Lauke didžiulės spygliuotų, sidabriškai žalių agavos augalų eilės mirga nuo ryto šviesos. Tolumoje aiškiai matomas tamsus kalno siluetas. Vietiniai tai vadina „ Tekilos ugnikalnis . ' Tekilos ugnikalnis.

Čia gimsta Tekila - ne baruose ar išpilstymo linijose, o laukuose, kur į kardą panašūs agavos lapai driekiasi saulės link.

Panašiai kaip puikus vynas, Meksikos tekila pabrėžia žaliavą, iš kurios gaminamas spiritas, mėlyną Weberio agavą.

Kai kurios agavos auga Jalisco žemumų slėnio regione, atsižvelgiant į ilgai miegantį Tekilos ugnikalnį, kur vulkaninis dirvožemis suteikia žemišką, žolinį pobūdį. Agave taip pat klesti aukštumose, esančiose toliau į rytus, Los Altos mieste, kuris yra 7000 pėdų virš jūros lygio. Čia karštos dienos ir vėsios naktys suteikia agavai daugiau vaisių ir gėlių natų.

Į kastuvą panašaus įrankio, vadinamo kakava, galandimas, naudojamas agavos šaknims iškasti, galandimas / Penny De Los Santos nuotr.

Išskyrus vieno turto „Tequilas“, dauguma gamintojų naudoja agavų mišinį iš aukštumų ir žemumų.

Anapus sienos amerikiečiai vartoja daugiau tekilos nei bet kada anksčiau. Pagal Distiliuotų spiritinių gėrimų taryba JAV, jo augimo tempas yra tik viskis, kurį skatina aukščiausios klasės sendinti tekilai ir daugiau tekilos pagrindu pagaminti kokteiliai.

Meksikos agavos laukai gali atrodyti toli, tačiau mūsų mylimi margaritai ir Palomasai nebūtų tokie patys be jų.

Kaip gaminama Tekila

Nesvarbu, ar jie gimę aukštumose, ar žemumose, agavos augalai auga ilgai, paprastai nuo šešerių iki 12 metų, kol jie nenuimami Tekilai.

Aštrūs, smailūs agavos lapai, kuriuos nukerpa / Penny De Los Santos nuotrauka

Derlius: Jimadores (ūkininkai) iškasa šaknį naudodami aštrų, į kastuvą panašų įrankį, vadinamą kakava. Džimadorius pirmiausia naudoja koą kaip svertą, kad augalą iš žemės išgrobstytų. Tada į koos skustuvą panašus kraštas naudojamas nudrožti spygliuotus lapus ir atidengti baltą agavos širdį, pažymėtą žaliais pusmėnuliais, kur kadaise sėdėjo lapai. Jis primena per didelį ananasą, todėl ir vadinamos agavos širdimis ananasai .

Tuomet piños pristatomos į spirito varykles. Kaip apdorojamos agavos širdys, gamintojai skiriasi ir gali labai pakeisti Tekilos skonį.

Agavos širdys arba piñas po derliaus nuėmimo / Penny De Los Santos nuotrauka

Gaminimas / spaudimas: Distiliuotoje gamykloje piña yra perpus arba ketvirčiu. Gabalus galima spausti sultyse („šviežiai spaustose“), virtose garų krosnyje, ir tada spausti, dažnai naudojant akmenį, vadinamą a tahona arba susmulkinti malūne. Šiuo metu agavoje atsiranda pagrindiniai skoniai, kurie svyruoja nuo medaus ar rudojo cukraus iki gilesnių, žemiškesnių natų, pavyzdžiui, saldžiosios bulvės, melasos ar tamarindo.

Fermentacija: Agava perkeliama į medinę arba plieninę fermentacijos talpą, kurioje ji derinama su mielėmis. Kai kurie gamintojai naudoja laukines mieles, o kiti renkasi komercines ar kruopščiai saugomas firmos padermes. Šiuose tankuose jis fermentuojasi tris ar keturias dienas.

Avión Tequila, senstantis statinėse / Penny De Los Santos nuotrauka

Distiliavimas: Kai kurie distiliuotojai naudoja vario kolonėles, o kiti naudoja pigesnius plieno kolonus, arba išklotus variu, arba su vario elementais viduje. Galima naudoti tiek puodinius, tiek koloninius. Dauguma tekilų distiliuojami du kartus. Šiuo metu jis virto lengvesne, niuansuotesne dvasia, kur ant medų primenančios šerdies rodo vaisių, gėlių ar žolelių natas.

Senėjimas: Nors Balta Tekilos yra nevaisingos arba minimaliai sendintos (žr. Šoninę juostą), kitos tekilos išraiškos supilamos į statines, dažnai tas, kuriose anksčiau buvo Bourbon. Ten jie ilsisi mėnesius ar metus, kol Tekila išpilstoma į butelius. Kaip ir kitų spiritinių gėrimų atveju, laikas statinėje yra lygus vanilės, karamelės ir prieskonių sluoksniams.

Trumpas vadovas Tekilos išraiškos

Tai pasakys etiketėje, atsižvelgiant į tai, kiek laiko Tekila yra senstanti.

Balta: Neužimtas arba jaunesnis nei du mėnesiai

Ramus : Amžius nuo dviejų iki 12 mėnesių

Senas : Sensta mažiausiai vienerius metus

Extra-Añejo: Daugiausiai amžiaus tekila turi būti mažiausiai trejų metų amžiaus

Kristalinis: Nauja, ne visai oficiali kategorija, saldinta añejo Tekila su filtruota spalva

Kas gamina jūsų tekilą?

Nors „Tequila“ daryklos yra nuo mažų amatininkų operacijų iki didelių konglomeratų, daugelis didžiausių prekės ženklų jau keletą kartų priklauso šeimai.

Tequila Avión Alejandro Lopez (dešinėje), Ricardo Lopez (centre) ir Maurilio Lopez (kairėje) / Penny De Los Santos nuotr.

Tekilos lėktuvas: tradicionalistas

Lėktuvas įkūrėjas Kenas Austinas pradėjo savo karjerą dirbdamas „Gallo and Seagram’s“, tada 2001 m. įkūrė aviacijos kompaniją „Marquis Jet“. 2009 m. buvo įkurta „Avión“, linkusi į savo aviacijos šaknis.

Austinas sako, kad ieškojo partnerio iš varyklos į varyklą. Šeimos valdomas Lopezo varykla , Puikūs „Agave“ produktai , atsižvelgė į jo raginimą.

Jei atrodo, kad šio prekės ženklo užkulisiai yra pasirengę televizijos dramai, tai jau šiek tiek vėlu.

Didelis prekės ženklo lūžis įvyko, kai Dougas Ellinas, HBO šou kūrėjas Aplinka ir Austino verslo partnerio Kenny Dichter vaikystės draugas įtraukė tekilą kaip pagrindinį 7 sezono siužeto tašką 2010 m.

Nereikia sumaišytas , Prašau

Ieškokite 100 procentų agavos Tekilos. „Mixto Tequila“, pagamintas iš agavos cukraus ir kitų šaltinių, pavyzdžiui, melasos, į kurią dažnai dedama karamelės dažų, mišinys nėra laikomas aukštos kokybės. Mixtos dažnai ženklinamos kaip „auksinė“ Tekila. Venkite jų.

Toks prekių rodymas prekių ženklams gali kainuoti milijonus, tačiau, kaip teigiama, „Avión“ įtraukimas į parodą nekainavo nė cento. „Entourage“ labai padidino prekės ženklo žinomumą, tačiau Austinas visiškai neigia, kad „Avión“ yra „sukurta televizijai skirta Tekila“. „Pernod Ricard“ 2011 m. Įsigijo 20 proc. Įmonės akcijų, o kontrolinį akcijų paketą įsigijo 2014 m.

Lopezo šeima valdo ar valdo beveik 300 rančų, įskaitant agavos laukus, Jėzaus Marijos mieste, kuriame yra spirito varykla. „Avión“ naudoja Lopezo išaugintą agavą ir yra gaminama Lopezo varykloje, dažniausiai naudojant tradicinius metodus.

JAV žmonės mėgsta (arba mėgsta nekęsti) didžiausią pramonės varyklą.

„Automatika yra ne-ne“, - sako Austinas, dirbantis prekės ženklo pirmininku. Agava kepama plytų krosnyje, po to susmulkinama ir distiliuojama santykinai mažose nerūdijančio plieno gamyklose, kurių viduje yra įsuktos varinės ritės.

Jei gamybos būdai atrodo kuklūs, sandėlis yra didžiulis ir šiek tiek aptakus, kas tinka jo ryšiui su Holivudu. Vienoje erdvėje yra neoniniai ženklai ir joje telpa 3000 statinių, o antroje požeminėje erdvėje telpa dvigubai didesnis kiekis ir joje yra didelė dalis buvusių rausvų uosto statinių. Uosto paveikto spirito, kuris dar neišleistas, skonis yra beveik panašus į vaisių užpiltą tekilą, turintis persikų nektaro ir aviečių natų.

Patrono Davidas Rodriguezas (kairėje) ir Francisco Alcarazas (dešinėje) / Penny De Los Santos nuotrauka

Raštas: Didysis šuo

JAV žmonės mėgsta (arba mėgsta nekęsti) didžiausią pramonės varyklą. Maždaug 1700 darbuotojų dirba Raštas junginys, kuris jaučiasi labai panašus į kurorto viešbučio nuosavybę. Tarp patogumų yra naujas konferencijų centras su nuostabiu privačiu baru, kuris Las Vegase nesijaustų ne vietoje.

Francisco Alcaraz, prekės ženklo pagrindinis distiliuotojas ir maišytuvas, sukūrė „Patrón“ receptą „Siete Leguas“ (kitoje „Tequila“ varykloje), kur „Patrón“ buvo gaminamas 1989–2002 m., Prieš pastatydamas savo varyklą. Be flagmanų „Patrón Tequila“ išpilstymo į rinką, dabar taip pat yra aukščiausios klasės „Roca Patrón“ ir „Gran Patrón“ rinkiniai.

„Patrón“ savo agavą perka iš išorės gamintojų. Daryklos viduje piños verdamos garų krosnyse, o vėliau sutrupinamos dideliais tahonos akmenimis, varomais į traktorių panašiu įtaisu (tradiciškai šiuos akmenis traukė asilai). Susmulkinta agava fermentuojama dideliuose mediniuose induose ir distiliuojama mažuose vario puoduose. Galutinis rezultatas? Vaisinga tekila su daug citrusinių vaisių ir prieskonių.

Rubén Aceves Vidrio iš Herraduros / Penny De Los Santos nuotr

Herradura: gamtininkas

Kai kurie tekilai gaminami griežtai kontroliuojamoje, į laboratoriją panašioje aplinkoje (žr. Toliau „Cazadores“), Pasaga laikosi laisvesnio požiūrio. Ant didelių, atvirų plieninių fermentuojančios agavos kubilų nėra dangčių, kurių 80 procentų yra iš žemumų. Atviros kubilai skatina laukines mieles plaukti iš 16 nuosavybėje auginamų vaismedžių veislių. „Herradura“ yra viena iš nedaugelio stambių gamintojų, naudojančių natūralias mieles, o ne laboratorijose sukurtas veisles. Gautas tekila gali pasigirti subtiliu botaniniu profiliu, kuriame yra pastabų, kuriose siūlomas ananasų ir gėlių medus, tačiau skoniai gali skirtis priklausomai nuo partijos.

Penki Blanco Tequilas maišyti ar gurkšnoti

Dalis Rudas-Formanas imperija, daugelis Herraduros tekilų yra brandinami statinėse, kurios anksčiau laikė Kentukį Burboną. Jo ilgesnio amžiaus pasirinkimas pasižymi drąsiomis, į Bourboną panašiomis savybėmis, kurios rodo karamelės, vanilės ar grietinėlės košę.

Herradura taip pat gamina Džimadoras etiketė. Rubén Aceves Vidrio, „Herradura“ degustatorius, paaiškina skirtumą. „El Jimador“ atveju agava spaudžiama dar neišvirus (iš jos gaunama daugiau sulčių). Priešingai, agava pirmiausia garinama Herradurai, tada sultinga spaudžiama švelni piña.

'Tai panašu į kaulus be kaulų, palyginti su kaulais,' sako Aceves Vidrio. Jis sako, kad „Herradura“ yra sudėtingesnė, nes gamybos metu reikia papildomų pastangų.

Jesus Susunaga Acosta iš Cazadores / Penny De Los Santos nuotrauka

Medžiotojai: laboratorija

At Medžiotojai , spirito varyklos aplinka pabrėžia „sterilų skystį“ ir visaip vengia priemaišų. Plieniniai rezervuarai šlifuojami tol, kol svečiai pamatys jų atspindį. 20 laboratorinių bandytojų komanda analizuoja visus produktus, kad užtikrintų jų kokybę.

Čia nėra jokių įmantrių, įvairių barelių apdailų. Prekės ženkle naudojamos tik naujos statinės.

'Mes norime, kad skoniai būtų kuo švaresni', - sako Jesus Susunaga Acosta, prekės ženklo meistras tequiliero. Kai kurios statinės yra įdėtos į plastikinę plėvelę, neva, kad būtų išvengta garavimo, tačiau greičiausiai tai taip pat apsaugo nuo dulkių ir purvo.

Tequila stilius yra panašiai švarus ir liesas. Tai traškus, citrusinis blanco, kuris senstant ima švelnią vanilę ir kaulavaisius. Tai beveik taip pat nesugadinta, kokia yra.

Rekomenduojamas Tequilas

Čia yra penki buteliai, skirti ieškoti visų Tekilos išraiškų. Čia yra penki buteliai, skirti ieškoti visų Tekilos išraiškų.

„Herradura Ultra Añejo“ 55 USD, 95 taškai . Vienas iš nedaugelio JAV siūlomų „cristallino“ butelių. Čia sumaišomi añejo ir extra-añejo Tequilas, taip pat agavos nektaro užuomina. Stiklinėje jis yra krištolo skaidrumo ir subtilių kokosų, ananasų ir vanilės skonių. abv: 40%

„Añejo Game“ 50 USD, 95 taškai . Šis 18 mėnesių amžiaus añejo, pataikęs į visas tinkamas natas, sujungia tropinius vaisius ir šviežiai supjaustytą obuolį su šilkine vanile ir agavos nektaru. Baigiama ant gaivios pipirinės-cinamoninės natos. abv: 40%

Septyni „Leguas Reposado“ 43 USD, 95 taškai . Subtilus ir subalansuotas atrodo, kad šis blyškus, šiaudų atspalvio pasirinkimas į pailgą išnyksta jalapeño ir švelnaus vanilės-medaus saldumo. Gurkšnokite arba sumaišykite. abv: 40%

„Cazadores“ Tequila Blanco 24 USD, 93 taškai . Žvalus, švarus ir žolinis. Aromatas turi pikantišką kraštą, o mėtinis gomurys baigiasi vanilės-kokoso saldumu ir švelniu kepimo-prieskonių dilgčiojimu. Geriausias pirkimas . abv: 40%

Roko Añejo raštas 90 USD, 93 taškai . Nepaprastai lengva anñjo, ieškokite stipriai pipirų aromato ir blyškių šiaudų atspalvio. Gomuryje jis plunksnos minkštas, su ananasų ir jalapeño natomis, kurios išnyksta kaip maloni vanilės ir prieskonių apdaila. abv: 44%