ir grietinėlės arba šviežias obuolių sultis su ryžių šochu.

Kur išbandyti Šochu
Tiems, kurie yra nauji šochui, ekspertas Akiko Tomoda, kuris išleido pirmasis pasaulyje dvikalbis vadovas ir planuoja sukurti dvikalbį šochu vadovą, siūlo jį gerti tiesiai arba užpilti ant kelių ledo kubelių (o ne sumaišyti su vandeniu), kad būtų galima visiškai įvertinti sudėtingus aromatus ir skonius. Savo debiutui (arba jei jūs tiesiog ieškote naujos vietos paragauti liepsnojančios Japonijos dvasios), pateikite keletą geriausių šokohų barų JAV ir Tokijuje.

Niujorkas
Soba Totto
„En Shochu“ baras
Uminoie

San Franciskas
Oyaji
O „Izakaya“ poilsio kambarys

Angelai
Izakaya Sasaya

Sietle
„Kaname Shochu“ baras

Čikaga
Chiyo

Londonas
„Shochu Lounge“

Tokijas
„Shochu Bar Takayama“
„Cortile Ginza Bldg 2F“
1-11-5 Šinbaši, Minato-ku
+81 (3) 3569-0502

Kur nusipirkti Shochu
Jei negalite patekti į Tokijo Šochu savivaldybė kur jie turi apie 3000 veislių, eikite į „Astor“ vynai ir spiritiniai gėrimai arba Sakaya Niujorke. Pirmą kartą „Sakaya“ bendrasavininkas Hiroko Furukawa rekomenduoja švelnų, švelnų šochą, pavyzdžiui, Satsuma Hozan ar Tomino Hozan.

Vakarinėje pakrantėje patikrinkite tokias Japonijos rinkas kaip Nijiya SF ar Marukai ir Mitsuwa Žinovams šochu ekspertas Hayato Hishinuma rekomenduoja „Kappa no Sasoimizu“ ar „Heihachiro“.

Taip pat galite apsipirkti internetu Hudsono vyno turgus .

Receptas: pomidorų kokteilis
Receptą sukūrė generolas Yamamoto
Šis paprastas kokteilis atspindi minimalistinį P. Yamamoto požiūrį į miksologiją. Už tai receptą, jis rekomenduoja naudoti „Yokaichi“ arba „Iichiko“ miežių šochu.

1 mažas, prinokęs pomidoras
2 oz miežių šochu
1 šaukštelis citrinos
2 arbatiniai naminiai pomidorų patiekalai (arba 2-3 arbatiniai šaukšteliai paprasto sirupo)
švieži mėtų lapai garnyrui

Sumaišykite pomidorą kokteilių purtyklėje. Įpilkite skystų ingredientų ir gerai suplakite. Paruoškite stiklinę, panardindami pusę ratlankio į jūros druską. Mišinį užpilkite ant ledo kubelių, užpilkite mėtomis ir nedelsdami patiekite.