Vyno derinimas su Naujojo Orleano virtuvės kreolų ir kajų elementais yra unikalus iššūkis. Kai kurie patiekalai reikalauja aštraus baltojo vyno rūgštingumo, o kiti nukreipia į tvirtą raudonumo pikantiškumą. Paimkite burnoje tirpstančius pojūčius „Palace“ kavinė Anduilio pluta žuvis su kajeno sviesto padažu.

„Šiltais vasaros mėnesiais traškios rūgšties ir minkštųjų vaisių vynas puikiai derinamas su prieskoniais iš kajeno beurre blanc ir kiaulienos plutos“, - sako Barry Himelis iš „Palace Café“, kuris nusprendžia patiekalą susieti su „Albariño“.

'Vis dėlto vėsesnis sezonas sukelia skirtingus jausmus', - sako Himelis. Žiemos mėnesiais jis sujungia puikų patiekalą su raudonu. Tarp jo favoritų yra „Touriga Nacional“, „Touriga Francesca“, Tinta Roriz ir „Duoro red“ iš Portugalijos.

Anduilio pluta žuvis su Kajeno sviesto padažu ir laiškiniu česnaku Aïoli

Kajeno sviesto padažui:
¾ puodelio karšto padažo
½ svaro šalto sviesto, supjaustyto kubeliais

Anduilio pluta žuvims:
6 uncijų anduilio dešra, susmulkinta
1 svogūnas, susmulkintas
5 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 puodelio džiūvėsėlių
4 8 uncijos žuvies filė be odos, be kaulų
Košerinė druska
Pipirai, pagal skonį

Dėl laiškinio česnako aïoli:
1 krūva laiškinių česnakų (šiek tiek pasilikite garnyrui)
2 šaukštai petražolių, susmulkinti
2 kiaušinių tryniai
⅔ puodelio česnako skonio alyvuogių aliejaus
1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
1 citrinos sultys

Kajeno sviesto padažui gaminti: Karštą padažą sumažinkite 1/3 ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį iki mažos ir po kelis gabaliukus išplakite šaltu sviestu. Plakite nuolat, kol bus supiltas visas sviestas. Ruošdami žuvį, padažą palaikykite šiltą ant silpnos ugnies.

Norėdami pagaminti iš andouille plutos: Sutrinkite andouille dešrą virtuviniame kombaine. Ant vidutinio karščio 2 šaukštuose alyvuogių aliejaus pakepinkite maltą andouille ir svogūną, kol dešra lengvai paruduos, o svogūnai taps skaidrūs. Tyrelė maisto ruošimo mašinoje. Įdėkite džiūvėsėlius ir pulsą, kol jie bus įtvirtinti.

Norėdami paruošti laiškinį obuolį: Kruopų laiškinius česnakus ir petražoles virkite virtuviniame kombaine. Įpilkite trynius ir pulsą, kol gerai sumaišysite. Lėtai pilkite aliejų, sumaišykite garstyčias ir citrinos sultis. Pagal skonį pagardinkite druska. Aïoli turi būti plonos konsistencijos, panašios į majonezą. Laikykite šaldytuve.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Žuvies filė iš abiejų pusių pagardinkite druska ir pipirais. 3 šaukštus aliejaus įkaitinkite orkaitėje esančioje keptuvėje ant didelės ugnies. Viršutinę filė pusę maždaug 2 minutes suplėšykite, tada apverskite filė ir nusausinkite aliejaus perteklių. Filė padenkite anduilio pluta. Dėkite į negilią kepimo formą ir palaikykite 5–10 minučių arba tol, kol žuvis kruopščiai iškeps ir apskrus.

Pabaigti: Kaušelio kajeno sviesto padažas ant kiekvienos patiekimo lėkštės. Ant padažo uždėkite anduilio pluta žuvį ir pašlakstykite česnakiniu aïoli. Papuoškite laiškiniais česnakais.

Kreolų Gumbo