Vis labiau universalus „Riesling“, žinomas labiau dėl savo galios išpjauti aštrų karštį ir turtingesnius maisto produktus, taip pat suteikia lengvesniems patiekalams nuostabų sudėtingumą ir gylį, pavyzdžiui, šis skanus šefo Gavino Kayseno „Carpaccio“ pasirinkimas. Šaukštas ir stabilus Mineapolyje .

„Wonder Wine“

Nuo sauso kaulų iki dekadentiškai saldaus Riesling gryno vaisiaus charakteris ir žvalus, burnoje tirpstantis rūgštumas yra tas, kodėl vynas taip gerai tinka beveik bet kokiam patiekalui. Kitaip tariant: Jei kyla abejonių, užpilkite „Riesling“.

Tunas Carpaccio

1 dešimtys putpelių kiaušinių
8 uncijos sušio kokybės tuno kepsnys, 1 colio storio
3 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
1 šaukštas šviežiai spaustų citrinos sulčių
¼ svaras haricot verts (arba plonos šparaginės pupelės)
½ puodelio juodųjų alyvuogių (pageidautina Ligūrijos), be kauliukų ir perpus
2 šaukštai kaparėlių
1 dešimtys vyšnių pomidorų, perpus
1 kotelio salieras, apipjaustytas, nuluptas ir supjaustytas plonu

Virkite putpelių kiaušinius 5 minutes. Kiaušinius su lukštais ir ketvirčiais padėkite į šalį.

Supjaustykite tuno kepsnį horizontaliai į 4 lygias porcijas, vieno ketvirčio colio storio. Tarp plastikinės plėvelės sluoksnių atskirai įdėkite tuno riekeles ir švelniai suplokite mėsos minkštikliu ar plaktuku į apvalius, maždaug 6 colio skersmens, diskus.

Nuimkite plėvelę ir padėkite tuno diskus disku į lėkštę veidu žemyn. Suplakite alyvuogių aliejų ir citrinos sultis.

Pagal skonį įberkite druskos ir atidėkite į šalį. Užvirkite vidutinį puodą su pasūdytu vandeniu.

Įpilkite pupelių ir virkite, kol suminkštės, maždaug 3 minutes.

Nusausinkite, tada atvėsinkite po tekančiu vandeniu. Paglostykite sausai ir supjaustykite pusės colio gabalėliais.

Tada pagardinkite tuną druska ir pipirais. Aptepkite citrinos vinigrete ir ant kiekvieno disko išbarstykite uogienes, kiaušinius, alyvuoges, kaparėlius, pomidorus ir salierus.

Ant kiekvieno disko krašto užpilkite ančiuvių užpilą (receptas, dešinėje). Iškaskite iš karto.

Patiekia 4.

Ančiuvių padažas

Į virtuvinį kombainą įpilkite 2 šaukštus kaparėlių, 5 sūdytus ančiuvių filė, česnako skiltelę, kiaušinio trynį ir 3 šaukštus citrinos sulčių.

Tada sumaišykite ½ puodelio vynuogių aliejaus ir ½ puodelio alyvuogių aliejaus. Įjunkite procesorių ir lėtai lašinkite į alyvas. Kai mišinys sutirštės, įpilkite aliejaus greičiau.

Druska pagal skonį.