Nesvarbu, ką galvojate apie vadinamąjį natūralų vyną - laisvas ir apkrautas vyno, pagaminto be legalių priedų ir su minimalia technine intervencija, terminas - negalima paneigti Tony Coturri įspūdingo statuso judėjime čia, JAV. Trečiosios kartos vyndarys Coturri 1979 m. Padėjo atidaryti „Coturri“ vyninę Glen Ellen mieste, Kalifornijoje, ir daugelį metų jis ir jo vynuogės vyno pasaulyje buvo laikomi nelyginiais. Tačiau pastarąjį dešimtmetį, kai ekologiški produktai ir sodybos maistas tvirtai įsigalėjo, dešimtys senų ir naujų vyno gamintojų šokinėja ant natūralaus vagono, kurį „Coturri“ vairavo dešimtmečius. Taip, Coturri mano, kad jo praktika ir vynai yra puikūs - ir nėra nesąžiningas tai sakydamas. Šiuo požiūriu jis nėra panašus į daugelį aistringų vyndarių. Rašytojas Nilsas Bernsteinas šnekučiuojasi su 63-ejų metų vyru apie jo neturinčius metodus, tikrąją terroir ir mintį, kad galiausiai vynas vertinamas ne taktika, ne filosofija - skonis.

Vyno entuziastas : Kaip apibūdini tai, ką darai?
Tony Coturri: Tai labai tradicinis vyndarystės stilius, mes naudojame ekologiškas vynuoges, natūralų mielių fermentavimą, be chemikalų, be sulfitų, nieko į vyną nededame. Jei būtų tiesa ženklinant, būtų sakoma, kad tik vynuogės. Tai tikrai paprasta.

MES. : Kodėl šis tradicinis metodas būtų prieštaringas?
TC: Mūsų dėstantys universitetai sako, kad jūs turite pridėti sulfitų, chemikalų, gauti šiuos „balansus“. Istoriškai vynuogės buvo vaisius, su kuriuo tai padarėte “dėl natūralaus rūgštingumo, cukrų, visų kitų gėrybių. Aš laikau radikaliu, kad mano vynai nestabilūs, jei juos nusipirksi, jie susprogdins, o tai yra tik pagrindinio išsilavinimo trūkumas.

MES. : Panašu, kad susidomėjimas natūraliu vynu atspindi panašų susirūpinimą dėl to, ką valgome.
TC: Vynas yra jūsų dietos dalis. Ypač mano kartoje mes turime šį ir tą ekologišką, bet vynas gali turėti visokių chemikalų? Tai tiesiog sveiko proto sodybinis mentalitetas - gamini vyną ir parduodi perteklių. Man teko, kad jaunieji prodiuseriai man sakytų: „tu nesi vyndarys,„ todėl, kad nieko nedarai “, ir man tai komplimentas.

MES. : Taigi tai labiau susiję su vyno, kurį norite gerti, gaminimu.
TC: Negalite parduoti vyno pagal filosofiją. Jei pateksite į šį sveiką maistą kaip į vaistą, negersite alkoholio. Aš tiesiog noriu pagaminti kuo grynesnį produktą ir galėti pasakyti, kad jis atsirado iš kažkur vietos ir yra tikras. Nauda aplinkai ir sveikatai yra privalumas.

MES. : Ar galite kalbėti apie terroir?
TC: Vyno verslas atėmė iš ūkininko terroir. Ekologiškai už dviejų mylių auginamos morkos skonis bus kitoks. Įdėję mielių, sulfitų, maistinių medžiagų, pakeisite pagrindinį vyno pobūdį. „Terroir“ yra labai stipri, bet ji taip pat nepagaunama. Kalifornijos vyndariai bijo terroiro, jie nori vaisių, nori veislės pobūdžio, nori nuoseklumo.

MES. : Ar yra apibendrinimų, kuriuos galima padaryti apie gerai pagamintus natūralius vynus?
TC: Jei yra gija, einanti per gerus natūralius vynus, tai yra nosies sudėtingumas. Jie nėra gražūs vynai, juose yra žemės, barnyard jie nėra išvalyti. Jie yra intensyvūs, gali būti prieštaringi, prieštaringi, tačiau jei tai suprasite, būsite danguje. Paragavus tikrojo, sunku grįžti.